論茶飲的更多可能，我們大膽的做了點(diǎn)小嘗試。
還記得去年春天，我們用季節(jié)限定藜蒿做的奶茶嗎？
沒(méi)錯(cuò)，一向喜歡獵奇的小編又瞄上了另一個(gè)川渝“頂流”、限定蔬菜——豌豆尖。
01■
萬(wàn)物皆可豌豆尖
對(duì)于川、渝、貴地區(qū)的人而言，說(shuō)豌豆尖是他們“心尖尖”上的蔬菜，應(yīng)該也不為過(guò)分。
豌豆尖又名豌豆顛、龍須菜、豌豆頭等，是豌豆植株的嫩梢和嫩葉，屬于豆科植物。
豌豆尖主要產(chǎn)自四川、云南、江浙等南方地區(qū)，每年11月至次年3月便會(huì)迎來(lái)豌豆尖上市。但是，豌豆尖嬌嫩，它的采摘時(shí)間有限，過(guò)了黃金采摘時(shí)期，就會(huì)失去它的最佳口感，所以一年之間食用豌豆尖的最佳時(shí)間僅有3個(gè)月左右。
作為嬌貴的時(shí)令蔬菜，豌豆尖的美味讓不少川渝人民欲罷不能，不論是豌豆尖煮面、豌豆尖燙火鍋、清炒豌豆尖亦或是涼拌豌豆尖，在川渝人的眼里豌豆尖就是可以搭配萬(wàn)物的存在。
還有不少當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友戲稱：“豌豆顛，豌豆顛，吃完腦殼不發(fā)顛?！?/p>
豌豆尖確實(shí)如網(wǎng)友們描述一般，新鮮的豌豆尖口感脆甜鮮嫩，口味清新帶有些許豆香，很是特別。并且，它富含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，是當(dāng)之無(wú)愧的低脂、低糖、高纖維的健康蔬菜。
此外，被譽(yù)為冬季蔬菜界“天花板”的豌豆尖，不僅收獲了我國(guó)廣大民眾的喜愛(ài)，云南豌豆尖在韓國(guó)市場(chǎng)更是賣(mài)出一公斤120元人民幣的價(jià)格。
由此可見(jiàn)，豌豆尖的魅力足以讓大家“神魂顛倒”。
隨著近些年，茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，尋找差異化成為各大茶飲品牌的共有目標(biāo)。各種“稀奇古怪”“意想不到”的原料步入茶飲圈，用蔬菜做奶茶不僅見(jiàn)怪不怪，并且已成重要趨勢(shì)。
這不，美味的豌豆尖也毫不例外的融入茶飲門(mén)店中。
成都品牌“搜山淬云”推出極具本土特色的豌豆尖糯米酸奶，新鮮翠綠的豌豆尖與糯米酸奶結(jié)合，攪打成綿軟冰沙，杯杯都含真實(shí)豌豆尖。
這樣的做法看似暗黑，但據(jù)網(wǎng)友描述：“很清新、特別”“川渝人懂的味道，十分上頭”……
用豌豆尖做的Gelato冰淇淋也是不錯(cuò)的創(chuàng)意，成都“火車(chē)斯基”咖啡店用豌豆尖、口蘑、黑胡椒與奶漿搭配，制作出令人意想不到的驚喜口味，引起來(lái)不少網(wǎng)友的關(guān)注。
02■
豌豆尖與奶茶的“暗黑”搭配
豌豆尖確實(shí)美味，小編第一次嘗試豌豆尖后便為它深深著迷，它成為我今年春天最?lèi)?ài)的蔬菜，沒(méi)有之一。
自然，一向秉承著“萬(wàn)物皆可茶飲化”的小編，這次毫不猶豫地對(duì)豌豆尖下手，看看用豌豆尖做奶茶還能做出什么新花樣。
豌豆尖的運(yùn)輸、儲(chǔ)存均不易，對(duì)于所在地不產(chǎn)豌豆尖的小編而言，采購(gòu)新鮮的豌豆尖也十分不易。
新鮮的豌豆尖不論是根莖、葉片還是卷須，都透露著鮮嫩的“生命力”，捧著它便可嗅到它淡淡的清香。
它的根莖與葉片均可以食用，只需簡(jiǎn)單清洗一番，在水開(kāi)后簡(jiǎn)單燙10秒左右便可使用。而經(jīng)過(guò)快速焯水后的豌豆尖，自身的風(fēng)味會(huì)更加明顯。
值得注意的是，哪怕是用來(lái)做奶茶，豌豆尖也不易燙過(guò)久，一是會(huì)略弱其香氣，二是會(huì)加快氧化，色澤不翠綠。
焯水后的豌豆尖，一部分用來(lái)榨汁過(guò)濾出果汁，另一部分則是用冰水將其降溫儲(chǔ)存。這里豌豆尖汁的制作方式是，焯水后的豌豆尖與水的比例為1：1，攪打至細(xì)膩后過(guò)濾其菜渣。
或許是足夠鮮嫩的原因，豌豆尖沒(méi)有明顯的澀味，它有明顯豆香和蔬菜自有的清香。我們用豌豆尖汁和焯水后的豌豆尖，分別制作了一款酸奶奶昔。
豌豆尖酸奶奶昔色澤翠綠、鮮亮，很有春日氣息。在風(fēng)味上，它的豆香格外清新且無(wú)豆腥味，與原味酸奶奶昔結(jié)合，它絲滑、香醇很有特色。
對(duì)比起來(lái)，直接用焯水后的豌豆尖制作奶昔，會(huì)比用豌豆尖汁制作奶昔更加融合，香氣也更加明顯。
也正是發(fā)現(xiàn)豌豆尖獨(dú)有的清新豆香，我們用豌豆尖汁與龍井搭配制作了一款豌豆尖龍井奶茶。
豌豆清新的豆香與龍井茶特有的豆香結(jié)合，是讓人出乎意料的風(fēng)味，兩種不一樣的香氣結(jié)合，層次分明又格外融合。
另外，我們還用豌豆尖汁搭配忍冬花涼感糖漿制作了一款豌豆尖奶油頂，綿密充盈的奶油帶有些許涼感，整杯飲品呈現(xiàn)嫩草的鮮綠色，不論是看起來(lái)還是喝起來(lái)都富有春日的朝氣。
此外，我們還用焯水后的豌豆尖分別制作了檸檬茶和綜合果蔬茶。豌豆尖與茶、水果結(jié)合，既保留了自身特色，又不會(huì)張揚(yáng)突兀，有恰到好處的奇妙感。
其實(shí)對(duì)比香菜、折耳根等小眾蔬菜，豌豆尖的風(fēng)味似乎沒(méi)有那么“刺激”“暗黑”，它獨(dú)有的淡淡清香與豆香與茶飲結(jié)合時(shí)碰撞出別樣風(fēng)味，或許能給消費(fèi)者帶來(lái)不少驚喜體驗(yàn)。
但值得注意的是，豌豆尖的產(chǎn)季與產(chǎn)能有限，雖然隨著農(nóng)業(yè)的逐步發(fā)展，豌豆尖也可以在非自然產(chǎn)季也能上市，但鮮嫩豌豆尖確實(shí)也只有幾個(gè)月的食用時(shí)間，且不易儲(chǔ)存。美味總是那么的來(lái)之不易，并且豌豆尖的價(jià)格也不太美麗。
但是，它獨(dú)有的風(fēng)味特色和季節(jié)性、稀缺性的特點(diǎn)，是否可以讓豌豆尖正式入駐茶飲圈，結(jié)合其特色做出更多突破性的產(chǎn)品？大家怎么看？
另外，大家認(rèn)為還有什么小眾蔬菜、水果可以用來(lái)制作茶飲？歡迎討論~
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