每年3月至4月，廈門(mén)悅?cè)A酒店都會(huì)以一場(chǎng)“不時(shí)不食”的春日盛宴，喚醒食客的味蕾。今年，第十一屆江南春·天目湖魚(yú)宴如約而至（3月14日-4月14日），以淮揚(yáng)菜為魂、時(shí)令風(fēng)物為引，將江蘇天目湖的鮮魚(yú)與江南春意搬上鷺島餐桌。
一湖鮮魚(yú)，跨越千里的春日饋贈(zèng)，天目湖鳙魚(yú)是這場(chǎng)盛宴的絕對(duì)主角。這些生長(zhǎng)于江蘇天目湖的“水中珍品”，以清冽山泉滋養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)腥，每年春季乘專(zhuān)車(chē)鮮活運(yùn)送至廈門(mén)，成為酒店中餐廳的限定風(fēng)味。食客甚至能在展鴻閣餐廳門(mén)口的造景水池中一睹其鮮活姿態(tài)，感受“從湖到桌”的新鮮承諾。
作為廈門(mén)少有的淮揚(yáng)菜代表，廈門(mén)悅?cè)A酒店展鴻閣中餐廳深諳“食不厭精”之道。主廚深耕淮揚(yáng)菜二十余載，每年春季親赴淮揚(yáng)地區(qū)精選食材：頭刀韭菜、嫩蠶豆、香椿芽……這些沾染春露的時(shí)令風(fēng)物，與天目湖魚(yú)碰撞出獨(dú)具創(chuàng)意的融合菜式：
【文思豆腐蠶豆茸】
豆腐細(xì)若發(fā)絲，懸浮于碧綠蠶豆茸中，刀工的至高境界，恰如一幅寫(xiě)意山水。
【群英薈萃拆燴鰱魚(yú)頭】
譽(yù)滿(mǎn)江蘇的揚(yáng)州名菜，花鰱頭拆骨留肉，與火腿、雞片、筍菇同燴，高湯收汁至膠質(zhì)黏唇。主廚更開(kāi)創(chuàng)性地將閩菜中的佛跳墻元素，如鮑魚(yú)、海參融入其中。一匙舀盡山河湖海之精華，文人菜的雅致與市井智慧在此交融。
【蘇北蠶豆焗帝王蟹肉】
暮春蠶豆綿甜，與帝王蟹腿肉共焗。蠶豆搗泥為底，蟹腿鋪陳，豆泥的鄉(xiāng)土氣息平衡蟹肉的奢華，暗合《隨園食單》中“濃淡相宜”的至理，恰如江南水鄉(xiāng)與海洋風(fēng)物的對(duì)話(huà)。
【砂鍋天目湖魚(yú)頭】
選10斤以上天目湖花鰱，魚(yú)頭煎至金黃，注入山泉水文火煨煮，湯色乳白似瓊漿。魚(yú)肉細(xì)嫩如豆花，鮮而不腥，肥而不膩，堪稱(chēng)淮揚(yáng)菜“本味”的極致表達(dá)。
這場(chǎng)宴席不僅是味覺(jué)的享受，更是一場(chǎng)跨越地域與季節(jié)的飲食文化對(duì)話(huà)。正如尼克松下榻時(shí)所贊譽(yù)的“無(wú)與倫比的服務(wù)與菜式”，悅?cè)A酒店以四十年國(guó)宴功底，將淮揚(yáng)風(fēng)雅化作舌尖上的詩(shī)行，待君細(xì)品。
食客貼士
888元“江南春宴”（3-5人）囊括魚(yú)宴精華
活動(dòng)僅持續(xù)至4月14日，需提前致電0592-6028888預(yù)約
廈門(mén)悅?cè)A酒店·展鴻閣中餐廳
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