白灼蝦是一道經(jīng)典的菜肴，以保留蝦的原汁原味為主。為了讓白灼蝦肉質(zhì)鮮嫩、口感豐富，這里有5個(gè)萬(wàn)能技巧：
1. 選擇新鮮蝦
技巧：盡量選用活蝦或者非常新鮮的蝦，蝦殼亮澤、蝦身緊致為佳。
原因：新鮮的蝦肉質(zhì)緊實(shí)、彈性好，能確保白灼后蝦的口感鮮嫩。如果蝦不夠新鮮，肉質(zhì)會(huì)發(fā)粉發(fā)散。
2. 清洗和剪蝦須
技巧：處理蝦時(shí)，用剪刀剪去蝦須和蝦腳，并清洗干凈。
原因：剪去蝦須和蝦腳可以避免在煮的時(shí)候糾纏在一起，保持蝦的外觀完整好看，方便食用。
3. 用熱水快速焯蝦
技巧：燒一鍋加了姜片和料酒的熱水，水開(kāi)后將蝦迅速放入，并保持水處于沸騰狀態(tài)，煮1-2分鐘（根據(jù)蝦的大小調(diào)整）。
原因：快速焯水能保證蝦的肉質(zhì)緊致鮮嫩，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蝦肉會(huì)變老，失去彈性。
4. 快速冷卻鎖鮮
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技巧：蝦撈出后立即放入冰水中或用冷水沖涼幾秒鐘。
原因：快速冷卻可以讓蝦肉保持彈性，并防止繼續(xù)加熱，保持鮮美的口感。同時(shí)，冷卻后的蝦殼更容易剝開(kāi)，增加食用的便利性。
5. 調(diào)味料蘸汁的關(guān)鍵
技巧：白灼蝦的蘸料可以用醬油、蒜末、姜末、香菜或少許醋、糖、芝麻油調(diào)成，根據(jù)個(gè)人口味還可以加入辣椒。
原因：調(diào)味汁不僅提升了白灼蝦的鮮味，還能與蝦的原汁原味形成對(duì)比，讓整體口感更加豐富。
掌握這5個(gè)技巧，能讓你的白灼蝦保持完美的口感和風(fēng)味，蝦肉鮮嫩彈牙，且最大限度保留蝦的自然鮮甜味。
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