不知從什么時(shí)候開始，生活中有越來(lái)越多的老年人，尤其是患有糖尿病的人，都習(xí)慣于在用餐之前，將米飯晾涼后再食用，而之所以要這樣做，是因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，吃冷飯能夠起到一定的降糖效果，而且除了能管理血糖水平外，吃冷飯還有利于呵護(hù)胃腸道健康。那么這種看法究竟是否屬實(shí)呢？
關(guān)于吃冷米飯可以降低血糖的說(shuō)法，其實(shí)是來(lái)源于米飯由熱變冷的過(guò)程中，糊化的淀粉能夠再次回歸生淀粉的狀態(tài)，并由此產(chǎn)生抗性淀粉，這種類型的淀粉不能被人體高效的消化分解，因此在被攝入之后，血糖水平不會(huì)明顯升高。
在早年間，國(guó)外一雜志也曾發(fā)布過(guò)關(guān)于吃冷飯和熱飯對(duì)血糖水平可能產(chǎn)生影響的相關(guān)研究，其研究結(jié)果表明，在吃冷飯的這一實(shí)驗(yàn)組中，血糖水平會(huì)普遍偏低一些。
相關(guān)研究人員表示，就是因?yàn)槔鋮s后的米飯會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，直接食用或加熱食用有利于降低人體對(duì)葡萄糖的稀釋以及吸收速率，從而達(dá)到對(duì)系統(tǒng)水平的控制，也由此得出了吃冷飯能夠幫助人們降低體內(nèi)血糖的最終結(jié)論。
但大家要知道的是，經(jīng)常將米飯放涼后食用，對(duì)于消化吸收功能本就比較脆弱的人來(lái)說(shuō)，反而會(huì)增加胃腸道的工作負(fù)擔(dān)，而且放置時(shí)間過(guò)久的米飯還會(huì)出現(xiàn)受細(xì)菌污染等問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒等情況發(fā)生；除此之外，米飯放涼以后所產(chǎn)生的抗性淀粉數(shù)量并不會(huì)太多，所以完全沒(méi)有必要將其放涼后再食用。
當(dāng)然，對(duì)于血糖水平較高的人來(lái)說(shuō)，在吃米飯這件事情上確實(shí)會(huì)存在擔(dān)憂，害怕因攝入米飯而導(dǎo)致血糖水平發(fā)生異常波動(dòng)。
實(shí)際上，米飯中所含有的最多成分就是淀粉，而淀粉在進(jìn)入人體后會(huì)被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，進(jìn)而更容易被人體吸收消化，但糖尿病患者之所以會(huì)出現(xiàn)血糖水平上升的情況，其關(guān)鍵原因并不在于米飯，日常生活中還有許多其他類型的食物，同樣容易導(dǎo)致血糖水平發(fā)生異常波動(dòng)。
因此從飲食角度出發(fā)，患者本身不健康的飲食習(xí)慣或許才是致病的罪魁禍?zhǔn)?，?dāng)然，有血糖管理需求的人，如果想要在吃米飯的同時(shí)，又不出現(xiàn)血糖異常波動(dòng)的情況，那么在吃飯的過(guò)程中，不妨多加留意以下這2個(gè)方面。
1.用粗糧雜豆代替白米飯
糙米、大麥、玉米等粗糧食物中所含有的膳食纖維非常豐富，能夠有效降低米飯?jiān)谌梭w內(nèi)的消化速度，避免因其吸收速度過(guò)快，而導(dǎo)致胰島素還未來(lái)得及發(fā)揮作用，就已經(jīng)出現(xiàn)血糖水平升高的情況。
2.盡量讓米“淡”
吃白米飯就要純粹的吃白米飯，盡量不要在米飯中加入額外的油脂，以避免因攝入過(guò)多的熱量，而導(dǎo)致血脂、血糖水平升高。
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