在之前的文章中，我們從《知否》中體會了一番宋朝服飾內(nèi)斂雅致之美。那么今天我們繼續(xù)從影視劇中來流連宋朝之美。那么今天的目標(biāo)就是《清平樂》中宋代飲食之美。
《清平樂》中為我們展示了許多宋代的特色美食，或許有朋友會覺得，似乎劇中的宋代飲食和如今的飲食習(xí)慣差別不大吧。
確實(shí)，宋代的飲食習(xí)慣和如今已經(jīng)相差不多了。畢竟宋代的食材的質(zhì)量有了大幅的提升，使得食材的處理上，也開始興起了溜、燉、鹵臘、蜜、蔥拔等更高端的烹飪技術(shù)，不再像之前的朝代基本以水煮和炙烤為主。而宋代作為一個(gè)相當(dāng)小資的時(shí)代，民眾的飲食習(xí)慣也開始從一日兩餐演變?yōu)橐蝗杖?，看似相?dāng)接近如今的飲食習(xí)慣了，但事實(shí)上還是保留其時(shí)代特色。
若要說對宋代飲食做個(gè)簡略的評價(jià)，那小君覺得必須是：不僅愛吃、懂吃，還相當(dāng)會吃。
在《清平樂》中不單單出現(xiàn)許多相當(dāng)精致客人的糕點(diǎn)，甚至還出現(xiàn)了相當(dāng)多聽起來就讓人相當(dāng)有食欲菜名，如魚蓉粟米羹、荔枝白腰子、菜羹意葫蘆、脆筋巴子、簽盤兔等。這些菜名聽起來就相當(dāng)?shù)难胖?，入耳便是美的享受，同時(shí)也讓人遐想中，不覺胃口大開。
可以說，宋朝人在飲食上相當(dāng)有創(chuàng)意。據(jù)傳南宋的美食家林洪曾在武夷山獵獲一只肥美的野兔。但山上并沒有專業(yè)廚師，且食材餐具有限，于是大美食家只得發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，就地取材親自動手。
他將兔子處理好后，便燒起一口湯鍋，將片成薄片的兔肉在滾湯的湯鍋中以撩撥，在蘸上隨身攜帶的“酒醬椒料”，入口便極其鮮嫩潑辣，林洪便將這款自創(chuàng)的得意美食稱為“撥霞供”，如今依舊流行在我們的餐桌上 ，只不過名稱不如當(dāng)年雅致，曰“涮火鍋”。
其實(shí)宋代的美食家不少，但如上面提到分明“涮火鍋”的林洪大多如今的人們都比較陌生，但最有名的那位一定人人都識得，那就是大文豪蘇軾。
在之前的文章中我們知道大文豪蘇軾的仕途并不如意，一生數(shù)度被貶，且煩透了他的皇帝往往都將他打發(fā)往窮山辟嶺，但豁達(dá)蘇軾則坦然地將貶謫當(dāng)休假。雖貶責(zé)的生活往往充滿各種困難挑戰(zhàn)，但大美食家總能在艱難的條件中自創(chuàng)各種美食自娛自樂。
其實(shí)宋朝人并不愛吃豬肉，在屠宰技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)代豬肉的腥味讓宋朝人難以下咽，因此豬肉最賤。但窮極只吃的起豬肉的蘇軾卻為豬肉開發(fā)起了各種讓人無法抗拒的吃法，其中最有名的就是紅燒肉，甚至得意地將紅燒肉做法寫進(jìn)《豬肉頌》中。
子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！倍t燒肉便是極具儒家精神的美食，但對于小君來說，紅燒肉也是極具宋朝時(shí)代精神的美食。
內(nèi)憂外患的宋朝基本斷絕了向外擴(kuò)張的實(shí)力，因此不假外求地向內(nèi)發(fā)展，使得“生于憂患，長于憂患”的宋朝好鑄就了獨(dú)樹一幟的文化巔峰。
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