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最近某機(jī)構(gòu)對(duì) 13 款 "零添加" 醬油的檢測(cè)結(jié)果引發(fā)熱議：12款檢出鎘，7款檢出總砷。盡管所有產(chǎn)品均未超出國(guó)標(biāo)限值（總砷≤0.5mg/kg，鎘未對(duì)成品設(shè)限），但原料端的風(fēng)險(xiǎn)值得關(guān)注，除了醬油，其實(shí)在日常飲食還有一些“重金屬”含量很高的食物，建議不要經(jīng)常吃，下面也會(huì)給出飲食建議，別不當(dāng)回事。

一、海魚(yú)類

魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品，往往是餐桌上的?？?，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。然而，這些水產(chǎn)品也是重金屬的 “偏愛(ài)對(duì)象”，尤其是汞和鉛。

由于生物富集作用，處于食物鏈頂端的大型肉食魚(yú)類，如金槍魚(yú)、鯊魚(yú)等，體內(nèi)汞含量可達(dá)到水體的數(shù)萬(wàn)倍，貝類、蝦蟹等也難以幸免。

建議大家在選擇水產(chǎn)品時(shí)，每月食用大型魚(yú)類不超過(guò) 2 次，可優(yōu)先選擇小型海魚(yú)，如小黃魚(yú)、秋刀魚(yú)等，或者選擇正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的水產(chǎn)品，相對(duì)來(lái)說(shuō)，受污染風(fēng)險(xiǎn)較低。

二、動(dòng)物內(nèi)臟

動(dòng)物肝臟、腎臟等內(nèi)臟，味道獨(dú)特，深受部分人喜愛(ài)。但大家可能不知道，這些內(nèi)臟其實(shí)是動(dòng)物身體的 “解毒車間”，同時(shí)也是重金屬的 “倉(cāng)庫(kù)”。

動(dòng)物在生長(zhǎng)過(guò)程中，若食用了被污染的食物，重金屬會(huì)隨著血液循環(huán)進(jìn)入身體各個(gè)器官，而肝臟、腎臟作為代謝和解毒的重要器官，極易蓄積鎘、鉛等重金屬。每 100 克豬肝含鉛量可達(dá) 3.2mg，是瘦肉的 5 - 10 倍。長(zhǎng)期過(guò)量食用動(dòng)物內(nèi)臟，重金屬攝入會(huì)超標(biāo)。

為了健康，建議每月食用動(dòng)物內(nèi)臟不超過(guò) 2 次，每次不超過(guò) 50 克。如果食用，可搭配富含維生素 C 的食物，如橙子、獼猴桃等，維生素 C 有助于促進(jìn)重金屬排出體外。

三、菌菇及泡發(fā)食品

黑木耳、金針菇等菌菇類食物，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài)。然而，在泡發(fā)過(guò)程中，它們就像一塊 “海綿”，在吸收水分的同時(shí)，也可能吸附環(huán)境中的鉛、砷等重金屬。

尤其是一些野生菌菇，生長(zhǎng)環(huán)境難以把控，若生長(zhǎng)在受污染的土壤中，重金屬含量更易超標(biāo)。有實(shí)驗(yàn)表明，泡發(fā)超過(guò) 12 小時(shí)的黑木耳，鉛含量會(huì)增加 30%。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)不僅會(huì)讓食物的營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)增加重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)，食用后可能危害身體健康。

大家在泡發(fā)菌菇及其他泡發(fā)食品時(shí)，時(shí)間不要超過(guò) 4 小時(shí)。購(gòu)買菌菇時(shí)，盡量選擇正規(guī)渠道的人工種植產(chǎn)品，其生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)可控，安全性更高。

四、某些加工零食

傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，由于在加工過(guò)程中使用了含鉛物質(zhì)，鉛會(huì)通過(guò)蛋皮滲透到雞蛋中，導(dǎo)致皮蛋鉛含量較高。部分糖果為了色澤鮮艷，使用了含鉛色素調(diào)色。

在購(gòu)買加工零食時(shí)，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，對(duì)于皮蛋，可選擇標(biāo)明 “無(wú)鉛皮蛋” 的產(chǎn)品。同時(shí)，要控制零食的攝入量，購(gòu)買糖果時(shí)查看成分表，避免選擇含有 “二氧化鉛” 等可疑添加劑的產(chǎn)品。

——老井說(shuō)——

面對(duì)這些可能存在重金屬風(fēng)險(xiǎn)的食物，我們并非束手無(wú)策。除了在選擇食物時(shí)多加留意，日常飲食中還可以通過(guò)合理搭配，降低重金屬對(duì)身體的危害。多吃富含膳食纖維的粗糧，如燕麥、糙米等，膳食纖維能像 “小掃帚” 一樣，幫助吸附腸道內(nèi)的重金屬；多吃果膠豐富的蘋果，果膠也有一定的吸附重金屬作用。