“年紀(jì)大了就想吃點軟爛熱乎的，喝點小米稀飯容易消化肚子也舒服，可是自己有糖尿病，都說喝小米稀飯等于喝糖水，想喝又不敢喝，實在讓人難受又心有不甘！”經(jīng)常聽到有糖尿病的中老年人發(fā)出這樣的感慨，難道有了糖尿病就真的不能喝小米稀飯嗎？
【醫(yī)生評析】
首先要說的是，之所以有這樣的感慨，主要原因是擔(dān)心小米稀飯升高血糖，其實只要吃了含碳水化合物的食物，最終都會轉(zhuǎn)變成血糖，小米稀飯只不過是其中的一種，就像吃米面一樣，并非糖尿病人的禁忌食物。
其次要說的是，食物轉(zhuǎn)化成血糖要看兩項指標(biāo)，一是轉(zhuǎn)化量是多少，比如蒸小米飯被認(rèn)為是糖尿病人可以吃的粗糧，如果蒸小米飯用了二兩小米，改成煮小米稀飯實際上用不了二兩小米，最終轉(zhuǎn)化成的血糖總量，蒸小米飯是高于小米稀飯的。如此說來，蒸小米能吃，小米稀飯為什么不能喝呢？
第二項指標(biāo)是升糖指數(shù)，簡單地說就是轉(zhuǎn)化成血糖的速度，很顯然小米稀飯更容易被消化吸收，轉(zhuǎn)變成血糖的速度快于蒸小米飯，也就是說喝了小米稀飯后血糖上升的幅度會更高，餐后血糖的變化表現(xiàn)為快速升高后下降，而吃蒸小米飯后血糖變化曲線相對平緩，血糖波動也較小。這就是為什么人們把喝小米稀飯認(rèn)為是喝糖水的原因。
由此可知，如果能把小米稀飯的升糖指數(shù)降下來，糖尿病人完全可以像吃蒸小米飯一樣喝小米稀飯，怎么降？可以通過3個妙招來實現(xiàn)。
第一招：給稀飯設(shè)置"減速帶"
把我們的胃腸想象成一塊大海綿，小米稀飯就像倒上去的糖水，"唰"的一下就被吸光了。但如果在小米稀飯里加入玉米粒、黃豆這些"硬核成員"一起煮，就像在海綿上放了些小石子，吸水速度自然變慢。而且這些雜豆類食物富含膳食纖維，就像在血糖上升的路上設(shè)置了減速帶，升糖指數(shù)就會有所下降。
第二招：給胃里鋪層"防護(hù)墊"
比如喝小米稀飯前先吃幾口涼拌菠菜、醬牛肉、堅果等食物，進(jìn)入胃中后就像給胃壁貼了一層保護(hù)膜，讓后續(xù)喝進(jìn)來的小米稀飯不能直接被胃粘膜接觸，從而延長被消化的時間，吸收入血成為血糖的速度自然也會降下來。
第三招：別讓米粒變成"糖塊"
最簡單的做法就煮小米稀飯時，米粒煮到剛熟就要關(guān)火，保持小米顆粒分明的狀態(tài)，給后續(xù)的消化吸收增加難度，從而降低升糖指數(shù)，所以不建議用高壓鍋煮小米稀飯，也不建議文火慢煮，推薦用砂鍋大火快煮小米稀飯。
此外要注意，喝小米稀飯不要著急，可以吃幾口菜喝一口小米稀飯；同時要相應(yīng)地少吃幾口主食，因為小米稀飯從本質(zhì)上來說是一種湯水性質(zhì)的主食，應(yīng)當(dāng)納入糖尿病全天主食總量控制中。實際上糖尿病人沒有什么不能吃的，只是要看會吃不會吃！
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