文 | 金佳美
來源 | 看電視
煙火躍熒屏，味蕾載乾坤。美食綜藝以食物為舟，載觀眾穿越華夏五千年的文脈長河，始終是行業(yè)深耕的熱土。
近幾年美食綜藝掀起小高潮，央視、芒果、騰訊、愛奇藝等頭部平臺紛紛加碼，近期更迎來一輪持續(xù)出新。
總臺推出《中國美食大會》《三餐四季2》《中國米食大會2》形成文化矩陣；浙江衛(wèi)視《加康加年味3》深挖年節(jié)飲食密碼；芒果TV《姜姜好》則探索“后備箱擺攤”新模式，再次喚醒觀眾鐫刻在內(nèi)心深處的味覺記憶。
此外，湖南衛(wèi)視現(xiàn)象級IP《中餐廳》將于今年開啟第九季征程；騰訊視頻《地球超好吃》也即將揭開環(huán)球美食探索之旅，拓展內(nèi)容邊界。
爆款席卷熒屏，制作人們突破"色香味"的視覺奇觀，在柴米油鹽中淬煉人文溫度。美食綜藝，這一承載著厚重情感的影像載體，正在經(jīng)歷新一輪的裂變生長。
在快餐時代，為何慢熬的粥湯能引發(fā)百萬彈幕狂歡？當(dāng)預(yù)制速食取代傳統(tǒng)炊具，綜藝鏡頭如何捕捉那些正在消逝的文化基因？這場從舌尖到心尖的味覺革新，究竟如何以鑊氣為筆、以情懷為墨，在裊裊煙火中書寫?yīng)殞儆谶@個時代的飲食方志？
向深向廣的味覺敘事
多維度文明的情感表達(dá)
人因食而聚，于一味一息間匯聚出來自五湖四海的文化烙印。
近年來，美食綜藝越來越注重于向深向廣的內(nèi)在挖掘，打破時空限制，將天南海北的美食匯聚于鏡頭之下。
《三餐四季2》中，總臺主持人與各界知名人士組成“尋味團(tuán)”，每期深入探訪一省兩城，以一日三餐為線索，串聯(lián)起中國人平凡而真實的生活日常；
《中國美食大會》邀請各路名廚聚集演播室，將現(xiàn)場評審打分和介紹短片觀看相結(jié)合，把每一道佳肴的展示融入各敘事單元；
《中國米食大會2》則選擇不同的稻米主產(chǎn)地，將“尋味中國米，共赴家宴情”貫穿全季，探尋各地米食文化，發(fā)起“家宴訂單”，在節(jié)目現(xiàn)場品鑒各地特色菜品，用“家”的味道，編織出十全“食”美的美好愿景。
平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，一蔬一飯，平凡亦偉大。在展現(xiàn)美食之味的同時，講述其背后的文化傳承與情感寄托，成為近年美食綜藝的新面向。
《中國美食大會》中的泉州家常美食“老鴨海鱔煲”，是美食制作者王春農(nóng)只用每日內(nèi)港漁船打撈新鮮海鱔和山上散養(yǎng)老鴨為原料的考究，也是用心追求食材本味的堅守；
《中國米食大會2》里看似稀松平常的“米”，在廚師的巧手下變作方糕、米腸、丸子、團(tuán)糍、酒釀、藕糖等滋味各異的美食，是中華兒女對自然饋贈的敬畏和感恩，也是極致烹飪智慧的展現(xiàn)；
《三餐四季》中河北邯鄲的24小時拉面館背后，是三兄弟和妻子十幾年如一日的溫情與守望，也是中國人“家和萬事興”的美好追求。
當(dāng)快節(jié)奏生活將"吃飽"的焦慮消弭于外賣軟件，這些節(jié)目逆流向源，在灶火明滅間完成了對"吃好"的當(dāng)代詮釋。
《三餐四季2》串起二十四城的生活肌理，晨炊暮靄中，錦州燒烤的噼啪焰火里，是三代傳人用竹簽丈量火候的匠心；鐵嶺火勺的蒸騰熱氣間，凝聚著勞動人民特有的豪情；
《中國美食大會》的評審席前，佳肴化為敘事主角，寧德黃魚的刀工里藏著閩東匠人的呼吸節(jié)奏，“江南饌香醉鰣魚”的擺盤間流淌著淮揚菜的審美哲學(xué)；
當(dāng)《中國米食大會2》的"家宴訂單"點亮演播廳，每一粒米都在講述從稻田到餐桌的遷徙史詩，那些被歲月腌漬的鄉(xiāng)愁，在米香中蘇醒成具象的溫暖。
一簞食一瓢飲，盛滿人間煙火；千粒米萬縷香，織就文化經(jīng)緯。當(dāng)美食綜藝突破苦辣咸鮮的表層敘事，熒屏上的鍋鏟翻飛間，也煎炒出中華民族血脈相通的的文化基因和情感認(rèn)同。
技術(shù)賦能＋強(qiáng)互動性
高品質(zhì)視效下的創(chuàng)新呈現(xiàn)
當(dāng)技術(shù)的新興迭代融入綜藝血脈，美食敘事也步入了一場從味蕾到眼球的沉浸式革新。
4K鏡頭潛入食材肌理，無人機(jī)飛躍山丘丈量炊煙軌跡?！度退募?》中，從清晨的農(nóng)貿(mào)市場到夜晚的街頭小吃攤，從食材的挑選到最終的烹飪完成，每一個環(huán)節(jié)都被精細(xì)地記錄下來，美食的色香味被全方位展現(xiàn)。
《中國米食大會2》則以宏觀大全景開局，將美食定義至發(fā)源城市，建立起佳肴的地域紐帶：東北大飯包菜葉碧綠、米飯粒粒分明；興化米粉純?nèi)绨子?、晶瑩剔透；揚州四季炒飯色澤各異、配料繽紛；芷江血鴨鴨肉鮮嫩、鴨血紅亮；南湖菱燒賣外皮薄如蟬翼、內(nèi)餡鮮美多汁，考究的鏡頭語言讓無數(shù)觀眾食指大動。
《中國美食大會》也通過食物特寫、景別切換等，鮮活展現(xiàn)了不同菜肴的“色”“香”之美味。
例如，泉州石獅美食制作者謝佳麗以本地檳榔芋為主材，烹制閩南特色手工菜“石榴芋泥”。鏡頭緩緩?fù)七M(jìn)，盤中蘿卜雕成的開口石榴旁陳列著新鮮出爐的菜品，雪白的酥脆表皮包裹著精心調(diào)制的八寶餡料，質(zhì)感細(xì)膩柔滑，色彩鮮艷，層次分明，實現(xiàn)了味覺和視覺的雙重滿足。
此外，《中國米食大會2》還運用了VR技術(shù)，借助每期節(jié)目開頭所展示的動畫，實現(xiàn)了各單元內(nèi)容的映射和互文。
身著民族服飾的動畫小人駕駛龍舟穿梭于流淌的“米粒河流”中，掠過一座座粽子形狀的大山；抬眼山間，有農(nóng)戶在稻田中耕種；鏡頭一轉(zhuǎn)，米粉化作雪白瀑布飛流直下，放置著米團(tuán)的一個個蒸籠形成鱗次櫛比的高樓；人們張燈結(jié)彩，在這個微縮的“米粒世界”中，找尋獨屬于自己的鄉(xiāng)愁與摯愛。
短片微小，卻凝聚了中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日、民風(fēng)民俗、人情冷暖，以微觀之景，抒宏觀之意。
在此刻，科技不再是一串冷冰冰的代碼，而是轉(zhuǎn)身蛻變?yōu)榈靡员桓兄臏厍樗查g，中華民族幾千年以來的美食文明于畫幅切換間悄然綻放。
除了精致鏡頭語言的運用和創(chuàng)新情景的科技化呈現(xiàn)外，美食綜藝的制作團(tuán)隊還著力于打造具有更強(qiáng)互動性的敘事體系。
《姜姜好》以“后備箱擺攤”為核心，通過空降不同城市街頭的真實營業(yè)，讓觀眾與節(jié)目嘉賓現(xiàn)場互動，更真切的體會到擺攤?cè)^程。
《中國美食大會》和《中國米食大會2》，則采用演播室錄制和探尋源頭相結(jié)合的模式，兼具互動感和敘事深度。
《中國美食大會》邀請民間美食愛好者代表組成評審團(tuán)，與主持人一同于 現(xiàn)場 觀摩 制作者烹煮地域珍饈， 并親口品 嘗打分， 決定晉級人選；
《中國米食大會 2》中主持人搖身一變，成為“幫廚”，在節(jié)目現(xiàn)場與名廚一起完成米食創(chuàng)意菜制作，整體氛圍輕松愉快。
此外，觀眾們還能通過 觀看播放 的故事 視頻 ， 深入挖掘菜品背后的文化、歷史和情感故事 ， 更全面地了解每一道菜的意義 ， 眼球經(jīng)濟(jì) 變?yōu)閯尤饲樗迹牢?“如眼”“入口”更“入心” 。
此種互動設(shè)計，成功地將觀眾從單純的觀看者轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極參與者，不僅深化了沉浸體驗，更讓每道菜肴都成為社交貨幣，在話題裂變中實現(xiàn)文化破圈。
全新營銷視角”模式打造傳播合力
當(dāng)美食綜藝突破傳統(tǒng)熒屏架構(gòu)，一場多元一體的整合創(chuàng)新正悄然發(fā)生。"美食+文旅""美食+擺攤""美食+創(chuàng)業(yè)"等跨界模式，逐漸重構(gòu)此類節(jié)目的內(nèi)容邊界，融注出商業(yè)化探索下的行業(yè)新生態(tài)。
"美食+文旅"模式下，《三餐四季2》通過旅行式探索，帶領(lǐng)觀眾品味地方特色美食，在展示美味的同時穿插當(dāng)?shù)靥厣幕破?，呈現(xiàn)出一方風(fēng)土人情和萬千氣象。
在四川篇中，節(jié)目組尋味成都與宜賓，探尋街頭巷尾的人間煙火，展示了麻辣鮮香的熱情似火與恬淡松弛的人文風(fēng)俗；在新疆篇中，尋味團(tuán)走進(jìn)喀什、烏魯木齊兩座風(fēng)情古城，沿著美食的脈絡(luò)，體味民族特色“食”光里的煙火人間。
這種對美食與文化的深度挖掘，不僅為觀眾帶來了視覺與味覺的雙重享受，也為文旅產(chǎn)業(yè)營造了新的發(fā)展機(jī)遇，成為推動地方文旅行業(yè)發(fā)展的新引擎。
作為一檔“美食+擺攤”為主題的綜藝，《姜姜好》中，演員姜妍駕駛餐車，穿梭于不同城市的街頭巷尾。
每期節(jié)目都是一場新冒險，姜妍不僅要親自下廚，還要應(yīng)對擺攤的各種挑戰(zhàn)，從選址、采購到營銷、顧客互動，全方位展現(xiàn)小微餐飲的酸甜苦辣，讓觀眾仿佛親身體驗了一次無拘無束的擺攤生活。
在大理時，姜妍耐心學(xué)做當(dāng)?shù)靥厣Х?，用草木拓染的餐布裝飾小攤，在洱海清野間售賣水果鮮飲，游客和本地居民都能在這里買得一份恬靜與安寧；在成都，餐車停在竹藝村，售賣麻辣鹵味和串串香，憑借獨特調(diào)味和新鮮食材吸引眾多食客，與竹林的雅氛圍相呼應(yīng)，打造出別樣的風(fēng)景線。
節(jié)目還通過姜妍的講解，傳遞出每道菜背后的文化與故事，生活氣息和人文關(guān)懷悄然融注于濃濃的煙火氣中。
聚焦大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的節(jié)目《奪金2025》，則成為了“美食+創(chuàng)業(yè)”的典例。節(jié)目通過創(chuàng)業(yè)夢想演講、項目展示等方式，為觀眾呈現(xiàn)出年輕一代的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)新思維。
在節(jié)目中，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)機(jī)電院的陳珂，用其創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品智能燒烤機(jī)，為同學(xué)們送上風(fēng)味小串。機(jī)器燒烤、翻面、撒油……步驟一氣呵成，憑借此自動化器械，燒烤小白五分鐘就能變身老師傅。
在觀眾大飽眼福的同時，也產(chǎn)生了關(guān)于餐飲行業(yè)智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級的新思考，展現(xiàn)出美食在商業(yè)領(lǐng)域的巨大潛力。
從文旅融合到場景再造，從創(chuàng)業(yè)敘事到智能化轉(zhuǎn)型，多元化的類型布局，已悄然成為當(dāng)下美食綜藝制作團(tuán)隊吸引不同觀眾群體、打造高質(zhì)量出品、實現(xiàn)產(chǎn)品價值躍升的有力舉措。
三餐茶飯，四季煙火，中國飲食的鮮美與考究，地域文化的豐富與多元，在美食綜藝節(jié)目中匯聚，國人印刻在味蕾中的情感基因，在多元的視聽表達(dá)中得以共通。
以匠心為引，深挖中華美食之精髓，在柴米油鹽中熬煮文化原湯，讓每幀畫面都成為可觸摸的時光切片，每道菜肴都升華為可感知的文化符號，一段節(jié)目，亦能撫慰人心。
當(dāng)科技賦能傳統(tǒng)，當(dāng)交互打破次元，美食綜藝正逐漸超越簡單的味覺呈現(xiàn)，轉(zhuǎn)而成為喚醒集體鄉(xiāng)愁、接通文化血脈的媒介——畢竟，最動人的熒屏敘事，永遠(yuǎn)是那些能照亮心靈歸途的煙火瞬間。
主編：羅姣姣
文：金佳美
排版：金佳美
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