——非遺餐桌·爽養(yǎng)食谷——
寶山食谷餐廳由國家級川菜非遺代表性傳承人
徐孝洪老師
帶領(lǐng)其四際·學(xué)院派團(tuán)隊主理
食谷餐廳LOGO以甲骨文“爽”字為藍(lán)本
一個人手提兩盞燈籠的人物形象，打起燈籠，找美食
【春啟·非遺之韻】
寶山食谷非遺餐桌主廚團(tuán)隊以“一根三線”為菜品思路
以龍門山脈彭州寶山和川西地區(qū)食材為根
非遺技藝、科學(xué)烹飪、爽養(yǎng)美食為線
餐廳以侘寂風(fēng)為底，注重肌理質(zhì)感，色調(diào)素雅
川菜味道多樣性帶來味覺上“麻辣、鮮香之爽”
根據(jù)四季更替、食材多樣化的膳食養(yǎng)生
* 食谷·爽養(yǎng) *
「爽」——鋒芒春醒
「七滋八味，直抵靈魂的痛快」
四川人懂"爽"
是將花椒的麻、辣椒的烈化作舌尖的舞蹈
— 四際對鑲「首創(chuàng)」—
四際對鑲菜品講究
一菜一格，一葷一素，巧妙搭配
在符合人體膳食的科學(xué)需求的同時
以川菜二十四味型為基
清鮮醇濃并重，善用麻辣
— 央推花椒乳鴿 —
川式花椒鹵水鹵制乳鴿
花椒的麻、乳鴿的香
再搭配上分子技術(shù)制作的芒果球
到達(dá)解膩的效果，三味一體
是現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝的碰撞
— 脆椒低溫羊排「首創(chuàng)」—
寧夏灘羊經(jīng)低溫烹制，保證菜品營養(yǎng)水分不流失
也使其不膩，瘦而不柴
最大限度保留羊肉營養(yǎng)和口感
配上寶山五谷融合脆椒入口的瞬間
是辣椒素與神經(jīng)元的狂歡共舞
— 水煮干式熟成牛肉 —
干式熟成30天牛肉入味芶汁
配熗炒好的腐竹和時蔬
油淋刀口雙海椒（辣椒、花椒）
牛肉嫩爽，麻辣味的極致表現(xiàn)
「養(yǎng)」——溫潤春藏
千年食補(bǔ)智慧化作舌尖的綿長余韻
「剛?cè)岵?jì)，方見百味之道」
川人亦懂"養(yǎng)"，是沸騰紅油下暗藏的千年食補(bǔ)密碼
— 際燒板鴨黃玉參「首創(chuàng)」—
首創(chuàng)技法，用寶山雪芽菜
和熊貓筍、彭州九尺板鴨、本地泡辣椒一起燒制而成
黃玉參富含高蛋白質(zhì)、皂苷等營養(yǎng)成分
口感糯香入味，醬香味濃郁
— 雞豆花配松茸 —
川菜非遺傳統(tǒng)技藝-制茸技術(shù)的體現(xiàn)
唱戲的腔、廚師的湯
團(tuán)隊對高級清湯的制作特別講究
色白細(xì)嫩，湯清味鮮
詮釋「大味至淡」的養(yǎng)生真諦
— 寶山一口湯 —
科學(xué)烹飪的代表
利用虹吸壺將寶山酸菜、老母雞湯進(jìn)行萃取
是烹飪與科學(xué)融合的完美體現(xiàn)
以食材本真為根基
借火候與發(fā)酵調(diào)味品四兩撥千斤
讓刺激與滋養(yǎng)在食谷餐廳形成微妙平衡
【春憩·侘寂之境】
* 食谷·侘寂 *
食谷餐廳通過原始材質(zhì)、自然色調(diào)和留白設(shè)計
營造出一種靜謐、質(zhì)樸的空間
有爽養(yǎng)文化元素為主七大主題文化包間
（分別是：食谷、素問、五谷、五閱、歲露、熱論、耘豐）
“食谷”包間
寓意著豐衣足食，健康爽養(yǎng)
“素問”包間
傳達(dá)著“返璞歸真”、自然純粹的爽養(yǎng)理念
“歲露”包間
蘊含順應(yīng)四時，自然養(yǎng)生
餐廳環(huán)境
川菜，是千年巴蜀大地的味覺圖騰
“爽”是花椒與辣椒的合謀起義
“養(yǎng)”是千年發(fā)酵與火候的暗藏玄機(jī)
非遺餐桌主廚團(tuán)隊開啟一場顛覆傳統(tǒng)的味覺覺醒盛宴
— 在食谷 · 品天府 —
｜門店信息｜
寶山食谷文化餐廳
電話：028-88860662 19136287185
地址：成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園文博坊街區(qū)
5號樓201-202室
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