從去年冬天上市起，盒馬這款三蛋白蝦片已經(jīng)霸榜蝦片回購榜近五個(gè)月了！
不僅在小紅書擁有4300+條種草筆記，天貓銷量也沖破了50萬，成為了盒馬膨化零食界的新晉頂流之一。
備受追捧的答案就藏在名字里——動(dòng)物蛋白+植物蛋白+克魯維元蛋白的“三蛋白王炸組合”，同時(shí)鎖定住了健康、科技與美味三重市場需求。
PDCAAS蛋白質(zhì)評(píng)分直接拉滿1分，吸收率比牛肉還高，低敏又富含膳食纖維。
一包蝦片就能狂炫16.2克蛋白質(zhì)（≈3個(gè)雞蛋）和7.3克膳食纖維妥妥的“營養(yǎng)卷王”
幕后功臣就是其中的克魯維元蛋白，這一新型蛋白原料，來自于一種叫做馬克斯克魯維的酵母蛋白(配料表顯示含量>15%)
麥肯錫預(yù)測：千億美元市場
酵母蛋白（又稱發(fā)酵蛋白）以生產(chǎn)方式命名，指通過生物質(zhì)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的蛋白質(zhì)，是一種處于產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用初期、具有技術(shù)前沿性的新型食品原料。
根據(jù)麥肯錫預(yù)測：到2050年其市場預(yù)計(jì)將達(dá)到 1000 億至 1500 億美元。
在過去五年中，全球傳統(tǒng)發(fā)酵參與者、食品巨頭、主權(quán)財(cái)富基金和其他公司在精準(zhǔn)發(fā)酵和生物質(zhì)發(fā)酵方面已經(jīng)投資了超過40億美元的資本。
正如上文三蛋白蝦片的爆火，目前市場對(duì)酵母蛋白的高度興趣是由于它們能夠?yàn)閭鹘y(tǒng)食品附加新價(jià)值。
而且由于發(fā)酵是在生物反應(yīng)器中進(jìn)行的，既受控又能夠模塊化，顯著提高了地理靈活性，并減少了傳統(tǒng)食品鏈中受天氣、供應(yīng)鏈和疾病相關(guān)中斷的影響。
而與多數(shù)合成生物原料類似，發(fā)酵蛋白目前最大的產(chǎn)業(yè)化難題還是如何降低單位成本，背后離不開生產(chǎn)工藝和細(xì)胞工廠的進(jìn)一步優(yōu)化，包括AI技術(shù)的運(yùn)用。
哪些企業(yè)已有產(chǎn)品上市？
在產(chǎn)業(yè)方面，上文提及的盒馬“三蛋白蝦片”中的發(fā)酵蛋白，就由中國合成生物企業(yè)昌進(jìn)生物提供。
昌進(jìn)生物成立于2017年，創(chuàng)始人兼CEO駱濱擁有近30年食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)由數(shù)十位教授博導(dǎo)、博士、碩士組成，該公司已完成3輪累計(jì)近3億融資。
該公司是全球首個(gè)實(shí)現(xiàn)利用可食用微生物合成乳蛋白的企業(yè)，核心產(chǎn)品是β-乳球蛋白和馬克斯克魯維酵母蛋白，生產(chǎn)基地已獲英國、歐盟等各項(xiàng)國際認(rèn)證。
其中馬克斯克魯維酵母蛋白是昌進(jìn)生物的首款產(chǎn)品，這是一種香格里拉山脈牧民的手工牛羊奶制品中發(fā)現(xiàn)的酵母，目前已量產(chǎn)，單個(gè)發(fā)酵罐一年可生產(chǎn)400噸。
除了三蛋白蝦片，昌進(jìn)生物、ffit8、麥寶三方合作的燕麥蛋白小曲奇餅干也已上市售賣，除此之外酸奶、蛋白棒、素肉產(chǎn)品中的應(yīng)用也在探索中。
相比傳統(tǒng)蛋白粉，昌進(jìn)生物的產(chǎn)品不僅蛋白含量更高，還能根據(jù)需求調(diào)整氨基酸配比，讓營養(yǎng)更精準(zhǔn)。
上市龍頭安琪酵母也有酵母蛋白品牌AnPro，具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、耐熱性和耐酸堿性良好、綜合性價(jià)比高等特點(diǎn)。
終產(chǎn)品包括酵母蛋白粉、添加酵母蛋白的植物基肉餅、三蛋白腸、能量棒等。
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