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留壩位于秦嶺南麓腹地，年均12℃的溫潤氣候與高達92%的森林覆蓋率，為各類菌菇構(gòu)筑起天然的溫室。
每年驚蟄過后，當?shù)谝粓龃河杲櫳搅?，這場持續(xù)整年的鮮味盛宴便悄然開啟。
溫暖的大棚里，香菇正層層疊疊地「生長」，作為家常菜肴中不可或缺的輔料，它與各類食材搭配，無論是與土雞共煨，還是與時蔬同炒，都能瞬間激活美味。
親口嘗過才懂：提鮮，只需這一招便足夠。
01
來留壩旅游，總要帶些「香菇周邊」回去的。
曬干的香菇與散養(yǎng)土雞是絕配。
柴火猛煸雞肉至焦香，佐以豆瓣醬與香料翻炒，加入泡發(fā)的香菇同燉至湯汁收干，便是滋補暖心的家常至味。
留壩特產(chǎn)的香菇脆，又是另一種風情——精選椴木香菇經(jīng)低溫脆化工藝，完整保留菌菇清香與營養(yǎng)，無添加非膨化的酥脆口感，讓新鮮在齒間輕盈綻放。
比起流水線量產(chǎn)瓶裝香菇醬，飽藏秦嶺山野本味的DIY香菇醬秘籍或許更值得收藏。
留壩山里的老人習慣黃豆撾醬豆，再用鮮香菇熬醬。洗凈的香菇切丁，與蔥姜蒜末、紅椒在柴鍋中文火交融，蠔油與老抽提鮮，待醬汁紅亮時撒入蒜末，一鍋醬香濃郁的香菇醬便成了。
會吃的人還常常添入肉丁與香料，讓這抹咸鮮成為拌面、佐粥、蒸魚的萬能美味。
在主場留壩，香菇早已超越了餐桌配角的身份。
一道就著山色下飯的「秦嶺八珍火鍋」，是只在天星亮村的飛蔦集X空山九帖才能吃到的時令限定。
主廚采擷山中野味，精選秦嶺菌菇佐土雞煨天麻籽湯底，配手工特調(diào)的在地風物前菜，各類鮮味在口中交織，讓人回味無窮。
秦嶺八珍火鍋
02
說起留壩香菇的生意經(jīng)，好山好水之外，更離不開菇農(nóng)的智慧與辛勞。
在馬道鎮(zhèn)小東溝村的香菇種植基地里，種植大戶李自峰正和村民們一起忙得熱火朝天，進行著滅菌、接種等關(guān)鍵工序。
擁有二十多年香菇種植經(jīng)驗的李自峰，憑借時間與實踐，成為了當?shù)氐摹阜N菇專家」。
李自峰在香菇大棚
菌棒原料如木屑、麥麩錯峰收回，既保證原料干燥，又節(jié)省運輸成本；燃料則充分利用回收的豬苓棒子和廢舊香菇菌棒，資源循環(huán)利用，既經(jīng)濟又環(huán)保；從滅菌到接種，他親力親為，嚴格把關(guān)各個環(huán)節(jié)，確保成活率穩(wěn)中有升。
日復一日地親力親為，李自峰成功將香菇種植成本壓縮至每袋2塊3左右，遠低于市場均價，不僅讓自身香菇產(chǎn)業(yè)愈發(fā)壯大，更為不少村民創(chuàng)造了家門口的就業(yè)機會，帶動鄉(xiāng)親們一同走上致富路。
江口鎮(zhèn)青崗坪村食用菌基地
而江口鎮(zhèn)青崗坪村食用菌基地，120余座食用菌大棚整齊排列，其中40余座智能化大棚尤為引人注目。
菇農(nóng)們只需指尖輕點手機屏幕，通風、噴淋、卷簾等系統(tǒng)便能遠程操控、自動運行，「云管家」成功取代傳統(tǒng)「人盯棚」模式，開啟「數(shù)字菇棚」新時代，改寫延續(xù)數(shù)十年的「土法種菇」歷史。
傳統(tǒng)經(jīng)驗與數(shù)字技術(shù)的激情碰撞，激發(fā)出產(chǎn)業(yè)升級的無限潛能：年產(chǎn)30萬筒菌棒，撐起160萬元年產(chǎn)值，成績斐然。
37戶村民借「企業(yè)+合作社+農(nóng)戶」模式共享產(chǎn)業(yè)紅利，腰包漸鼓；10余名「新農(nóng)人」在家門口實現(xiàn)科技型就業(yè)，為鄉(xiāng)村注入新活力。
在這片充滿希望的土地上，產(chǎn)業(yè)興旺、村民富裕的鄉(xiāng)村振興畫卷正徐徐展開。
留壩土地從不缺驚艷的饋贈——天麻氤氳藥香，椴木藏著蜜香，但真正懂得山野呼吸韻律的食客，總會在質(zhì)樸的香菇里嘗到秦嶺南麓最本真的珍藏。
下次來玩，別忘了來嘗嘗。
部分參考資料
[1]. 《李自峰：“土專家”種出致富大“菇”事》，留壩發(fā)布
[2]. 《香菇棚里玩轉(zhuǎn)“數(shù)字魔法”》 ，留壩發(fā)布
[3]. 《探秘秦嶺風物——留壩香菇》，留壩發(fā)布
*圖片來源：大米、留壩發(fā)布
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