資溪，一個不種小麥、沒有面粉廠的縣城，如今卻被稱為“中國面包之鄉(xiāng)”。你可能沒聽過“資溪”，但你咬下的每一口鮑師傅肉松小貝、詹記桃酥都可能藏著“資溪魔法”。
這里常住人口不到十萬人，卻有四萬多人在做面包，他們在全國1000多個城市開了16000多家店鋪，甚至把面包生意擴展到了俄羅斯、東南亞，靠賣面包坐擁20多個億萬富翁。
那么問題來了，資溪在哪里？這樣一個不起眼的深山小城，到底有著什么魔力？
如果說江西是“阿卡林”省，存在感不高，那位于江西撫州的資溪縣的存在感就更低了。
資溪坐落在閩贛交界武夷山脈西麓，往東走就是福建省光澤縣，既沒有優(yōu)質(zhì)的地理資源，也沒有能傳唱的歷史故事。山高坡陡、田少禾稀，“冬攏一盆火、夏靠一丘田”，資溪人在這片并不肥沃的土地上艱難求生了許久。
坐落于山中的小縣城資溪 | ?視覺中國
資溪80%的土地是山地，只能產(chǎn)毛竹、閩筍這類作物，當(dāng)?shù)厝讼胍N菜都找不到幾塊平坦肥沃的土地，群山環(huán)繞交通不便，更是阻礙了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，你敢信2025年了，去資溪最方便的交通方式不是高鐵和火車，而是大巴？
表面上看，資溪同那些在武夷山脈旁坐落的縣城似乎無甚差別，但走進資溪，你就會發(fā)現(xiàn)“內(nèi)有乾坤”：小城空氣中彌漫的是面包的香甜氣息，隨手抓兩個人，或許其中有一個就靠面包過活，他可能還有個千萬富翁親戚。
資溪是江西撫州市下轄的一座普通小城 | ?視覺中國
沒錯，這個常住人口不到10萬的小縣城，有錢人可不少，靠著做面包，資溪誕生了160多位千萬富翁，20多位億萬富翁。
沒有一個“面包腦袋”可以躲過資溪面包大軍的甜蜜攻略。當(dāng)上海白領(lǐng)為搶“生吐司”排三小時隊時，他們絕不會想到，“支付寶到賬88元”正悄悄地為江西撫州的資溪縣貢獻GDP。
大覺山風(fēng)景 | ?視覺中國
不靠種小麥也不靠烘焙技術(shù)，這個山區(qū)小縣城，在短短三十幾年里，把上萬家面包門店開遍全國300多個城市，面包產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到了驚人的300億元，而且在此過程中創(chuàng)造了強大的資溪“基因”帝國，那些你耳熟能詳?shù)拿姘放疲?strong>大到全國連鎖面包店，像北京發(fā)家的鮑師傅、安徽合肥的詹記、南京的瀘溪河、揚州的麥香人家、河南鄭州的桂洲村，小到你家門口的夫妻面包店......可能都直接或者間接源自資溪。
這里就是“中國面包之鄉(xiāng)”。
資溪之所以能成為面包之城，故事還要從“面包祖師爺”張協(xié)旺開始講起。
張協(xié)旺是土生土長的資溪人，翻不完的山是他童年最深的記憶。1984年，張協(xié)旺入伍，作為部隊給養(yǎng)員，他常去面包店采購物資，他察覺到面包店很有潛力，于是他開始報名部隊的面包培訓(xùn)班，還有意去周圍的面包店學(xué)藝。
過去的老式面包 | ?圖蟲：Borisovich
張協(xié)旺是撒向資溪土地的第一顆“酵母”。退伍后，他在江西鷹潭開了一家“鷺江面包店”，不同于今日面包店精致的燈牌和明亮的燈光，這家面包店左邊的窗戶上貼著宣傳詞，門前的招牌還是噴繪布。
張協(xié)旺的鷺江面包店 | ?江西宣傳
誰也沒想到，這間藏在角落的“鷺江面包店”，竟成了改變資溪命運的起點。很快張協(xié)旺就成了那個年代的“萬元戶”，發(fā)家致富后親朋好友慕名前來“取經(jīng)”。
自此，資溪的面包隊伍像面團一樣發(fā)酵、膨脹。通過親帶親、鄰幫鄰的模式，到了1995年，就有超過2萬資溪人加入了面包產(chǎn)業(yè)。
后來，這些資溪人又像蒲公英的種子，被風(fēng)吹向全國。
面包、吐司成為北上廣年輕人的心頭好 | ?視覺中國
最魔幻的是，資溪人連“入侵”其他地區(qū)，都帶著鄉(xiāng)土氣息。
“白天是老板，晚上睡地板”，90年代的資溪夫妻店就藏在居民樓里，夫妻倆人凌晨就要爬起來和面，當(dāng)面包的甜香在空氣中彌漫開來，第一波客人也正在循著味道趕來了。但大多數(shù)時候，老板需要推著單車，把面包送到銷售終端——小賣部、學(xué)校等。
90年代中后期，面包市場慢慢紅火起來，資溪的面包店們開始從犄角旮旯里搬出來，開到熱鬧的大街上。今天資溪街上的面包店，大多還是前店后廠、現(xiàn)烤現(xiàn)賣的模式，就是在那時候形成的。
如果說張協(xié)旺只是撒了第一顆種子，那么資溪面包屆的另一位領(lǐng)軍人物徐全龍，則給資溪面包帶來了體系化的發(fā)展。據(jù)徐全龍自己回憶，年輕時候為了學(xué)技術(shù)，他曾去杭州的面包店打工，在睡覺的樓板上挖小洞，每天晚上偷學(xué)老板配料，此后，他還到上海、廣州、香港等地學(xué)習(xí)烘焙、裱花等技藝。
經(jīng)歷過“偷師學(xué)藝”的徐全龍，特別理解家鄉(xiāng)人對技術(shù)的渴求，2002年，他回到資溪，創(chuàng)辦了江西省首家專業(yè)面包培訓(xùn)學(xué)校，在資溪縣城北大道上，你還可以看到這所學(xué)校的身影。
資溪的面包培訓(xùn)學(xué)校也被稱為面包界的“黃埔軍校” | ?視覺中國
如今資溪的面包培訓(xùn)學(xué)校、蛋糕烘焙藝術(shù)學(xué)校早已體系化，全國有超過八成的資溪面包師傅在這里回爐深造，堪稱面包界的“黃埔軍校”。這些年輕人前來資溪拜師學(xué)藝，獲得“資溪認(rèn)證”后繼續(xù)去闖蕩江湖。
從資溪走出的面包師走向全國各地，攻占一方市場 | ?視覺中國
作為游客，想要深入感受資溪面包，可以去參觀面包工廠的“魔法生產(chǎn)線“。清晨，當(dāng)資溪山間的迷霧還未完全消散，面包工廠的機器已經(jīng)在工作，面粉、雞蛋、牛奶、酵母………在26℃-28℃這一最佳發(fā)酵溫度間發(fā)酵、松弛：白胖胖的面團在烤箱中變身成金燦燦的面包。
據(jù)說這條全自動生產(chǎn)線，平均1個小時，能生產(chǎn)出6800多個小面包，每天生產(chǎn)的面包超過十萬個?？粗滤尽⒉桶?、南瓜棒等熱銷品一筐筐從機器滑溜出來，解壓效果“杠杠”的。
除了參觀面包工廠，游客還可以小作坊去親自體驗手工烘焙。感受從面粉到面包的烘焙魔法：面粉、酵母、牛奶、鹽……各種配料在精準(zhǔn)稱量后放進廚師機攪拌，再將軟化的黃油包裹進面團中。然后等發(fā)酵結(jié)束，放入烤箱，親自體驗創(chuàng)作的快樂。
來資溪，除了吃面包之外，制作面包也是不錯的體驗 | ?視覺中國
如果剛好遇上資溪面包文化節(jié)，你就可以體驗到每天睜眼就是吃的快樂。資溪面包節(jié)已連續(xù)舉辦八屆，2024年南昌推介周更是創(chuàng)下10萬人次打卡的紀(jì)錄。
在文化節(jié)上，全國烘焙大師云集，你只需帶上盤子和空空的胃，從傳統(tǒng)面包到創(chuàng)意西點，從經(jīng)典糕點到創(chuàng)新甜品，可以從早到晚，上千種風(fēng)味一次嘗遍，頓頓不重樣，這快樂跟“老鼠掉進米缸”有什么區(qū)別？
天還未亮，資溪面包店就已經(jīng)開始忙碌了 | ?視覺中國
愛吃面包的你，怎么也飛不出資溪的“面包”世界。說不定你正在吃的肉松小貝里的肉松也產(chǎn)自資溪，300公里以外熱衷網(wǎng)購的你，冰箱里低糖、低油歐包，發(fā)貨地或許也是資溪。
面包早已是資溪人的生命，這里的人會做面包，也愛吃面包。吃著面包長大是每個資溪人的生命軌跡。
資溪人的童年回憶不是一毛錢一包的辣條，而是下午放學(xué)奔向資溪建設(shè)中路的愛心面包店，買一袋新鮮出爐、外酥里軟的老面包。
剛出爐的面包香到犯規(guī)，還冒著微微的熱氣，輕輕掰開松軟的面包，兩口一個，一袋子八個“炫”完后回家，后果是吃不下晚飯被家長叨叨。
愛心面包店 | ?青春撫州
時間在資溪縣城的流速似乎有點慢，并不易察覺。這兩年城區(qū)有向外擴張，但主要的商業(yè)區(qū)還是沿著河谷兩岸而建的長街，走在長街上500米就可以偶遇不下5家面包店。
愛心面包店依舊是最熱鬧的一家。但細(xì)看老板的雙手已不復(fù)年輕的緊實，穿著校服就開始賣面包的“小老板”早已長大，繼承了面包店，并立志讓愛心面包店成為資溪百年老店。
老式的蜂蜜雞蛋糕 | ?圖蟲：瀾瀾
后來，吃面包的小孩長大了，又帶著他們的小孩一起來買面包，節(jié)假日回家的游子們也惦記老面包的味道。
老主顧的口味變化不大，童年的味道蜂蜜小面包和老面包依舊穩(wěn)居銷售榜“C位”。熱情的老板總會讓他們試吃新品，肉松面包和紅豆包正暗搓搓一較高下企圖“上位”。
當(dāng)然，資溪人也會偶爾“喜新厭舊”，悄咪咪光顧新開的面包店，資溪面包店和烘焙快車等資溪品牌經(jīng)常上新，愛嘗鮮的資溪人怎么忍得住不試試。
發(fā)展到現(xiàn)在，資溪人的面包店已在各大城市站穩(wěn)腳跟并逐步擴大規(guī)模｜?視覺中國
對于“面包腦袋”來說，資溪無疑是一片值得朝圣的圣地。在資溪雖然你看不到鮑師傅、瀘溪河等熱門品牌的身影，卻可以買到堿水包、吐司、牛角包、歐包等市面上熱門的品類，瀘溪河打造的爆款單品桃酥，實際也是資溪當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)點心。
比起城里動輒幾十塊甚至上百的面包，在資溪三塊五你可以全款拿下腸仔包，大多數(shù)單品的價格保持個位數(shù)，如果你懷揣著100元“巨款”踏入這片面包的海洋，將會收獲一大袋沉甸甸的香甜。
面包師靈巧的手中誕生出花樣繁多的面包｜?視覺中國
在資溪，你盡可以拎一袋老面包去資溪面包廣場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看甜甜圈造型的雕塑高高懸掛，跟居民樓墻上畫著的切片吐司合個影，跟大爺聊聊資溪這些年的蛻變。
可能會有資溪人告訴你說，資溪的目標(biāo)是成為面包界的“沙縣小吃”，把面包價格打下來，把美味傳下去。
漂亮的白面包在爐子中烘烤 | ?視覺中國
時至今日，其實資溪人早就已走出了大山，他們用三十年解答了一道經(jīng)濟學(xué)難題：如何讓有限的山地生長出無限的可能？
當(dāng)大城市的面包店還在營銷內(nèi)卷時，資溪人已經(jīng)在研究各種新口味，那些走向全國的品牌如同放飛的風(fēng)箏，線頭這端還系在資溪的面團里。
烘焙，是融合了溫度與香氣的藝術(shù)，在資溪這片充滿活力的土地上，面包已不再僅僅是滿足口腹之欲的簡單食物，它是資溪人的生活支柱，更是一種文化符號和一種勇闖天涯的勇氣，它引領(lǐng)著資溪人奔向有“面包”的生活，也將美味魔法傳遞給更多“面包腦袋”們。
編輯/Tasia
文/王蕾
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