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8.8綜合評(píng)分

82人做過(guò)這道菜

管貝

給對(duì)象準(zhǔn)備的生日蛋糕，因?yàn)樗貏e愛(ài)吃巧克力和奧利奧所以專門為他調(diào)制了這款，特點(diǎn)是口味濃郁又不會(huì)太甜～還有淡淡的朗姆酒清香，是適合大人的味道。

用料

餅干底：

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奧利奧碎

140g

黃油

80g

巧克力戚風(fēng)層：

2片6寸戚風(fēng)蛋糕（該方子省略制作過(guò)程，有機(jī)會(huì)再出個(gè)）

巧克力慕斯糊：

黑巧克力（70%含量以上）

120g

全脂奶粉

100g

淡奶油（不打發(fā)）

180g

吉利丁片

15g

淡奶油

350g

糖粉

60g

朗姆酒

適量

裝裱：

如圖

巧克力慕斯蛋糕8寸（輕甜濃郁成人口味）的做法

吉利丁片用冷水浸泡至軟，待用。
先制作餅干底，黃油隔水融化成液體，奧利奧碎碾到更碎，攪拌機(jī)僅需五秒！沒(méi)有機(jī)器上搟面杖就多費(fèi)點(diǎn)時(shí)間吧……記住越碎越好

倒入黃油攪拌均勻。

模具內(nèi)墊一張油紙（易脫模模具可省略這步）。

倒入之前拌好的餅干碎壓實(shí)。越實(shí)越好，以防之后切蛋糕的時(shí)候底會(huì)碎掉。（我這張貼的是混入消化餅碎的圖片，因?yàn)槿菉W利奧碎拍出來(lái)太黑了，完全看不出來(lái)壓倒多實(shí)才夠…）然后放入冰箱冷凍2小時(shí)以上，待用。

接下來(lái)制作慕斯糊部分：首先將180g的奶油和奶粉先混合，隔水?dāng)嚢杈鶆颍商砑?0～30g的水幫助奶粉完全融化（水越少之后的成品味道會(huì)更濃郁，想要清淡點(diǎn)的可以把這步的奶油減少一部分換成水）。然后將黑巧克力倒入繼續(xù)攪拌至均勻融化。同時(shí)加入適量的朗姆酒調(diào)味。

將巧克力糊靜置到50攝氏度以下，倒入之前泡軟的吉利丁片攪拌均勻。

下面一步，拿個(gè)大點(diǎn)的容器倒入350g的淡奶油和20g的糖粉，開(kāi)始打發(fā)奶油。打出大泡時(shí)再加入20g糖粉，繼續(xù)打發(fā)。大泡變小，逐漸細(xì)膩時(shí)候加入最后20g糖粉，繼續(xù)打發(fā)至六分左右停止。（奶油六分發(fā)基本就是提尖之后根部不倒但尖會(huì)倒的程度，圖是網(wǎng)上找的就這個(gè)樣子）
接著將奶油分三次逐步混入巧克力糊中攪拌均勻。

然后取出之前凍好餅干底的模具，將剛剛調(diào)好的慕斯糊先倒入一點(diǎn)剛好覆蓋餅底，放入一片戚風(fēng)蛋糕，然后繼續(xù)倒入慕斯糊，蓋住后再疊一層戚風(fēng)蛋糕，然后將剩余的糊全部倒完接著震模，（使勁敲敲模具壁，或著在桌子上多磕幾下都行）排出慕斯糊中間的空氣。（我插了一圈牙簽，是突發(fā)奇想想做出邊緣一欄一欄的效果，但后來(lái)我發(fā)現(xiàn)沒(méi)什么意義，脫完模再手動(dòng)劃都可以哈哈哈哈）

放入冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上，脫模。（這就是插了牙簽?zāi)莻€(gè)脫出來(lái)的，不細(xì)看其實(shí)沒(méi)什么效果）表面用了奧利奧碎和可可粉撒出了漸變的效果。（這個(gè)是一開(kāi)始還沒(méi)有調(diào)整好方子的第一個(gè)試作品，于是后來(lái)又調(diào)整了一部分配比，才有了現(xiàn)在這個(gè)方子～）