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最近是櫻桃上市的季節(jié)，看著又大又紅多汁甜美的大櫻桃，我第一反應就是做個紅絲絨蛋糕來搭配～蛋糕里有新鮮熬制酸甜濃郁的櫻桃果醬，再加上一層細膩的乳酪奶油，口感在輕盈和厚重之間反復橫跳，味道也不會過于甜膩，再配杯茶，就是一份完美的秋冬款甜點套餐啦~

用料

櫻桃醬

櫻桃

250g

50g

檸檬汁

1小勺

海綿蛋糕

雞蛋

3個（60g一個的）

60g

低筋面粉

90g

牛奶

30g

黃油

50g

可可粉

紅曲粉（+紅色素幾滴）

10g

1小撮

檸檬汁

1小勺

奶油

奶油奶酪

100g

奶油

280g

40g

曼食慢語丨車厘子紅絲絨蛋糕的做法

250g櫻桃切半去核。

櫻桃肉加1小勺檸檬汁、50g糖拌勻腌制，等到糖粒溶化出汁。

櫻桃肉倒入鍋中加熱，大火收汁到粘稠起大泡，放入容器冷藏待用。

3個雞蛋分離蛋清蛋黃。

50g黃油放入微波爐加熱30s融化，加30g牛奶拌勻，制成黃油牛奶。

將90g低筋面粉、5g可可粉、10g紅曲粉、1小撮鹽分別過篩，混合均勻。

取出約1/4的混合面粉，加入黃油牛奶攪拌成面糊。

3個蛋清里擠點檸檬汁，加60g糖打發(fā)，到發(fā)泡，提起打蛋器有的小角。

蛋清中再加入3個蛋黃，攪打均勻。

剩下的混合面粉分兩次加到雞蛋糊中，翻拌均勻。

再加入拌好的黃油牛奶面糊攪拌均勻。

面糊拌好之后，要觀察一下顏色，紅曲粉可能上色力度不夠，可以再適當加幾滴紅色素。

蛋糕糊倒入6寸模具中，震出氣泡，烤箱預熱到160℃烤45-50分鐘。
烤箱的溫度不能太高，不然蛋糕表面容易上色過深。

100g奶油奶酪室溫軟化，加一兩勺糖打至順滑，如果奶油奶酪中有顆粒，可以隔水加熱打發(fā)一會。

打發(fā)后，280g奶油取出三分之一，分多次加入奶酪中打發(fā)，再用刮刀拌勻。

再把剩下的奶油和糖打發(fā)，打到奶油比較堅挺就可以了。

接著再用翻拌的手法把奶酪和奶油混合均勻。

裱花袋套上自己喜歡的裱花嘴，裝入奶油，冷藏待用。
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注意奶油在用之前一定要徹底冷藏，讓它形態(tài)穩(wěn)定再用。