米飯
是家家都會吃的常見主食
將吃不完的米飯制作成炒飯
也是剩米飯的常見吃法
但如果保存、食用不當
剩米飯也可能變成“致命殺手”
日前，廣東江門50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現(xiàn)腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。
被送至醫(yī)院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，終于脫離生命危險。
經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。
此事件引起網(wǎng)友熱議↓
“炒飯綜合征”分為兩種類型
蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性致病菌，由它產(chǎn)生的食物中毒癥狀分為嘔吐型、腹瀉型。
嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素易在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中產(chǎn)生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5-6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。
腹瀉型
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，在45℃下加熱30分鐘，或在56℃下加熱5分鐘即可去除。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2-36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
如何遠離“炒飯綜合征”
避免長時間放置
特別是米制品和其他易滋生細菌的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
妥善保存
可以先將食物放入食品保鮮袋或保鮮盒，再放入冰箱內(nèi)低溫冷藏、短期保存。
注意個人衛(wèi)生
勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。
這4類食物最好不要隔夜吃
春季氣溫逐漸升高，細菌也更易滋生，建議食物現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量避免隔夜食用，謹記冰箱不是“保險箱”。
海鮮
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解物，可能對胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
綠葉菜
綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。
浙江寧波食檢院曾做過實驗，發(fā)現(xiàn)芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時后亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒。
2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫(yī)生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜蔬菜。
豆?jié){
新鮮豆?jié){不易保存，一般3-4小時就可能滋生大量細菌。建議豆?jié){煮完后及時飲用，避免隔夜。
銀耳、蘑菇等菌類
隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲存不當還可能產(chǎn)生黃桿菌毒素，食用后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
再次提醒
盡量避免食用隔夜食物
一旦食用后
出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀
應(yīng)立即就醫(yī)
文章轉(zhuǎn)自：蘇州健康
文章來源：國家應(yīng)急廣播、央視財經(jīng)、 CCTV生活圈、健康時報
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