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春季這菜最好吃，一補腎，二益肝，三殺菌，做成餡餅又軟又好吃！

春季，是蔬菜上市的季節(jié)，此時的蔬菜僅次于夏季，在眾多的蔬菜中，韭菜以其清香的味道，柔嫩的口感，得到了大家的認可。在我們民間，關(guān)于韭菜的諺語有很多，其中有一句老話這么說：“春食香，夏食臭”，說明春季的韭菜最好吃，到了夏季，韭菜口感變老就不好吃了。春季，也確實是韭菜自然長成的季節(jié)，特別是頭茬韭菜，更是鮮美好吃。

韭菜不僅好吃，它的營養(yǎng)價值也很高，首先，韭菜性溫，味道較為辛，含有豐富的鋅元素，可以促進男性生殖器官發(fā)育，同時能夠溫養(yǎng)精子，具有補腎起陽作用。其次，韭菜中含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，可以散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能，起到益肝健胃的作用。除此之外，韭菜中富含大量的硫化合物，能夠起到一定的殺菌消炎的作用的，對于綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌等細菌都能起到一定的抑制作用。當然，韭菜還有潤腸通便、護膚美白、抗衰老等中作用，這里就不再多說了。

韭菜的做法有很多，它可以炒著吃，也可以烤著吃，還可以調(diào)成餡吃，但是我最喜歡做餡餅吃。但是做餡餅也有小技巧，有人做出來很硬很難吃，而有人做出來卻又軟又好吃，想要又軟又好吃，和面是關(guān)鍵步驟之一，它直接影響到餡餅的口感與風味。我們在和面時，需要掌握一些技巧和要點。下面，我們就來詳細講解如何和面，以及整個韭菜餡餅的制作過程，確保你能夠輕松制作出美味的韭菜餡餅。

先來說說和面的技巧與步驟。
準備食材：中筋面粉：500克，溫水：約300毫升，干酵母：5克，白糖：10克，食用油：20克。
和面過程：

第一步，混合干料。將中筋面粉、干酵母和白糖放入一個大碗中，用筷子或叉子輕輕拌勻，使干料分布均勻。

第二步，加入溫水。將溫水緩緩倒入面粉中，同時用筷子快速攪拌，形成絮狀面團。注意，加水時要少量多次，以免面團過濕。

第三步，揉面。將絮狀面團轉(zhuǎn)移到案板上，用手掌根部用力揉壓，直到面團變得光滑且有彈性。這個過程大約需要10-15分鐘，揉面時可以適當加入少量干面粉以防粘手。

第四步，加入食用油。將食用油均勻涂抹在面團表面，然后繼續(xù)揉面，讓油充分融入面團中。油能使面團更加柔軟，不易變硬。

第五步，發(fā)酵。將揉好的面團放入一個大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵約1小時，直到面團體積膨脹至原來的兩倍大。發(fā)酵時，可以放在烤箱內(nèi)（不開火），或者放在熱水盆旁邊，以加快發(fā)酵速度。

揉好面團后，我們再來制作韭菜餡。
準備食材：新鮮韭菜：500克，雞蛋：3個，蝦皮：50克，

調(diào)味料：鹽：適量，香油：適量，生抽：適量，白胡椒粉：少許。
操作步驟：

第一步，清洗韭菜。將韭菜摘洗干凈，切成細末。注意，韭菜切好后不要立即加鹽，以免出水過多。

第二步，炒雞蛋。將雞蛋打散，加入少許鹽，用熱油炒熟并搗碎成小塊。炒雞蛋時火不要太大，以免炒焦。

第三步，混合餡料。將韭菜末、炒好的雞蛋、蝦皮放入一個大碗中，加入適量的鹽、香油、生抽和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。調(diào)味時，鹽要適量，因為蝦皮本身就有咸味。

做完這些，面團也發(fā)酵好了，接著，我們再來包制與烙制餡餅。

第一步，分割面團。將發(fā)酵好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，然后分割成若干個小劑子，每個劑子約50克左右。

第二步，搟皮。將小劑子搟成圓形面皮，厚度約0.5厘米。搟皮時，要中間稍厚，邊緣稍薄，以便包餡時不露餡。

第三步，包餡。取一張面皮，放入適量的韭菜餡，然后像包包子一樣將面皮捏緊封口，再輕輕按扁成餡餅狀。

第四步，烙餡餅。將平底鍋預熱至微熱，刷上一層薄薄的食用油。將包好的餡餅放入鍋中，小火慢煎。煎制時，要勤翻面，以免一面煎焦。

第五步，加水燜煮。待餡餅兩面煎至金黃色時，沿鍋邊淋入少量清水（約餡餅高度的1/3），然后蓋上鍋蓋，小火燜煮約5分鐘，直到水分收干，餡餅熟透。

第六步，出鍋裝盤。將烙好的餡餅出鍋，裝盤即可食用。烙好的韭菜餡餅外皮金黃酥脆，內(nèi)里柔軟多汁，香氣撲鼻。

------《溫馨小提示》------

1，和面時，水的溫度要適中，以免破壞酵母活性或使面團變得過于粘手。
2，韭菜餡調(diào)味時，鹽要適量，以免出水過多影響口感。
3，包餡時，要將封口捏緊，以免烙制過程中露餡。
4，烙制餡餅時，要勤翻面，以免一面煎焦；加水燜煮能讓餡餅更加松軟可口。
通過以上步驟，你就能輕松制作出又軟又好吃的韭菜餡餅了。無論是作為早餐還是晚餐，都是一道美味可口的選擇。希望這篇文章能幫助你掌握制作韭菜餡餅的技巧，享受美食帶來的樂趣。