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在春天的戶外，野草叢中常常隱藏著一種被忽視的“寶藏美味”，那就是：大名鼎鼎的野芥菜，這種野菜不僅生命力頑強(qiáng)，隨處可見(jiàn)，還被譽(yù)為“維生素冠軍”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
然而，很多人卻對(duì)它視而不見(jiàn)，甚至誤以為是雜草，實(shí)在可惜了，其實(shí)野芥菜全身是寶，從葉子到根莖都可以食用，且具有獨(dú)特的清香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
今天，我們就來(lái)聊聊這種被低估的野菜，讓人品嘗后回味無(wú)窮。
野芥菜，又名山芥菜、野油菜，是一種常見(jiàn)的野生蔬菜，中國(guó)人吃野芥菜的歷史可以追溯到漢唐時(shí)期，它富含維生素C、維生素A、鈣、鐵、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
尤其是維生素C的含量，遠(yuǎn)超許多常見(jiàn)蔬菜，堪稱“維生素冠軍”。中醫(yī)認(rèn)為，野芥菜性涼味辛，適合春季食用，能夠幫助身體排毒、緩解春燥。
每到陽(yáng)春三月，野芥菜多生長(zhǎng)在田野、山坡、路邊的草叢中，采摘時(shí)，應(yīng)選擇葉片鮮嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的植株。
給大家介紹以下三種簡(jiǎn)單又美味的野芥菜吃法。
一、熗炒野芥菜
熗炒是一種快速烹飪的方法，能夠最大程度地保留野芥菜的清香和營(yíng)養(yǎng)，這道菜做法簡(jiǎn)單，口感清爽，非常適合春季食用。
做法：
1. 野芥菜洗凈后焯水，撈出瀝干水分，切成段備用。
2. 大蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 熱鍋涼油，放入蒜片和干辣椒爆香。
4. 倒入野芥菜，快速翻炒均勻。
5. 加入適量鹽和少許生抽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。
二、香菇拌野芥菜
涼拌野芥菜是一道清爽的涼菜，這道菜做法簡(jiǎn)單，能夠最大程度地保留野芥菜的原汁原味，特別適合搭配主食食用。
做法：
1. 野芥菜洗凈后焯水，撈出過(guò)涼水，瀝干水分后切成段。
2. 香菇焯水切碎，大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入香醋、生抽、香油、鹽和白糖，調(diào)成涼拌汁。
3. 將涼拌汁倒入野芥菜中，攪拌均勻。
4. 撒上白芝麻，裝盤(pán)即可。
三、野芥菜炒肉
野芥菜炒肉是一道葷素搭配的家常菜，野芥菜炒肉葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，野芥菜的清香能夠中和肉類(lèi)的油膩，口感鮮美，適合下飯吃。
做法：
1. 野芥菜洗凈后焯水，撈出瀝干水分，切成段備用。
2. 豬肉切成肉沫，用料酒和少許生抽腌制10分鐘。
3. 大蒜切片，生姜切絲。
4. 熱鍋涼油，放入蒜片和姜絲爆香。
5. 加入腌好的豬肉，翻炒至變色。
6. 倒入野芥菜，翻炒均勻。
7. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。
野芥菜作為一種常見(jiàn)的野菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，但也要注意野芥菜性涼，脾胃虛寒的人群應(yīng)適量食用，避免過(guò)量。
如果你在田野間，樹(shù)林里，小溪邊看到了野芥菜，不妨采摘一些回家，嘗試這些美味的做法，定能讓人回味無(wú)窮。
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