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總第4171期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

人潮洶涌！

預(yù)計(jì)觀眾突破30萬人

今日，第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（HOTELEX上海展）在上海浦西·虹橋國家會展中心盛大開幕。

本屆展會聚焦“新質(zhì)生產(chǎn)力”落地，從商貿(mào)精準(zhǔn)配對、國際資源直采，到產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合、C端流量反哺，全方位賦能企業(yè)降本增效、開拓增量，打破內(nèi)卷僵局，深化跨界協(xié)同，推動行業(yè)從“規(guī)模增長”邁向“質(zhì)量躍遷”。

展會現(xiàn)場人潮涌動，顯示出了市場的旺盛需求與行業(yè)的蓬勃活力。

作為亞洲標(biāo)桿級的行業(yè)盛會，本屆展會展覽面積高達(dá)40萬平方米，匯聚全球3000余家行業(yè)頭部展商，吸引來自全球的30余萬專業(yè)觀眾參觀。展會現(xiàn)場，萬款行業(yè)新品首發(fā)，50余場高規(guī)格國際賽事、趨勢論壇及潮流集市同步上演，為期四天的盛會，構(gòu)建起酒店餐飲行業(yè)最前沿的商貿(mào)生態(tài)圈。

圍繞當(dāng)前的市場熱點(diǎn)、痛點(diǎn)，展會在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了迭代升級，共設(shè)置餐飲設(shè)備、桌面用品、高端食品食材、飲品供應(yīng)鏈、咖啡茶飲供應(yīng)鏈、冰淇淋及乳制品、烘焙設(shè)備及原物料、酒類綜合、食品機(jī)械設(shè)備、連鎖加盟及連鎖資源等十二大板塊。

展會同期，還舉辦包括咖啡、茶飲、烹飪、調(diào)酒、巧克力及擺臺等潮流賽道在內(nèi)的15場世界級和業(yè)內(nèi)知名專業(yè)賽事，以及30多場次圍繞咖啡、茶飲、餐飲、連鎖加盟等行業(yè)熱點(diǎn)議題的主題論壇和研討會活動。

HOTELEX上海國際咖啡美酒節(jié)作為HOTELEX酒店及餐飲業(yè)博覽會旗下的高端集市活動，2017年3月首次以咖啡集市的形式登陸上海，此次匯聚超多頭部優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈端咖啡品牌、潮流精品咖啡館等，為大家?guī)砣碌目Х取⒚谰坪兔朗丑w驗(yàn)！

“全球風(fēng)味CHA飲文化節(jié)”是今年首發(fā)的一個面向“Z世代”茶飲消費(fèi)者的生活方式節(jié)，包含新茶飲快閃店、茶空間、非遺大師 & All star潮飲冠軍秀、潮飲大賽總決賽及世界潮飲菁英賽、新茶飲產(chǎn)業(yè)大會、新中式服飾大賞等豐富內(nèi)容，將主題論壇、專業(yè)賽事及活動、特色展區(qū)融為一體，搭建一個集智慧碰撞、技藝展示、文化傳承與創(chuàng)新探索于一體的國際化平臺，引領(lǐng)全球茶行業(yè)的未來發(fā)展潮流。

同時，活動現(xiàn)場還有各種IP、DIY、冠軍展演活動穿插其間，打造沉浸式的消費(fèi)場景體驗(yàn)。

未來三天，精彩不停！展會將持續(xù)奉上一系列高品質(zhì)的大賽、論壇等活動，不容錯過。

四大趨勢，

解碼餐飲行業(yè)最新動向

展會首日，現(xiàn)場熱度空前。內(nèi)參君穿梭兩萬步，與多家頭部餐飲品牌及供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人深入交流，總結(jié)出以下行業(yè)趨勢與亮點(diǎn)：

>>>健康化食材，成餐飲界“新寵兒”

在餐飲行業(yè)，健康化趨勢如火如荼。從去年開始，茶飲、烘焙等賽道持續(xù)打出“健康牌”，真鮮奶、超級植物等健康食材被廣泛應(yīng)用。

本屆展會上，飲品板塊匯聚了眾多優(yōu)質(zhì)品牌與供應(yīng)商，展現(xiàn)了從原料采購、配方研發(fā)到終端成品的一體化產(chǎn)業(yè)鏈。整體趨勢聚焦于健康化、自然化，原料愈發(fā)純粹，配方更貼近天然。

從零添加到果蔬茶飲，品牌正通過更天然的方式，與消費(fèi)者建立深度連接，也為行業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。溫諾以“蔬菜能量，暢體輕盈”為口號，強(qiáng)調(diào)果蔬飲品的輕盈感與健康屬性。

展會現(xiàn)場，伊利集團(tuán) B2B 業(yè)務(wù)全國大客戶總經(jīng)理對產(chǎn)品創(chuàng)新的解讀中，便強(qiáng)調(diào)了健康創(chuàng)新的趨勢。

“比如益生菌和純?nèi)橹膽?yīng)用。大家都知道益生菌對健康有益，但關(guān)鍵在于如何更有效地添加，并讓其與日常飲食無縫融合。本次展會，我們在現(xiàn)場首發(fā)了索非蜜斯現(xiàn)制益生菌冰淇淋，這款產(chǎn)品將“太空菌種”和純?nèi)橹洷鶟{料相結(jié)合，享受美味的同時還能夠補(bǔ)充活菌，深受消費(fèi)者喜愛。”該負(fù)責(zé)人說道。

中焙食品營銷中心總經(jīng)理黃延平也表示：“ 目前產(chǎn)品創(chuàng)新的核心方向之一，就是健康升級。順應(yīng)當(dāng)下健康消費(fèi)趨勢，優(yōu)化配方，精簡配料表，打造更健康的產(chǎn)品，以更好地滿足市場需求。”

>>>智能設(shè)備，加速餐飲效率升級

“效率”已經(jīng)是餐飲行業(yè)當(dāng)下競爭的關(guān)鍵詞。品牌想要在這場新的競爭中構(gòu)建壁壘，必須降本增效。值得慶幸的是，工業(yè)能力的持續(xù)提升，為餐飲行業(yè)帶來了全新變革。餐飲設(shè)備的迭代速度日新月異，對品牌門店的賦能途徑也愈發(fā)多元。

在HOTELEX上海展，眾多智能化餐飲設(shè)備憑借著前沿的技術(shù)和前沿的效能，在展會上大放異彩。

節(jié)卡機(jī)器人攜手多家合作商，帶來的JAKA Mini系列協(xié)作機(jī)器人打造過10+現(xiàn)象級新商業(yè)單品，從火爆全網(wǎng)的48秒無人面館，到兩臺JAKA Mini系列機(jī)械臂所描繪的100+花樣圖案，實(shí)現(xiàn)拉花私教課0元購，超強(qiáng)的體驗(yàn)感也讓咖啡單杯消費(fèi)價值提升。

在展會現(xiàn)場，節(jié)卡機(jī)器人商用事業(yè)部總經(jīng)理檀志理為我們介紹了多款智能設(shè)備，比如最近火爆全網(wǎng)的“智慧AI牛肉面吧”，有制面、煮面、機(jī)器人三大系統(tǒng)，從面粉到一碗面出來只需要48秒；再比如與熙香合作推出的“小AI智餐”，一臺智餐可以制作30多種品類，包括餛飩、水餃、面條等，可以說“一臺設(shè)備就是一條小吃街”。

此外，伊利集團(tuán) B2B 業(yè)務(wù)全國大客戶總經(jīng)理表示：“我們研發(fā)的自動冰淇淋機(jī)，能夠有效解決人工操作難以標(biāo)準(zhǔn)化的問題，節(jié)省人力成本，同時提高食品安全性，減少污染。自動冰淇淋機(jī)器人從調(diào)料到出品均由機(jī)器人完成，不僅能制作不同形狀的冰淇淋花型，還能搭配多種顏色與配料，滿足消費(fèi)者的個性化需求?！?/p>

>>>情緒價值成為“流量密碼”，漂亮飯趨勢席卷餐飲烘焙

面對日益內(nèi)卷的社會環(huán)境，消費(fèi)者們對情緒價值的需求越來越高，希望在用餐的時候能有舒適的環(huán)境、漂亮的產(chǎn)品能夠用于拍照、社交。今年年初，無論是云貴川Bistro，還是韓餐、蛋撻等熱門品類，從產(chǎn)品到餐具再到整體環(huán)境，都主打高顏值。

內(nèi)參君在HOTELEX上海展中發(fā)現(xiàn)，無論是餐具還是包裝袋，顏值都在蹭蹭上漲。

在餐具展區(qū)，本次展會展示從星級酒店定制骨瓷、網(wǎng)紅餐廳創(chuàng)意器皿，到環(huán)保竹纖維餐具、智能溫控酒具等多元產(chǎn)品，消費(fèi)升級背景下，餐具已從單一功能載體，發(fā)展為提升用餐體驗(yàn)的美學(xué)象征，滿足消費(fèi)者對“儀式感消費(fèi)”的追求。

就展會上看到的菜品，顏值也越來越高，就比如一排排堆疊著藍(lán)莓、草莓等水果的蛋撻，是味覺與視覺的雙重盛宴。

中焙食品專注葡式蛋撻10余年，是全國一線品牌大中型連鎖烘焙餅店和連鎖商超的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，其營銷中心總經(jīng)理黃延平表示：“目前，我們在蛋撻的創(chuàng)新上包括了造型創(chuàng)新：推出更多花式蛋撻，如水果塔、豆乳塔、巧克力塔等，為消費(fèi)者帶來更豐富的選擇。此外，我們結(jié)合季節(jié)性變化及市場熱點(diǎn)，不斷推出新品，以滿足消費(fèi)者的多元需求。”

>>>1+1大于2！跨界融合趨勢大爆發(fā)

不同于前些年大單品爆發(fā)的時代，當(dāng)下餐飲市場流行起了“業(yè)態(tài)混搭”，各個賽道各個品類之間的融合趨勢越來越明顯。無論是餐飲+茶飲、烘焙+輕食，還是咖啡+烘焙，行業(yè)正朝著更具延展性和靈活性的方向發(fā)展。

在這一趨勢下，供應(yīng)鏈企業(yè)不僅專注于打磨產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，還積極助力餐飲品牌開拓新消費(fèi)場景，滿足不斷變化的市場需求。

比如伊利專業(yè)乳品依托伊利集團(tuán)資源，打造供應(yīng)鏈優(yōu)勢，布局奶油、奶基底、奶蓋、酸奶、原料等十大品類，覆蓋烘焙、飲品、餐食、工業(yè)四大核心渠道，致力于提供一站式乳品解決方案，樹立“專業(yè)智造，國貨標(biāo)桿”的行業(yè)形象。其位于呼和浩特的伊利奶酪智造標(biāo)桿基地，總投資30億元，占地約420畝，為中國目前單體產(chǎn)能最大的奶酪制品生產(chǎn)基地。

而新加入伊利專業(yè)乳品品牌矩陣的索非蜜斯品牌，產(chǎn)品覆蓋奶基底、奶蓋、雪頂、冰淇淋等，滿足奶茶、咖啡、甜品等定制化需求，以產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營銷等一站式服務(wù)，致力于成為客戶最值得信賴的合作伙伴。

隨著餐飲市場的不斷演變，這類具備多品類整合能力的企業(yè)，正成為品牌沖擊市場、提升競爭力的重要合作伙伴。

今日，HOTELEX上海展現(xiàn)場精彩賽事與高端論壇輪番上演，各大賽區(qū)高手云集，巔峰對決令人目不暇接，論壇現(xiàn)場嘉賓云集，觀點(diǎn)交鋒碰撞出智慧的火花。

在賽事舞臺上，2025世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽掀起咖啡界的熱浪；2025上海國際披薩大師賽則上演了一場“爐火純青”的烘焙對決，手工拍打的面餅、精準(zhǔn)的火候掌控，每一片披薩都詮釋著匠心與創(chuàng)意。同時，2025HOTELEX上海市旅游飯店行業(yè)餐飲擺臺技能大賽的選手們用精湛的餐桌藝術(shù)，將餐飲服務(wù)美學(xué)提升至新的高度。而在第十二屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國總決賽上，花香、果味、氣泡碰撞，潮流飲品調(diào)配師們展現(xiàn)極致創(chuàng)意……

另一邊，論壇區(qū)同樣議題密集。第二十屆中央廚房（預(yù)制菜工廠）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇，圍繞中央廚房與預(yù)制菜賽道的最新趨勢展開探討；2025第三屆中國餐飲生態(tài)大會則聚焦行業(yè)升級，剖析新生態(tài)如何賦能餐飲增長；第二屆外賣新領(lǐng)袖發(fā)展大會深挖外賣市場的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)；2025年上海團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展論壇帶來團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的深度解讀。同時，2025中國酒店餐飲數(shù)字化綠色化工程建設(shè)發(fā)展大會探討科技如何助力餐飲行業(yè)綠色低碳發(fā)展，而第二屆中國新茶飲產(chǎn)業(yè)大會則聚焦新式茶飲，帶來行業(yè)最前沿的思考與分享……

小結(jié)

《呂氏春秋》有云：“萬人操弓，共射一招，招無不中。”這句話道出了團(tuán)隊(duì)協(xié)作與群策群力的重要性。在面對復(fù)雜多變的市場環(huán)境時，個人的智慧或許難以立即找到破局之道，但匯聚眾人的力量、共同頭腦風(fēng)暴，往往能夠激發(fā)新的思路，打破困局，找到前行的方向。

2025年，品質(zhì)餐飲新時代正加速到來，消費(fèi)者需求日趨理性，對健康飲食、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及卓越的質(zhì)價比提出更高要求。餐飲品牌在降本增效的同時，必須精準(zhǔn)把握市場趨勢，依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合能力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

HOTELEX上海展正是行業(yè)共同進(jìn)步的縮影，彰顯了其作為亞洲酒店餐飲業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”的核心地位。接下來的三天，展會將繼續(xù)帶來一系列高質(zhì)量的活動，包括：

3月30-3月31日

第十二屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國總決賽

8.1M32（近16號門）

2025HOTELEX上海市旅游飯店行業(yè)餐飲擺臺技能大賽

5.2L49（近15號門）

3月30日-4月2日

2025世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總決賽

1.2M02（近13號門）

2025世界咖啡拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)總決賽

1.2F01（近17號門）

2025世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽-上海分區(qū)賽