今天給大家說一道特別家常的菜——木耳炒腐竹，再加點(diǎn)蓮藕，清脆爽口，還特別下飯。做法不難，哪怕是新手也能輕松搞定。而且這道菜即使你一周吃個(gè)七八次都不會膩，越吃越想吃。我身邊的人吃了都夸做得好，所以分享給大家。不說那么多，先來看材料準(zhǔn)備吧。
食材清單：
蓮藕1節(jié)、干木耳5朵、干腐竹20克、姜末適量、鹽適量、味精適量
做法步驟：
第一步：先把蓮藕的皮削了，切成粗絲。粗細(xì)和筷子差不多就成。切完了記得泡淡鹽水里，這么做能讓蓮藕顏色不變黑，還能去點(diǎn)澀味。
第二步：泡發(fā)這兩樣都需要時(shí)間，所以得提前準(zhǔn)備。干木耳泡在溫水里，等它舒展開了，再切成寬絲。腐竹也得泡，用冷水泡發(fā)，熱水會把腐竹泡得軟爛，口感不好。等它們變軟了，就可以切成跟蓮藕差不多寬的絲，這樣炒的時(shí)候火候好掌握，賣相也更好。
第三步：現(xiàn)在正式開火。鍋里放點(diǎn)油，冷鍋冷油就行，等油稍微熱了，你就把姜末丟進(jìn)去，小火慢慢煸。炒到姜香味出來，記住別炒糊了，糊了會發(fā)苦。
第四步：姜香味出來了，就可以把泡好的蓮藕絲從水里撈出來，稍微控一下水，倒進(jìn)鍋里翻炒。蓮藕炒個(gè)一兩分鐘，看到它顏色開始變透亮了，說明差不多有六七成熟了。這個(gè)時(shí)候蓮藕看起來有點(diǎn)脆嫩的感覺，也就對了。
第五步：藕絲差不多了，就把木耳和腐竹一塊倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。大概中火就行，這幾樣材料容易熟，炒個(gè)三四分鐘足夠了。
第六步：炒熟之后，加入鹽和味精。這個(gè)時(shí)候放鹽正好，放早了蓮藕會出水，炒出來就沒有那種脆嫩的口感了。調(diào)料放好了，最后再翻炒幾下，所有的食材裹上調(diào)料，香味立馬就出來了，關(guān)火裝盤。
小貼士：
1.不管是木耳還是腐竹，建議用冷水泡發(fā)。木耳用溫水也可以，腐竹用冷水比較好，熱水會把腐竹泡得太軟，炒的時(shí)候就不好吃了。
2.切蓮藕的時(shí)候，粗細(xì)不用太在意，大致差不多就成。但別切太細(xì)了，稍微有點(diǎn)厚度炒出來才脆爽。
3.火候記住——蓮藕先炒，它時(shí)間稍微長一點(diǎn)。木耳和腐竹下鍋后，中火翻炒幾下就熟了，千萬注意時(shí)間，炒太久容易軟塌，影響口感。
4.鹽和調(diào)味料別放太早，放到早了食材會出水，炒出來的菜濕噠噠的，不好吃也不好看。關(guān)火之前再加，味兒正好。
這樣做出來的木耳炒腐竹，脆嫩鮮香，一吃你絕對停不下來。如果覺得好吃了，記得跟朋友也分享分享！平時(shí)多練幾次，順手了就能隨便發(fā)揮了，味道絕對一次比一次棒。做法雖然普通，但是做出來的菜絕對不一般！
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