近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中一項(xiàng)規(guī)定格外引人注目：不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。這一規(guī)定無(wú)疑給食品行業(yè)帶來(lái)了巨大震動(dòng)，也讓廣大消費(fèi)者對(duì)食品添加劑和配料表的關(guān)注度達(dá)到了新高度。那么，為什么要禁用“零添加”的宣傳？消費(fèi)者又該如何看懂食品配料表，從而吃得安全又放心呢？
一、為什么禁用“零添加”
“零添加”“不添加”等標(biāo)簽，在市場(chǎng)上一直備受消費(fèi)者青睞。很多食品企業(yè)抓住消費(fèi)者追求“天然”、抵觸食品添加劑的心理，用這類宣傳語(yǔ)吸引消費(fèi)者購(gòu)買。但實(shí)際上，這些宣傳不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者，還讓食品行業(yè)陷入一種“偽健康”的競(jìng)爭(zhēng)怪圈，甚至對(duì)整個(gè)社會(huì)的食品安全和健康觀念都產(chǎn)生了負(fù)面影響。
“不添加”只是對(duì)于生產(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。有些含糖飲料會(huì)使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費(fèi)者，卻造成了消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。更有產(chǎn)品聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實(shí)際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費(fèi)者的正確認(rèn)知?！傲闾砑印辈⒉皇前踩珮?biāo)準(zhǔn)，只是一種商業(yè)“話術(shù)”，也是一種營(yíng)銷噱頭。
從食品安全角度來(lái)看，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來(lái)更多風(fēng)險(xiǎn)。以“零防腐劑”為例，防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，則無(wú)法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。像“零添加”醬油確實(shí)可以不使用防腐劑，但這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期短，若儲(chǔ)存不當(dāng)很容易發(fā)霉、長(zhǎng)白毛，尤其在南方夏天比較常見。部分食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽、高糖或高脂肪成分，“零添加”會(huì)讓消費(fèi)者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息，比如營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。
二、食品添加劑到底是什么
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名單中的物質(zhì)，都不是食品添加劑。食品添加劑按功能分為23個(gè)類別，大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等。
很多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在誤解，認(rèn)為只要是添加劑就不安全。其實(shí)，食品添加劑的獲批與使用受到嚴(yán)格監(jiān)管，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測(cè)試，且有詳細(xì)的允許使用范圍和殘留量。只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的。比如防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期 。
三、4招教你看懂配料表
既然“零添加”的宣傳不靠譜，那么消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息就顯得尤為關(guān)鍵。下面就教大家4招看懂配料表。
1. 查看配料順序：配料表中的成分是按照加入量的多少進(jìn)行排列的。一般來(lái)說，前三位是食品的主要成分，通過查看前三位，我們就能快速了解食品主要由哪些物質(zhì)構(gòu)成。比如某“全麥面包”，如果配料表首位是小麥粉而非全麥粉，那就說明它并非真正意義上的全麥面包。
2. 判斷配料表的簡(jiǎn)潔性：通常情況下，配料表越簡(jiǎn)短越好，成分多說明該食品或飲料是經(jīng)過深加工的，可能含有較多的添加劑。例如，純牛奶的配料表通常只有生牛乳；而一些乳飲料，配料表中除了生牛乳，還會(huì)有各種添加劑、甜味劑等，成分就比較復(fù)雜。
3. 識(shí)別添加劑和防腐劑：注意配料表中是否含有各類添加劑，以及它們的含量是否超標(biāo)。常見的甜味劑有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿、木糖醇、麥芽糖醇、甜蜜素、安賽蜜等；防腐劑有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、二氧化碳等；漂白劑有二氧化硫、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等；抗氧化劑除了上述漂白劑中很多也可用作抗氧化劑外，常見的還有茶多酚、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯等。
4. 注意特殊成分：如果你對(duì)某些食物過敏，一定要特別注意配料表中是否含有過敏原。另外，反式脂肪不利于健康，常見的反式脂肪包括植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”的產(chǎn)品 。雖然有些產(chǎn)品標(biāo)注“0反式脂肪酸”，但每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量≤0.3g時(shí)，也可標(biāo)注為0，所以還是要結(jié)合配料表成分仔細(xì)判斷。
國(guó)家禁用“零添加”宣傳語(yǔ)，是為了讓消費(fèi)者不再被誤導(dǎo)，讓食品企業(yè)回歸產(chǎn)品本身，注重食品的品質(zhì)和安全。而作為消費(fèi)者，我們也要學(xué)會(huì)正確解讀食品配料表，通過科學(xué)的方法選擇健康、安全的食品，不再被各種營(yíng)銷噱頭所迷惑。希望大家都能把這些知識(shí)運(yùn)用到日常生活中，吃得安全，吃得放心！
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