“二月已破三月來，漸老逢春能幾回”，時間過得真快，一晃就要到農(nóng)歷三月了。農(nóng)歷三月是春季的最后一個月，這時萬物復(fù)蘇、草長鶯飛，一切開始欣欣向榮，而農(nóng)民也要開始春季的農(nóng)忙了。
農(nóng)歷三月的時候，不僅天氣會大幅度回暖、雨水也會逐漸增多，各種野菜也開始旺盛生長，所以農(nóng)歷三月也是吃野菜的時節(jié)，這時的野菜不但美味，還有營養(yǎng)，我國民間就有“農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法。
臨近清明，不要只知道薺菜，以下這三種菜比薺菜營養(yǎng)，錯過就太可惜了。
艾草
清明時節(jié)，我國民間有吃青團(tuán)的習(xí)俗，而青團(tuán)最常用的食材就是艾草，《宋史?高麗傳》中就有“上已日，以青艾染餅，為盤饈之冠”的記錄。
在古時，清明時節(jié)正是青黃不接的時候，而這時的艾草生長的最為旺盛，而且鮮嫩多汁、香氣濃郁，可以緩解因糧食不足而造成的饑荒，《救荒本草》中就有“野艾蒿┄┄葉有艾香。救饑，采葉煠熟，水淘去苦味，油鹽調(diào)食”的記錄，久而久之就有了清明吃艾草的習(xí)俗。
春季的艾草除了可以救饑，它還具有一定的藥用價值。清明時節(jié)，天氣雖然逐漸轉(zhuǎn)暖，但早晚仍有寒意，而且濕氣也比較重，這時食用艾草不但可以驅(qū)除體內(nèi)的寒濕之氣，還能幫助身體升發(fā)陽氣，起到預(yù)防疾病，保健養(yǎng)生的作用。
《本草綱目》：“艾葉味苦，性微溫，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如彈丸大小，每次吞服三五枚，再吃飯，治一切惡氣”。
除此，在我國傳統(tǒng)文化中，艾草還是吉祥之物，有著驅(qū)毒辟邪的作用，像端午節(jié)就有掛艾葉的習(xí)俗，而清明時食用或佩戴艾草，就寓意著驅(qū)除“晦氣”，祈求健康平安。
艾草的常見食用方法：
①青團(tuán)：嫩艾葉焯水搗泥，與糯米粉混合包入豆沙、芝麻等餡料，蒸熟即成。江南地區(qū)清明必吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心。
②艾草煮雞蛋：艾葉與雞蛋同煮，可加紅棗、生姜，食蛋飲湯，溫補(bǔ)氣血。
③艾草粥/湯：鮮艾葉切碎與大米煮粥，或與瘦肉、豬肝煲湯，清淡滋補(bǔ)。
④艾草煎餅：艾草汁調(diào)面糊，加雞蛋、蔥花煎成薄餅，香氣獨(dú)特。
⑤艾草茶：干艾葉沸水沖泡，適合體寒者飲用（孕婦慎用）。
榆樹錢
榆樹錢，因形似銅錢而得名，明代李時珍所著的《本草綱目》記載“榆未生葉時，枝條間生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼‘榆錢’”。
清明前后，榆錢正是鮮嫩的時候，而且榆錢又諧音“余錢”，有吃了榆錢有“余錢”的說法，象征財富豐裕，清明食用寄托對一年富足的祈愿。
除了吉祥的寓意，榆錢更是春季的養(yǎng)生佳品。清明時節(jié)，氣候多變，人體的脾胃功能可能會受到一定影響，食用榆樹錢可以起到調(diào)節(jié)脾胃、促進(jìn)消化的作用。
《全國中草藥匯編》中就記載說：榆錢可“安神健脾，治神經(jīng)衰弱。”
榆樹錢的常見食用方法
①榆錢飯：鮮榆錢洗凈拌玉米面或面粉，蒸熟后蘸蒜泥或辣椒油，質(zhì)樸清香。
②榆錢粥：大米煮粥時加入榆錢，最后撒鹽或糖，溫潤養(yǎng)胃。
③榆錢煎餅：榆錢與雞蛋、面粉調(diào)成糊，攤成薄餅，外脆里嫩。
④榆錢窩頭/饅頭：榆錢摻入雜糧面中蒸制，增加清甜口感。
⑤涼拌榆錢：焯水后加醋、香油、蒜末涼拌，開胃爽口。
⑥榆錢炒蛋：與雞蛋同炒，類似香椿炒蛋的做法，鮮嫩可口
清明吃艾草、榆錢，既是舌尖上的春味，也是千年文化的延續(xù)。將春日的生機(jī)化作餐桌上的美味，這一習(xí)俗既體現(xiàn)了古人“就地取食”的生存智慧，也為現(xiàn)代人提供了一種低碳健康的春日飲食選擇。
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