1127年，金軍南下，攻陷汴梁，擄走宋徽宗和宋欽宗二帝，北宋滅亡，這就是宋史上慘痛的一筆——靖康之變。
康王趙構幸免于難，后在南京應天府正式繼位，史稱宋高宗。
1138年，宋高宗定都臨安，原本以為只是臨時國都，結果再也沒能北伐統(tǒng)一。宋朝也就按照地理位置，分為了北宋和南宋。
北宋的國都是汴梁（開封），南宋的國都是臨安（杭州），雖然是一脈相承的皇室，但是飲食也隨著地理環(huán)境的改變發(fā)生了變化。
今天，我們就來聊聊北宋和南宋宮廷的飲食差別有哪些吧~
先從主要宮廷食材說起。
北宋的汴梁地處中原，宮廷飲食自然以北方物產(chǎn)為主。在宮廷宴席中，羊肉是絕對的“貴族食材”。
宮廷餐桌上幾乎每餐都有羊肉，比如炕羊、酒煎羊、炭烤羊肋排等。據(jù)《宋會要輯稿》記載，宮廷年消耗羊肉達43萬斤。
宮廷宴席里經(jīng)常能看到面食（比如炊餅、湯餅）、黃河水產(chǎn)（比如鯉魚）以及華北地區(qū)的蔬果（比如棗、梨）等。
北宋典型的宮廷菜式有簽菜（肉糜卷）、羊肉酥餅、乳酪制品等。
而南宋的臨安是名副其實的江南水鄉(xiāng)，而且還臨近海洋，宮廷食材自然就多了很多水產(chǎn)，比如鱸魚、鱖魚、江珧、螃蟹、鱔魚、蝦、蛤蜊、牡蠣等，海鮮地位顯著上升。
《夢粱錄》記載，臨安市場“海鮮每日涌入城門”。
至于羊肉，南方地區(qū)不像北方地區(qū)那樣適合養(yǎng)羊，過高的成本讓宮廷的肉類偏向了豬肉。
同時，由于南方盛產(chǎn)稻米，米飯在宮廷飲食中的比例逐漸增加。
此外，宮廷食材中還充斥著楊梅、枇杷等各種南方果蔬。
南宋典型的宮廷菜式包括蟹釀橙、蓮房魚包、酒煮玉蕈（蘑菇）等精精致菜肴。
接下來說說北宋和南宋宮廷烹飪技法的轉變。
受到游牧文化的影響，北宋宮廷偏好炒、烤、炙、炸等技法，如燒羊、簽炙等。
《東京夢華錄》記載御宴常設“插食”，指的就是串簽子的烤肉，用現(xiàn)在的話來說就是“烤串”，盡顯北方豪放粗獷的風格。
相較而言，南宋宮廷的烹飪技藝更加細膩。這也是受到江南風雅文化的影響，南宋宮廷更注重食材的原味和營養(yǎng)價值，烹調方法相對簡單，烹飪更重刀工與意境，流行蒸、煮、釀、膾（生魚片）、煨等技法。
一個典型的例子就是蟹釀橙。它是把蟹肉填入橙子皮里蒸制而成，橙子的清香和蟹肉的鮮美融合在一起，色香味俱全，其中蘊含的詩意更是符合南宋士大夫的審美情趣。
北宋和南宋宮廷飲食的一個明顯的區(qū)別就是宴席。
北宋的宮廷宴席規(guī)模宏大，以“春秋大宴”為例。
春秋大宴參宴人員除了皇帝、皇家宗室成員、高級官員外，還會邀請外國使臣參加。
宴會上有歌舞助興，音樂、舞蹈、百戲、雜劇不一而足。
宴會采用九盞制，每盞酒搭配特定的菜肴，菜品極盡奢華，包括山珍海味、時令果蔬，如羊羔肉、蟹、荔枝等。
《文昌雜錄》記載御宴流程嚴格，是集政治、文化、外交于一體的綜合性禮儀活動。
到了南宋，皇室財政就沒那么寬裕了，宴席的規(guī)模也就大幅縮減，更加注重設計的精巧。
以集芳宴為例。集芳宴脫胎于魏晉以來的文人聚會傳統(tǒng)，南宋皇室常常參與與贊助此類宴會，一部分的集芳宴就是由宮廷主辦，然后邀請文臣和名士參與的，比如陸游、楊萬里、姜夔等詩人都是集芳宴的?？?。
文人們會在宴會上即興賦詩，而藝伎樂工則會以琴棋書畫助興。比如由樂班演奏清樂或細樂，藝伎表演簪花舞、采蓮曲等柔美舞蹈。
比起北宋規(guī)制嚴格的大宴，南宋的這些宴會以清談”、“唱和”為主，更加注重平等交流。
集芳宴的飲食也是以“雅”為特色，能看到以花卉入菜，比如梅花湯餅、桂花釀藕、菊花火鍋等。
南宋宮廷還流行分茶（茶百戲）、斗茶等，并配以梅花酒、薔薇露等特釀。
說完了宮廷宴席，再來說說一些外來文化對兩宋宮廷飲食的影響。
南宋都城臨安的地理位置在這一點上占盡了優(yōu)勢。通過泉州、廣州的港口，胡椒、丁香、檳榔等香料被引入了宮廷，還出現(xiàn)了異域菜肴，稱之為“番食”。
《嶺外代答》記載宮廷用香藥腌制果子，也就是“香藥果子”?？梢?，那時候海外香料在宮廷里的應用之廣。
至于北宋，雖然通過絲綢之路可以獲得部分來自西域的食材，但是遠遠不及南宋豐富，飲食傳統(tǒng)也就更趨保守。
總結一下，北宋宮廷飲食展現(xiàn)了北方中原的雄渾與禮制，而南宋宮廷則轉向江南的靈秀與文人雅趣。
這一轉變不僅是地理遷移的結果，更是文化心態(tài)以及經(jīng)濟格局演變的縮影。
從“炙羊烈酒”到“蟹橙清茶”，兩宋宮廷飲食的差異，映射了一個王朝從盛轉衰，卻依然堅守不變的文化韌性。
以上就是兩宋文化飲食的差異~
對此，你有什么看法呢？
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