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"蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。"蘇東坡筆下的春蔬總帶著煙火氣。你要是以為詩里的"蒿"是單指某種蔬菜，那就錯了。菜市場里頂著"蒿"字頭的

茼蒿和茴香是遠房親戚，要是再仔細觀察葉片邊緣的鋸齒狀裂痕，就會發(fā)現(xiàn)和菊花葉非常相似。黎蒿則是水芹科成員，跟蔞蒿、藜蒿才是一家子，喜歡長在水邊濕地。這種差異直接影響了它們的生長環(huán)境：茼蒿常見于菜地苗圃，黎蒿多產(chǎn)自江河湖邊的灘涂。

第二個，外觀不同

乍看相似的兩種蔬菜，仔細看莖葉就能找到明顯差異。茼蒿莖桿細長中空，表皮光滑帶淺紫紋，

第三個，口感做法不同

這兩種"蒿"在廚房里完全是兩副面孔，鍋后的區(qū)別更明顯。茼蒿自帶淡淡菊香，質(zhì)地脆嫩，適合清炒、涮火鍋，北京人吃銅鍋涮肉必配茼蒿，燙三秒就撈，保留清脆口感。黎蒿纖維更粗，生吃帶辛辣味，江西人最愛用臘肉炒黎蒿：肥臘肉煸出油，下黎蒿段猛火快炒，油脂裹住野菜的野性，咸香脆爽特別下飯。

第四個，保存方法不同

這兩種菜的保存方式也有講究。茼蒿嬌嫩，買回家要立即用濕廚房紙包住根部，裝進保鮮袋冷藏，最好兩天內(nèi)吃完，三天內(nèi)不吃完就蔫了。黎蒿皮實得多，可以像插花那樣把莖桿泡在清水里，擺在陰涼處能養(yǎng)上四五天。要是碰上下霜天采收的黎蒿，表皮會結(jié)出糖霜似的結(jié)晶，這時候的鮮味最濃，老饕們都搶著囤貨。

第五個，時令不同

別看都是春蔬，它們的最佳食用期可錯著節(jié)氣呢。長江流域有句農(nóng)諺："正月藜，二月蒿，三月當(dāng)柴燒"，說的就是黎蒿要趕早。正月剛冒芽的最嫩，過了清明就老得嚼不動。茼蒿上市稍晚，二月底到四月初最水靈，能一直吃到立夏。有趣的是，現(xiàn)在大棚種植讓季節(jié)界限模糊了，但懂行的吃貨還是認準(zhǔn)了時令，霜打過的黎蒿更甜，春雨澆過的茼蒿更嫩。

第六個，地方文化不同

這兩種蔬菜還承載著不同的飲食文化。在《東京夢華錄》的記載里，汴梁城的早春菜市必有茼蒿，達官貴人的宴席上講究"七蒿湯"，其中茼蒿永遠占著C位。而黎蒿的江湖氣更重，鄱陽湖邊的漁歌里唱道："鄱陽湖里幾根草，南昌人家桌上寶"，說的就是黎蒿炒臘肉這道贛菜招牌。如今在武漢的戶部巷、南京的夫子廟，小攤主們吆喝起來也涇渭分明，賣茼蒿的標(biāo)榜"宮廷御蔬"，賣黎蒿的打著"江湖野味"的旗號。