秘制孜然撒料
孜然粉50克，熟芝麻50克，綿白糖10克，花生粉20克，小黃姜粉15克，紅花椒粉5克，味精5克，大喜大牛肉粉10克，大廚四寶鮮香粉10克，桃酥粉10克
秘制香辣撒料
孜然粉50克，熟芝麻50克，小米辣椒粉25克，花生粉25克，綿白糖10克，小茴香粉10克，味精5克，青花椒粉5克，大喜大牛肉粉10克，大廚四寶鮮香粉10克，桃酥粉10克
秘制奧爾良腌料
特味濃奧爾良腌料100克，濃縮鮮香粉5克，十三香兩克，亞克西5克，秦鎮(zhèn)辣椒面20克，綿白糖20克
萬能炸雞裹粉
高筋面粉400克，土豆淀粉45克，玉米淀粉45克，糯米粉40克，雙效泡打粉30克，吉士粉30克
雞叉骨裹粉
雞叉骨500克，玉米淀粉70克，土豆淀粉30克，咖喱粉三克，嫩肉粉兩克，蒜香粉兩克，吉士粉9克
雞叉骨腌料（500克比例）
奧爾良腌料30克，大廚四寶鮮香粉兩克，白胡椒粉兩克，廚邦雞粉兩克，特鮮1號(hào)一克，透骨增香劑1.5克，味精兩克，清水35克
裹粉倒入腌制好的雞叉骨中，均勻沾滿糊后，150度大約一分鐘左右定型，第2遍時(shí)間，油溫180度，炸5分鐘
香酥雞米花
雞胸肉塊500克，秘制奧爾良腌料25克，大喜大牛肉粉兩克，白胡椒粉一克，鹽5克，味精兩克，清水120克
雞胸肉切兩厘米左右肉丁，放入盆中，加以上所有配料，抓拌均勻冷藏腌制6小時(shí)以上，拿出裹上萬能炸雞裹粉，180度炸兩分鐘左右即可
魚鱗琵琶腿
雞腿清洗干凈，每個(gè)改三刀，清洗三遍，擠出血水
腌制：雞腿500克，秘制奧爾良腌料35克，透骨增香劑兩克，味精兩克，鹽三克
清水35克加入鹽三克，攪拌鹽融化后，加入腌料35克，透骨增香劑兩克，味精兩克，攪拌均勻，腌制3~5個(gè)小時(shí)
腌制好之后，果粉用手輕輕按壓裹上炸雞裹粉，百麗脆皮炸鱗果粉或者萬能炸雞裹粉，用手搓粉反復(fù)兩次即可
油溫180度，炸至8分鐘，二次復(fù)炸三分鐘即可
無骨雞柳
雞胸肉500克，秘制奧爾良腌料35克，水適量，冷藏腌制6個(gè)小時(shí)
炸制前用適量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1，抓拌均勻加水拌制酸奶狀，將拌好淀粉的雞柳拿出一點(diǎn)放入面包糠里，沾滿面包糠，180度油溫炸兩分鐘左右即可
點(diǎn)贊加關(guān)注，多謝
熱門跟貼