"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐"，白居易筆下的新醅酒，就好像人們杯中那一杯鮮啤的鮮活氣息一樣。而"金樽鮮啤和原漿有啥區(qū)別？”服務(wù)員往往支支吾吾說不清。這個(gè)問題也困擾了我許久，后面請(qǐng)教了我的朋友，他是從業(yè)十五年的釀酒師。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)用大白話給大家講清楚這對(duì)啤酒兄弟之間的區(qū)別，下次喝酒保準(zhǔn)你變成懂行人。
第一個(gè)，制作過程不同
鮮啤在灌裝前必須過“巴氏殺菌”這關(guān)，把酒液加熱到60℃保持半小時(shí)。這個(gè)溫度既能殺死99%的酵母菌，又不會(huì)破壞啤酒花的香氣。好比給啤酒做了個(gè)微創(chuàng)手術(shù)，保質(zhì)期能延長(zhǎng)到20-30天。原漿就像剛摘下來的水果，完全不做殺菌處理，罐子里全是活蹦亂跳的酵母菌。這些小家伙在密封罐里還會(huì)繼續(xù)工作，所以原漿保質(zhì)期通常不超過7天，時(shí)間久了就會(huì)產(chǎn)生沉淀物。
第二個(gè)，酒體外觀不同
看外觀有個(gè)簡(jiǎn)單訣竅：把酒倒進(jìn)透明杯子，對(duì)著燈光看。鮮啤像過濾后的礦泉水，透亮得能看清杯底花紋。原漿則像摻了細(xì)鹽的檸檬水，透著朦朧的淡黃色，這是因?yàn)樗Ａ袅巳葵溠康鞍住Ｓ袀€(gè)冷知識(shí)：正規(guī)廠家的原漿瓶身上都印著“渾濁度≥2.0EBC”，這個(gè)數(shù)值越高說明保留的原始成分越多。
第三個(gè)，口感味道不同
嘗味道要分三步走，先聞：鮮啤帶著清新的青草香，原漿則有烤面包的麥香味。再小口抿：鮮啤入口像蘇打水帶著微微刺激，原漿更像濃稠的米湯滑過喉嚨。最后看回甘：鮮啤喝完嘴里干干凈凈，原漿會(huì)在舌根留下淡淡的焦糖味。記住這個(gè)數(shù)字：原漿的麥芽濃度普遍比鮮啤高3-5個(gè)百分點(diǎn)，這就是味道更濃的關(guān)鍵。
第四個(gè)，保存方法不同
鮮啤放冰箱冷藏就行，但要注意別貼著冰箱后壁凍成冰碴。原漿必須全程冷鏈運(yùn)輸，家里冰箱如果達(dá)不到4℃以下，建議當(dāng)天喝完。有個(gè)真實(shí)案例：某品牌原漿在25℃環(huán)境放置8小時(shí)后，活酵母數(shù)量從每毫升500萬(wàn)個(gè)暴跌到80萬(wàn)個(gè)，這就是為什么開封的原漿隔夜就變味。
第五個(gè)，飲用場(chǎng)景不同
吃火鍋配鮮啤最合適，它的氣泡能沖刷口腔里的油膩感。原漿適合配醬香味重的鹵味，比如周黑鴨的鴨脖，麥芽香能和香料味產(chǎn)生奇妙反應(yīng)。有個(gè)餐飲店測(cè)試數(shù)據(jù)：顧客點(diǎn)原漿時(shí)加單鹵味小吃的概率比點(diǎn)鮮啤時(shí)高出37%。
第六個(gè)，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不同
鮮啤的生產(chǎn)許可證編號(hào)通常是SC+13位數(shù)字，原漿則是SC+15位數(shù)字，多出來的兩位代表特殊工藝代碼。新出的行業(yè)規(guī)范要求，只有酒精度≥5%vol、原麥汁濃度≥13°P的才能叫原漿，買的時(shí)候記得核對(duì)這兩個(gè)指標(biāo)。
下次在超市選酒可以這么操作：想喝清爽的選保質(zhì)期30天內(nèi)的鮮啤，追求濃香的找?guī)в小盁o(wú)過濾”標(biāo)識(shí)的原漿。記住這兩個(gè)要訣，保證你花的每一分錢都喝得明明白白。
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