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目前國內(nèi)餐飲市場容量達到了空前的規(guī)模，開始步入存量競爭時代。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國餐飲收入接近5.6萬億元同比增長5.3%

《2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2024年餐飲企業(yè)存量達1680.6萬家創(chuàng)新高，但行業(yè)均價同比下降6.6%。

行業(yè)在高速增長中迎來新一輪洗牌，同質(zhì)化競爭加劇、食材成本攀升、消費者需求分化（健康化、獵奇化、體驗化）成為餐飲人必須直面的三大挑戰(zhàn)。

餐企如何以差異化突圍？如何用“招牌菜”實現(xiàn)流量留存？如何平衡成本與品質(zhì)？

3月28日作為良之隆·2025第十三屆中國電商食材節(jié)開幕式晚宴指定調(diào)味品贊助商，雀巢專業(yè)餐飲攜旗下美極調(diào)味品及雀巢乳品解決方案等亮相良之隆·2025第十三屆中國電商食材節(jié)（A1A2-C01展區(qū)）。

雀巢專業(yè)餐飲以“百年雀巢美極，旺菜調(diào)味首選”為主題，提出“旺店旺菜=優(yōu)質(zhì)食材×美極鮮味”的創(chuàng)新公式，通過風味差異化、菜品標準化、成本可控性三大核心策略，結(jié)合數(shù)十年服務國內(nèi)頭部品牌的經(jīng)驗，助力餐企打造旺店旺菜，助力食材商從“賣食材”向“賣解決方案”升級，串聯(lián)起食材供應商—餐企—消費者供需鏈條，重構(gòu)餐飲生態(tài)競爭力。
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數(shù)據(jù)+研發(fā)雙驅(qū)動，

雀巢美極鎖定四大餐飲增長賽道

在餐飲市場競爭日趨激烈的背景下，眾多餐飲品牌紛紛通過挖掘新的消費需求或更細分的地方特色品類，以形成差異化。而雀巢專業(yè)餐飲以鮮味為媒，助力餐企解碼餐飲行業(yè)增長新邏輯。

在食材展現(xiàn)場，雀巢以“旺店旺菜”案例庫為藍本，展示了從地方菜破圈到健康化轉(zhuǎn)型的完整解決方案，直擊“有食材無特色，有流量難留存”的行業(yè)痛點。

1、地方菜出圈：酸湯魚、小炒肉如何從區(qū)域風味到全國爆款？

從去年至今，“貴州酸湯”火爆出圈，抖音主話題至今仍有1.68w人參與、1.72億次播放，與貴州酸湯相關的話題曝光有數(shù)億，各大品牌紛紛推出新“酸辣”菜品，搶占市場。

一時間，“酸辣菜系”燃起了一股燎原之勢正在如火如荼地席卷全國。值得關注的是，有貴州餐廳，憑借一道“酸湯絲娃娃”實現(xiàn)3個月區(qū)域復制20家門店的奇跡。

其核心在于，雀巢研發(fā)團隊通過“風味數(shù)據(jù)庫”精準匹配云貴特色食材（木姜子、番茄、山泉水等），定制美極酸湯提鮮粉，既保留貴州酸湯的靈魂風味，又通過標準化調(diào)味包解決傳統(tǒng)發(fā)酵工藝不穩(wěn)定、出餐慢的問題。

除此之外，湘菜也是地方菜的火熱選手，在抖音上主話題至今已有234.05億次播放、173.9w人參與討論。

其中，使用美極鮮味汁、美極蠔炒鮮醬油和美極鮮香雞精烹制的辣椒炒肉等，快速出餐、風味地道，受到食客們的大力歡迎。

跨區(qū)域開店要了解不同區(qū)域顧客的口味、偏好以及他們的消費習慣、當?shù)氐奈幕攸c。

雀巢餐飲的數(shù)據(jù)庫會抓取區(qū)域熱門食材與味型偏好（適配經(jīng)典海鮮撈汁，川湘小炒菜肴高度適配的經(jīng)典小炒汁等），通過資深廚務團隊聯(lián)合本地名廚進行風味調(diào)試，確?！?strong>地道感”；再定制調(diào)味包降低廚師操作門檻，幫助餐館“一汁成菜”。

2、夜經(jīng)濟爆款：小龍蝦+燒烤的千億市場如何高效掘金？

《中國夜經(jīng)濟活力指數(shù)報告》揭示，夜食經(jīng)濟在夜生活中占據(jù)舉足輕重的地位。

據(jù)統(tǒng)計，高達87%的外賣商家均開設了夜宵服務。根據(jù)相關報告，龍蝦、炸串和麻辣燙香鍋是TOP3的夜宵美食，不過，這幾類美食出餐的同質(zhì)化問題比較嚴重。

雀巢專業(yè)餐飲推出了美極小龍蝦汁，以“傻瓜式操作”實現(xiàn)三大突破：

一是出餐效率，特調(diào)汁醬將小龍蝦鹵制時間大大縮短，鎖鮮同時減少肉質(zhì)松散；二是成本控制，標準化料包減少香料浪費，單店月均節(jié)省食材成本超15%；三是風味記憶點，通過美極鮮味汁和美極辣鮮露的黃金組合，提升底味醇厚度，避免“咸辣蓋鮮”的行業(yè)通病。

百年美極的”鮮味科學革命”

破解預制菜同質(zhì)化困局

在預制菜賽道“工業(yè)味”泛濫的當下，雀巢美極鮮味汁以“天然植物提鮮”破局，成為米其林餐廳與連鎖旺店必不可少的“后廚隱形冠軍”。

美極鮮味汁產(chǎn)品獨特而權(quán)威的“3+3鮮香公式”：

精選3種優(yōu)質(zhì)原料：100%優(yōu)質(zhì)小麥、進口koji菌種、天然植物提取；

獨有3步發(fā)酵工藝：制曲+控溫水解+釀造。

讓其“鮮得很獨特”，使得美極鮮味汁進入中國市場后，迅速成為各大餐廳的“提鮮利器”。

1、原料壁壘：3種自然饋贈成就獨特鮮香

100%優(yōu)質(zhì)小麥：全球嚴選所有谷物中谷氨酸含量最高的優(yōu)質(zhì)小麥，鮮味物質(zhì)濃度大幅提升；進口高純度Koji菌種：實現(xiàn)蛋白質(zhì)水解效率最大化；天然草本提取賦予不可復制的鮮香層次。

2、工藝護城河：3步發(fā)酵工藝釋放鮮味原子

1、米曲霉制曲：甄選進口KOJI(米曲霉)菌種。純度高,雜菌少，更穩(wěn)定高效； 2、控溫水解：全程溫控，嚴苛的衛(wèi)生要求，抑制雜菌生長； 3、醬醪發(fā)酵：賦予產(chǎn)品獨特鮮香風味,呈現(xiàn)淡雅的色澤。

美極鮮味汁深度釋放“鮮味”物質(zhì)，提高發(fā)酵效率，產(chǎn)品鮮得更濃郁。根據(jù)多家餐企反饋，使用雀巢美極鮮味汁較傳統(tǒng)工藝提鮮效率提升餐企調(diào)味成本有所降低

從調(diào)味到乳品，雀巢打造

“餐+飲”全景解決方案

近年來，不少餐飲品牌打破傳統(tǒng)品類邊界，推出了豐富多元的產(chǎn)品組合，比如茶飲+烘焙、咖啡+輕食、火鍋+甜品、地方菜+飲品、特色小吃+簡餐等組合產(chǎn)品。

一些品牌還通過“主副互補”的形式推出其他細分賽道的子品牌，以覆蓋更廣泛的消費群體。

此外，還有一些品牌將快餐的效率與正餐的體驗相結(jié)合，推出了“輕正餐”模式。品類融合趨勢進一步深化和升級，品類之間的界限日漸模糊。

在展會現(xiàn)場，雀巢專業(yè)餐飲首次將調(diào)味品與乳品方案深度融合，推出“12款旺店旺菜解決方案+網(wǎng)紅奶皮子酸奶”，覆蓋正餐、快餐、甜品全場景。

同時，雀巢專業(yè)餐飲也提供相應品類融合定制方案，幫助餐企們實現(xiàn)多元產(chǎn)品組合的打造，以吸引更多食客。

在正餐場景中，雀巢美極調(diào)味品可以幫助餐飲人實現(xiàn)地域風味標準化

例如云南菌湯火鍋，可以采用美極菌香菇粉+新鮮松茸，3分鐘還原經(jīng)過8小時熬煮的醇厚。

風靡大江南北的粵式啫啫煲，可以采用美極鮮味汁一鍵復刻鑊氣，有連鎖品牌憑此菜式實現(xiàn)銷量大幅上升。

在各個渠道場景中，雀巢美極調(diào)味品都可以幫助餐飲人實現(xiàn)效率與品質(zhì)兼得。

深受廣大消費者喜愛的湘式小炒肉，可以加入美極經(jīng)典小炒肉汁，預制汁醬包解決廚師流動率高和產(chǎn)品很難標準化出品的難題，同時，出餐效率可提升50％左右。

已經(jīng)有頭部品牌使用美極定制的小炒汁，用于多種食材的小炒菜上，實現(xiàn)銷量大幅上升。

除此之外，甜品是完整一餐中不可或缺的最后環(huán)節(jié)。雀巢在這方面有自己的獨到經(jīng)驗。

雀巢奶皮子酸奶已成功破圈，它在國慶單日賣出12萬杯、小紅書獲贊超50萬的“酸奶界愛馬仕”，成為了到北京必帶手辦。

爆品誕生、甜品破圈的背后是雀巢的卓越品質(zhì)雀巢淡奶油（適用于酸奶），甄選本地優(yōu)質(zhì)奶源，奶香濃郁，色澤誘人，采用了多重均質(zhì)工藝發(fā)酵后，能夠確保成品酸奶質(zhì)地均勻不會出現(xiàn)大小不一的氣孔，呈現(xiàn)更為絲滑綿密的口感

產(chǎn)品品質(zhì)與穩(wěn)定性是餐飲出品的首要保障，高效的生產(chǎn)供應與市場推廣同樣關鍵。雀巢從客戶需求出發(fā)，為餐廳客戶的奶皮子酸奶提供從原料配方、加工生產(chǎn)到出品宣傳的一整套解決方案！

除優(yōu)質(zhì)原料外，雀巢積極打通上游加工廠商，提供定制化服務，能夠根據(jù)客戶需求定制不同規(guī)格的成品。

與此同時，通過產(chǎn)品宣傳海報、視頻等全方位出品宣傳，雀巢能夠助力客戶將奶皮子酸奶迅速推向市場，以品牌影響力、夯實品質(zhì)、奶源背書等贏得消費者的信任與認可。

眾所周知，酸奶出品的季節(jié)限制相對較小，在全年都具有穩(wěn)定的市場需求，為餐飲客戶提供了持續(xù)的銷售機會，不僅是奶皮子酸奶，雀巢酸奶奶油還能輕松適配各種酸奶出品。

從酸奶單品店到綜合餐飲店、茶飲店、咖啡店、甜品店都可以借助這款酸奶奶油，豐富產(chǎn)品品類滿足不同消費者的需求。

小結(jié)：

當前，餐飲市場仍處于內(nèi)卷和消費降級的趨勢中，眾多餐飲企業(yè)正面臨著機遇與挑戰(zhàn)共存的復雜局面。

雀巢專業(yè)餐飲的展臺，不僅是一個調(diào)味品品牌的自我展示，更是一場關于餐飲業(yè)升級的思維革命。

當食材供應商、餐企、消費者通過“鮮味解決方案”深度綁定，行業(yè)的競爭將從單一的產(chǎn)品比拼，升級為生態(tài)協(xié)同力的較量。