煎堆碌碌，金銀滿屋~
空心煎堆~最地道的傳統(tǒng)年節(jié)食品；制作煎堆的粉團要不干、不裂、保持柔軟還是有竅門的，粉頭是關(guān)鍵，和粉時動作要快(要快手和粉)，如煮生了粉，粉團就會很快變硬，影響下一步的操作~

用料

糯米粉

500克

紅糖

200克

230克

廣式空心煎堆的做法

1. 取配方內(nèi)40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調(diào)成圖片的流動糊狀，備用；
   *如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，調(diào)成如視頻中的流動狀粉漿。

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1. 將紅糖放進230克水里煮開至糖溶化(圖片是配方5倍的量)；

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1. 將調(diào)開好的粉漿，全部倒入糖水中，慢火煮熟至軟糯；

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1. 把煮熟的面糊糖水一次性全部倒進糯米粉里，迅速、迅速搓成光滑的面團(太熱可借助工具按壓)，揉至沒有裂紋就行，用保鮮袋裝好備用；
   和好的粉團，應(yīng)該是放置幾小時也可以保持柔軟的，如果煮生了粉，粉團就會很快變硬，很難進行下一步制作了。
   煮生了粉的補救方法: 可以取1/4的硬粉團，分成小塊加入開水中煮熟(至軟糯)，再滲和進硬粉團里揉勻。
2. m.f8y0noz.cn/article/20250404_02551.shtml
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1. 取一小塊面團，撲上糯米手粉，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓面團收口成一小洞，再快速的捏緊收口，如半途面團粘手，可再用少許糯米粉作手粉；

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1. 捏緊收口，做成空心煎堆坯，坯形中間空心，內(nèi)里充滿空氣，炸制時遇熱就會膨漲變大；

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1. 燒熱油鍋,至6成熱時，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時，用勺背(最好是用油炸篩子)按壓煎堆，壓扁后待鼓起時再壓，反復(fù)幾次后煎堆鼓起，炸至金黃色后撈出濾干油即可；

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1. 空心的哦；

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1. 每次炸好的煎堆稍冷卻，用湯勺背兩面稍按扁，疊放在盆邊，中間留出位置濾油；
   煎堆過夜后會變韌(硬)，食時配上松糕蒸軟，再粘上黃豆粉吃特別的香。

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1. 迷你版煎堆制做過程圖: 粉團捏成碗形，去掉多余的粉團，逐漸收至平口；

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1. 迷你版。

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1. 補充煎堆坯制作視頻: 取一粉團，撲上糯米手粉，按扁。

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1. 轉(zhuǎn)動

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1. 收口