肉松小貝中間是柔軟的戚風(fēng)蛋糕胚，四周及中間包裹餡料，最外層沾滿海苔肉松，傳統(tǒng)肉松小貝使用的餡料是沙拉醬，其實餡料是沒有限制的，可以根據(jù)自己的口味來選擇，我今天用的是日式乳酸口味的卡士達(dá)醬，蛋糕胚的部分我也做了一些改變，用清水代替牛奶，這樣做出的蛋糕胚空氣感十足，柔軟的同時也有嚼勁，做出的肉松小貝特別好吃。

用料

蛋糕胚：雞蛋

4個

細(xì)砂糖（蛋黃）

20克

細(xì)砂糖（蛋白）

30克

玉米淀粉

3克

白醋

5滴

低筋面粉

60克

玉米油

30克

清水

30克

表面：海苔肉松

適量

卡仕達(dá)醬（沙拉醬）

適量

海苔肉松小貝，超軟空氣蛋糕胚，卡仕達(dá)醬夾心，味道完勝鮑師傅的做法

1. 1.先來制作蛋糕胚，將常溫雞蛋黃白分離，分別放入兩個干燥無水無油的盆中，雞蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，將玉米油和清水放入同一小碗，充分?jǐn)嚢杈鶆?，呈乳白色的乳化狀態(tài)

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1. 2.蛋清中加入白醋備用，30克細(xì)砂糖中加入3克玉米淀粉拌勻備用

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1. 3.蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻后，少量多次加入玉米油和清水的混合物，邊倒邊攪拌，充分拌勻

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1. 4.過篩加入低筋面粉，蛋抽以畫“z”字的方法攪拌均勻
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1. 5.得到順滑，無顆粒，無干粉的蛋黃糊，放在一旁備用

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1. 6.接著來處理蛋清，蛋白中加入白醋，電動打蛋器開高速打發(fā)，其間分3次加入細(xì)砂糖和玉米淀粉混合物，打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤的濕性偏干的狀態(tài)
   注意：新手打發(fā)蛋白可以在最后的階段轉(zhuǎn)為中低速來打發(fā)，避免蛋白打發(fā)過度

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1. 7.取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，采用上下翻拌的手法大致拌勻

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1. 8.后全部倒入剩余的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊就制作完成了
   

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1. 9.邊長為28厘米的正方形烤盤提前鋪油紙，將做好的蛋糕糊在距離20厘米左右的高處倒入盤中，并用刮刀抹平表面，摔震幾下，震出表面大氣泡

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1. 10.烤箱以上下火170度進(jìn)行預(yù)熱，中層，烤25分鐘，上色均勻，性能穩(wěn)定，非常適合家庭烘焙

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1. 11.烤好的蛋糕胚取出放在網(wǎng)架上晾涼，撕去油紙，做肉松小貝的蛋糕胚是藏在肉松里的，所以不用太在意蛋糕坯表面是否完成，有沒有掉皮，將蛋糕胚從中間切開，一面涂抹沙拉醬，或者卡仕達(dá)醬，厚厚的一層醬料才好吃，把另一片蛋糕胚疊放在上面

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1. 12.然后用鋸刀切成想要的大小，我切了兩種規(guī)格，正方形和長方形

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1. 13.然后在表面涂抹醬料，沙拉醬或者卡仕達(dá)醬，將一定要多一點，再包裹一層海苔肉松，美味肉松小貝就完成啦

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1. 松軟好吃，醬料多多

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