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形狀立體的毛毛蟲面包，不屬于甜面包，也不是入口即化的那種軟面包，但是真的越嚼越香，如果直接吃上色深一些好看，如果要夾奶油，淺淺的上色就相當(dāng)完美了，泡芙醬的用量不要改動(dòng)哈，要很稠的面糊烤出來的花紋才立體不會(huì)斷裂，黃油依舊是高端樂荷，常備品沒說的，做12個(gè)毛毛蟲我用了兩個(gè)烤箱，如果怕烤不開，配方用量減半即可做6個(gè)

用料

湯種：清水

100克

高筋面粉

20克

主面團(tuán)：高筋面粉

400克

酵母粉

5克

細(xì)砂糖

45克

牛奶

150克

海鹽

5克

全蛋液

35克

樂荷有機(jī)黃油

30克

湯種

全部

泡芙醬：清水

40克

玉米油

25克

低筋面粉

32克

全蛋液

80克

裝飾：全蛋液

適量

湯種毛毛蟲面包，完美泡芙醬花紋立體，配方簡(jiǎn)單極易成功的做法

我們先來制作湯種，清水放入小鍋中，分兩次加入高筋面粉，用刮刀攪拌至無顆粒無干粉的順滑液體

中火加熱，并用刮刀不停攪拌，煮沸后轉(zhuǎn)小火，不停攪拌的同時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量面糊溫度，到達(dá)65度時(shí)迅速離火，繼續(xù)攪拌至稍微冷卻

湯種溫度到30度左右，用保鮮膜緊貼住表面密封，放入冷藏保存1小時(shí)以上，如果臨時(shí)有事也可以冷藏一夜，最多可以冷藏3天

湯種冷藏時(shí)間夠了以后可以準(zhǔn)備主面團(tuán)材料了，夏季所用材料牛奶，蛋液都要經(jīng)過冷藏
將高筋面粉，糖，鹽放入廚師機(jī)揉面缸中用刮刀拌勻，然后放入耐高糖酵母粉，拌勻，接著加入濕性材料，牛奶，蛋液，湯種，廚師機(jī)揉至面團(tuán)富有彈性，輕輕扯開不會(huì)一拉就斷，加入室溫軟化的黃油，揉至能拉出薄膜，不需要很薄的手套膜，面團(tuán)細(xì)膩光滑即可
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