人們經(jīng)常說“好肉不剁餡 好蝦不脫皮”，雖然是簡單的一句話，卻蘊(yùn)含了很多道理。那么這句話，說的什么意思呢？

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先來說說“好肉不剁餡”，“好肉”呢，指的是優(yōu)質(zhì)肉，就是那些肉質(zhì)細(xì)膩、紋理清晰、并且口感非常好的肉，之所以說“好肉不剁餡”，是因?yàn)檫@些高質(zhì)量的肉，如果采用剁餡的方式，就可能會破壞，肉類原來的纖維結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)流失的同時，讓口感和風(fēng)味大打折扣，也就是可能不會像原來那么好吃。

像平時使用餡料的場景，其實(shí)并不多，要么是包餃子，要么是包包子，餃子和包子之所以好吃，一方面是食材的搭配，另外一個就是口味比較多元化，肉餡本身起的作用，可以說“微不足道”。那么不剁餡的話，“好肉”應(yīng)該怎么吃呢？方式有很多，可以切片，可以切絲，也可以整塊制作，這樣可以更好的展現(xiàn)，肉質(zhì)的鮮嫩多汁和豐富口感。只有選擇合適的處理方式，才能保留食材的營養(yǎng)和風(fēng)味。

再來說一下“好蝦不脫皮”，這也是對海鮮的一種獨(dú)特見解。生活中很多人都喜歡吃蝦，不僅肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)也是很豐富。但是做蝦的時候，卻有很多不同的方法，有人喜歡在做蝦之前，先把蝦皮去掉。還有的是帶著蝦皮一起制作。那么“好蝦不脫皮”，說的就是，不剝蝦皮的做法。因?yàn)閷τ凇昂梦r”來說，它的外皮，一般都是又薄又透明，和蝦肉貼的非常緊，如果在制作之前，把蝦皮去掉的話，不僅會損失部分營養(yǎng)，還可能破壞蝦肉的完整性，影響口感。所以說，在制作“好蝦”的時候，要盡量保留蝦皮，也就是“好蝦不脫皮”。
“好肉不剁餡 好蝦不脫皮”的說法，其實(shí)還是具有一定道理，不僅是處理食材的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也和咱們的飲食文化息息相關(guān)。希望大家看過以后，選擇合適的處理方式，保留食材的營養(yǎng)和風(fēng)味，讓更多人了解和喜愛飲食文化。