今天來吃道熱乎的硬菜，烤豬蹄！無論在戶外還是家里，烤豬蹄都一定會出現(xiàn)在我的燒烤菜單上。用香料和鹵水把豬蹄燉到軟爛后，再烤到表面出現(xiàn)金黃的脆皮，伴著滋滋啦啦的聲響，趁熱就能吃啦！最后最后，再來一杯冰啤酒，這頓就完美了~
用料
香料
干辣椒
3個
八角
2個
姜
1小塊
豆蔻
1個
丁香
3粒
香葉
3片
桂皮
2片
陳皮
1小勺
芫荽籽
1/2小勺
小茴香
1/2小勺
花椒
1小勺
整粒白胡椒
1小勺
植物油
1大勺
冰糖
60g
香醋
1大勺
料酒
5大勺
生抽
5大勺
蠔油
2大勺
鹽
適量
清水
2L
蔥
3根
豬蹄
1kg
燒烤料
蔥花
適量
辣椒面
適量
孜然粉
適量
韓式辣醬
1大勺
蜂蜜
1大勺
烤豬蹄的做法
- 豬蹄先汆水，準(zhǔn)備一大鍋冷水和豬蹄一起煮開
- 用熱水沖洗干凈，趁熱也可以檢查一下豬蹄上面沒有處理干凈的毛
- 將豬蹄改刀切小塊
- 準(zhǔn)備一口湯鍋，小火把油加熱，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大廚口中的炒糖色
- 糖好了以后下豬蹄，翻炒讓糖都包裹住豬蹄，翻炒豬蹄，給豬蹄上色
- 將準(zhǔn)備好的香料包都倒入鍋內(nèi)，簡單爆香之后加入淹沒豬蹄的水
- 加生抽，料酒，蠔油，姜，小蔥結(jié)，煮開后嘗一下鹵水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一點點，這樣才能讓豬蹄更好的入味，燉煮2個小時，到豬蹄的皮可以很容易戳進(jìn)去（如果家里有足夠多的老鹵水，也可以全部用老鹵水）
- 用叉子戳一下，豬蹄鹵到這樣軟爛之后就可以開始烤了
- 用烤箱的話就直接將豬蹄放在墊了油紙的烤盤上，烤之前用牙簽在豬蹄上戳很多小洞
- 根據(jù)喜好撒上孜然粉和辣椒面，因為豬蹄是鹵過的已經(jīng)調(diào)過味了，所以在烤的時候不需要再額外加鹽
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- 放入預(yù)熱好的烤箱200度烤10分鐘，就可以吃了
- 如果是用電烤爐烤的話，也是一樣需要用牙簽在豬皮上戳洞。喜歡甜辣口的話，可以先制作前面配料里寫的燒烤料，蜂蜜+韓式辣醬混合后刷在豬蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉
小貼士
1. 一般豬蹄在肉鋪買來可以讓老板幫你先剁幾刀，這樣回家只需要切段就好，不建議用好刀來直接剁豬骨頭，會損傷刀刃的；
2. 炒冰糖是因為用糖給肉類上色會比直接用醬油調(diào)色要更好看一些，味道也更香，會有回甜；
3. 鹵水的配方和我做過的醬牛肉配方差不多，鹵水每次用完以后用細(xì)紗布過濾，再放冰箱冷凍保存，每次鹵新食材的時候把鹵水加熱，然后加一些八角桂皮香葉就可以繼續(xù)使用了，鹵過肉類的鹵水，日常煮面條做鹵肉飯等等都可以用得到；
4. 給豬蹄戳洞，是為了幫助豬皮上的油脂在烤的過程中可以跑出來，這樣烤好的皮會更脆；
5. 鹵過的豬蹄其實已經(jīng)非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后這個鹵的方子也可以鹵其他的肉類食材。
全部389個作品
參照這個菜譜，大家做出 389 作品
- 姚meo
- 2024-06-07
- Duang duang的偷心豬手 原味的鹵豬蹄和烤豬蹄都好吃，大成功！下次想要試試看Amanda視頻里說的...
- 餃子老嬸
- 2023-11-05
- 按照老師的方子進(jìn)行鹵味，最后烤的時候加了燒烤料和干碟，真的超不錯
- 云水泡泡彩虹
- 2023-10-10
- 好吃，就是鹽味淡了點！ 方法簡單！好操作！
- 忙碌的美食粉
- 2023-05-30
- 按食譜做的烤豬蹄好吃的不要不要的
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