春天，是陽(yáng)氣升發(fā)的季節(jié)，隨著氣溫逐漸回暖，我們的飲食也需要做出相應(yīng)的調(diào)整。此時(shí)，多吃一些有助于提升陽(yáng)氣、排出寒濕的菜肴，能夠讓身體暖和起來(lái)，增強(qiáng)體質(zhì)，為一年的健康打下良好的基礎(chǔ)。接下來(lái)，我將為您詳細(xì)介紹這八道菜的做法，讓您輕松享受美味與健康。
山藥炒肉
準(zhǔn)備食材:瘦肉，山藥，姜末，蒜末，蔥段。
做法步驟:
1、瘦肉清洗干凈切成片，放入生抽、老抽、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、山藥削掉外皮，清洗干凈后斜切成片，焯水煮熟后撈起來(lái)瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的瘦肉翻炒一會(huì)兒，炒熟后盛出來(lái)備用。
4、鍋中底油放入山藥翻炒一會(huì)兒，然后倒入肉片，加入食鹽和蔥段，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
蒜蓉馬齒莧
材料：馬齒莧 200 克、大蒜 4 瓣、干辣椒 2-3 個(gè)（可根據(jù)口味調(diào)整）、生抽 1 大勺、老抽 1/2 大勺、白糖 1/2 小勺、鹽 適量、香油 1 小勺、食用油 適量
步驟：
1. 準(zhǔn)備馬齒莧：首先，將馬齒莧洗凈，去除老葉和雜草?？梢杂们逅菹?，確保沒有沙土雜質(zhì)。
2. 焯水：鍋中燒開水，加入少量鹽，然后將馬齒莧放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，待馬齒莧變軟后立刻撈出。然后放入冷水中浸泡片刻，以保持色澤和口感。撈出瀝干水分備用。
3. 蒜末準(zhǔn)備：將大蒜去皮切成蒜末。根據(jù)個(gè)人口味，可以增加蒜末的量，喜歡蒜香的可以適量多放。
4. 辣椒準(zhǔn)備：將干辣椒剪成小段，備用。若不喜歡辣味，可以不放辣椒。
5. 炒蒜蓉：鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入蒜末炒香，注意火候，不要讓蒜末炒焦。接著加入辣椒段一起炒香，釋放辣味。
6. 加入馬齒莧：將焯過水并瀝干的馬齒莧放入鍋中，翻炒均勻。此時(shí)加入生抽、老抽和白糖，繼續(xù)翻炒。翻炒的時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免馬齒莧失去脆嫩口感。
7. 調(diào)味：炒勻后，加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至味道均勻滲透。最后，淋上一點(diǎn)香油，增添香氣，快速翻炒均勻后即可關(guān)火。
8. 裝盤：將炒好的蒜蓉馬齒莧裝盤，稍微整理一下，使其更有視覺美感，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
雞蛋抱豆腐
準(zhǔn)備食材
雞蛋、嫩豆腐、料汁、蔥花。
做法步驟
1. 先調(diào)個(gè)料汁，在碗中放入適量的醬油、淀粉和小半碗清水，用筷子攪拌均勻。這料汁可是這道菜的靈魂所在哦。
2. 把雞蛋打入碗中，用筷子攪散。將嫩豆腐切成小塊，放入雞蛋液中，攪拌均勻，讓每一塊豆腐都裹上雞蛋液。
3. 起鍋燒油，油熱后把嫩豆腐雞蛋液放入鍋中煎一下。當(dāng)雞蛋液稍微定型后，用鍋鏟輕輕地推動(dòng)，讓它們受熱均勻。
4. 然后倒入提前準(zhǔn)備好的料汁，翻炒煮至醬汁濃稠。這時(shí)，豆腐和雞蛋已經(jīng)充分吸收了料汁的味道，變得更加美味。最后撒上蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，這道雞蛋抱豆腐就可以出鍋裝盤開吃啦。
蔥燒五花肉
材料：五花肉 500克；大蔥 3根；姜 3片；生抽 1勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；鹽 適量；水 適量；食用油 適量；紅椒（可選） 1個(gè)（裝飾用）；八角 1顆；香蔥（裝飾用） 適量
步驟：
1. 準(zhǔn)備五花肉：將五花肉切成2-3厘米見方的塊，焯水去腥。鍋中放入五花肉和冷水，加入幾片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干。
2. 蔥姜準(zhǔn)備：大蔥切段，姜切片。將一部分蔥段和姜片備用，另外一部分可以稍微切成細(xì)末。
3. 炒糖色：鍋中放入少許食用油，加入1勺白糖，用中小火將糖慢慢加熱至融化并變?yōu)榧t色糖色。
4. 加入五花肉煎制：糖色變紅后，加入五花肉塊，翻炒均勻，使五花肉表面均勻上色，炒至五花肉表面微微焦黃。
5. 調(diào)味：加入切好的蔥段和姜片，繼續(xù)翻炒，直到蔥姜的香味釋放出來(lái)。接著加入1勺生抽、1勺老抽，調(diào)色和增味。
6. 燉煮五花肉：加入八角和適量水，水要稍微多一點(diǎn)，覆蓋五花肉，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮30-40分鐘，直到五花肉變得酥軟入味。
7. 收汁：當(dāng)五花肉已經(jīng)煮熟并入味后，打開鍋蓋，開大火收汁，直到湯汁濃稠，肉塊被濃厚的醬汁包裹，最后加入鹽調(diào)味。
8. 裝盤和裝飾：將蔥燒五花肉盛出，撒上切好的香蔥末和紅椒段裝飾，即可上桌。
涼拌菊苣
材料：菊苣 300 克、大蒜 2 瓣、紅椒 1 個(gè)、生抽 適量、白醋 適量、香油 適量、辣椒油 適量（根據(jù)口味）、食鹽 適量、白糖 少許
步驟：
1. 準(zhǔn)備材料：菊苣去掉老葉，清洗干凈，控干水分，切成適當(dāng)長(zhǎng)度的段。大蒜剁成蒜末，紅椒切成細(xì)絲備用。
2. 焯水菊苣：鍋中加入足夠的水，水開后加入菊苣焯水，焯水時(shí)間大約為1-2分鐘，目的是讓菊苣變軟并去除一些苦味。
3. 冰水漂涼：菊苣焯水后立即撈入冷水中，保持其脆嫩的口感和鮮艷的綠色，浸泡1-2分鐘后撈出控干水分。
4. 蒜末調(diào)味：將蒜末放入小碗中，加入適量的生抽、白醋、白糖，攪拌均勻，直到糖溶解。根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的食鹽調(diào)整咸度。
5. 調(diào)香油與辣椒油：在鍋中加入少許香油，加入紅椒絲，輕輕翻炒至紅椒出香味，香油帶有紅椒香氣。此時(shí)也可以加入適量的辣椒油調(diào)味，增添辣味。
6. 拌制菊苣：將焯水后的菊苣放入大碗中，加入蒜末調(diào)味汁和炒香的香油，輕輕攪拌均勻，使菊苣均勻裹上調(diào)味料。
7. 調(diào)整口味：根據(jù)個(gè)人口味，最后可以添加一些鹽或醋，攪拌均勻，確保菊苣口感清新，味道酸辣適中。
涼拌牛肉
食材：牛肉、蒜末、辣椒粉、白芝麻、青紅小米辣、香菜。
調(diào)料：胡椒粉、蔥姜水、生抽、蠔油、淀粉、食用油、生抽、少許香醋、蠔油、白糖。
1.牛肉切成厚厚的薄片，加胡椒粉、蔥姜水、生抽、蠔油、淀粉，抓勻后再加一勺食用油腌20分鐘。
2.水開下入牛肉燙30秒，變色了立馬給它撈出來(lái)裝入碗中。
3.然后加蒜末、辣椒粉、白芝麻，用熱油熗出香味，加生抽、少許香醋、蠔油、白糖、青紅小米辣、香菜可以多來(lái)點(diǎn)，用手抓拌均勻就可以了。這樣做的涼拌牛肉香辣可口，越吃越過癮。
蒜蓉莧菜
材料：莧菜 200克；大蒜 4瓣；食用油 適量；鹽 適量；雞精 適量（可選）；生抽 1小勺；紅辣椒 1根（可選）
步驟：
1. 準(zhǔn)備莧菜：將莧菜擇去老葉，洗凈瀝干。把莧菜的根部切去，切成適當(dāng)長(zhǎng)度，備用。
2. 剁蒜末：大蒜去皮，剁成蒜末。如果喜歡蒜香濃郁的口感，可以適量增加蒜末的量。
3. 準(zhǔn)備辣椒：如果喜歡微辣口感，可以將紅辣椒切成小圈，備用。
4. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，開中火加熱，油熱后放入蒜末，炒至蒜末變成金黃色，散發(fā)出香氣。
5. 炒莧菜：將莧菜放入鍋中，快速翻炒均勻，讓每一根莧菜葉片都均勻受熱。炒至莧菜變軟，葉片稍微塌陷。
6. 調(diào)味：加入適量的鹽，炒勻。根據(jù)個(gè)人口味，如果喜歡更鮮美的味道，可以加入少許雞精或味精。再加入1小勺生抽，繼續(xù)翻炒至莧菜完全熟透。
7. 加入辣椒（可選）：如果喜歡微辣口感，可以在這一步加入切好的辣椒圈，翻炒均勻，最后關(guān)火，出鍋裝盤。
山藥炒木耳
食材準(zhǔn)備：山藥 200 克、木耳 50 克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜蒜、鹽、生抽、食用油適量
做法：
1. 山藥去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。木耳泡發(fā)洗凈，撕成小朵。青紅椒切片，蔥姜蒜切末備用。
2. 鍋中燒開水，放入山藥片和木耳焯水 1 分鐘，撈出瀝干水分。
3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入青紅椒片翻炒均勻。
4. 放入山藥片和木耳，調(diào)入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
這八道菜不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有提升陽(yáng)氣、排寒濕的功效。在春天這個(gè)美好的季節(jié)里，不妨多為家人做這些菜，讓身體暖和起來(lái)，迎接充滿活力的每一天！
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