姜：數(shù)片，約5-6 片，選用新鮮、無(wú)發(fā)芽、無(wú)腐爛斑點(diǎn)的生姜。鹽：一小勺，約 3克，普通食用鹽即可。金銀蒜黃魚(yú)的做法
金銀蒜黃魚(yú)詳細(xì)菜譜
食材用料
·黃魚(yú)：300 克，應(yīng)挑選魚(yú)身完整、鱗片緊實(shí)、眼睛明亮突出、魚(yú)鰓鮮紅的新鮮黃魚(yú)，這樣的黃魚(yú)肉質(zhì)更為鮮嫩。
·大蔥：一段，選擇蔥白部分較多的大蔥，約 10 厘米長(zhǎng)即可。
·蒜瓣：兩瓣，挑選飽滿、無(wú)霉變的大蒜。
·小蔥：少許，約 2-3 根，以蔥葉翠綠、無(wú)黃葉的為佳。
·料酒：一勺，約 10 毫升，建議使用黃酒，去腥效果更佳。
·生抽：適量，約 15 毫升，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
·食用油：適量，約 30 毫升，可選用玉米油、花生油等。
1.黃魚(yú)處理：將挑選好的黃魚(yú)，用刮鱗器仔細(xì)刮去魚(yú)鱗，確保魚(yú)身每一處鱗片都被清除干凈。接著，用剪刀剪開(kāi)魚(yú)肚，小心取出魚(yú)腸，注意不要弄破魚(yú)膽，以免膽汁污染魚(yú)肉，影響口感。然后，去除魚(yú)鰓，將黃魚(yú)放在流水下沖洗，里里外外都要沖洗透徹，直至沒(méi)有血水殘留。沖洗干凈后，在魚(yú)身兩面各劃切 3-4 刀，方便入味。
0.腌制黃魚(yú)：取一小勺鹽，均勻地涂抹在黃魚(yú)的表面和魚(yú)肚內(nèi)，輕輕按摩魚(yú)身，讓鹽充分滲透。將處理好的黃魚(yú)放入保鮮袋，放入冰箱冷藏室，腌制 15 分鐘。
0.準(zhǔn)備配料：大蔥切成細(xì)絲，盡量切得細(xì)一些，長(zhǎng)度在 5-6 厘米左右；姜切成薄片；蒜瓣切成蒜粒；小蔥切成蔥花備用。
0.蒸魚(yú)：在腌制好的黃魚(yú)表面淋上一勺料酒，在魚(yú)身下、魚(yú)肚內(nèi)及表面都放上切好的蔥姜。蒸鍋內(nèi)加入適量清水，大火將水燒開(kāi)后，放入黃魚(yú)，蓋上鍋蓋，大火蒸 8 分鐘，關(guān)火后再燜 3 分鐘。
0.制作金銀蒜：將蒸好的黃魚(yú)取出，倒掉盤(pán)中多余的水分，夾去魚(yú)身上的蔥姜，把一半蒜粒均勻地鋪在黃魚(yú)表面。熱鍋涼油，放入剩下的一半蒜粒，小火慢煎，期間不斷翻炒，直至蒜粒變成淺黃色，散發(fā)出濃郁的香味，將煎好的蒜粒和油一起淋在黃魚(yú)表面的蒜粒上。
0.調(diào)味與擺盤(pán)：在黃魚(yú)表面淋上適量生抽，最后撒上蔥花，一道美味的金銀蒜黃魚(yú)就完成了。
健康功效
·黃魚(yú)：富含維生素 A 等營(yíng)養(yǎng)成分，具有護(hù)眼明目、抗癌防癌的功效。
·大蔥：含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，雖蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，但能為菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味。
·姜：具有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的作用，在烹飪中能有效去腥。
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