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私房爆單黑金米月餅—內(nèi)附黑芝麻核桃餡配方
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此方子可以做75克的月餅：皮30克餡45克18個(gè)左右。50克的月餅：皮20克，餡30克可以做27個(gè)左右。喜歡皮薄的你們自己靈活調(diào)節(jié)一下皮和餡的比例。
材料：
中筋面粉200克，黑米粉95克，轉(zhuǎn)化糖漿187克，花生油60克，枧水5克，
餡料：蓮蓉餡500克，熟黑芝麻粉200克、熟核桃仁120克

用料

中筋面粉

200克

黑米粉

95克

轉(zhuǎn)化糖漿

187克

花生油

60克

枧水

5克

餡料：

低糖蓮蓉

500克

黑芝麻粉

200克

熟核桃仁

120克

私房爆單黑金米月餅—內(nèi)附黑芝麻核桃餡配方的做法

糖漿，花生油，枧水，放一起攪打均勻。

倒入粉類(lèi)用刮刀翻拌均勻無(wú)干粉，不要過(guò)度揉它。

裝入保鮮袋靜止，去制作餡料。

黑芝麻用破壁機(jī)打成粉（黑芝麻都我是自己炒的，打的時(shí)候特別香。）核桃仁烤熟。

把500克的蓮蓉餡和黑芝麻粉，倒一起抓捏均勻

加入核桃仁拌均勻

把餡料分成45克一個(gè)，皮分成30克一個(gè)揉圓蓋上保鮮膜以防風(fēng)干。

取一個(gè)餅皮按扁放入餡料

虎口收口

放入模具，按壓成型，提起脫模

依次放入烤盤(pán)擺放整齊

烤箱要提前預(yù)熱，上火200度下火170度烤8分鐘。

端出來(lái)涼5分鐘左右，表面刷上蛋液，（一個(gè)蛋黃半個(gè)蛋清混合均勻過(guò)篩后用）

刷好蛋液后的樣子，自帶金色光環(huán)。

再次送入烤箱，轉(zhuǎn)上火180度下火150度烤10分鐘左右，后面觀察餅皮顏色，烤箱時(shí)間溫度僅供參考不可照搬。不喜歡刷蛋液也可以不刷。啞光也很好看。
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