源：上海奕農(nóng)
在追求健康飲食的今天，消費(fèi)者對(duì)食品的要求日益嚴(yán)格——既要保障安全，又要成分天然，與此同時(shí)，肉制品因高營(yíng)養(yǎng)的特性易滋生微生物，導(dǎo)致醬鹵肉企業(yè)面臨著"貨架期短"、“脹包異味”的壓力。如何在不犧牲風(fēng)味與品質(zhì)的前提下延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，成為醬鹵肉企業(yè)的核心痛點(diǎn)。
針對(duì)這一需求，上海奕農(nóng)生物推出針對(duì)醬牛肉天然保鮮方案，以生物防腐替代化學(xué)防腐，滿(mǎn)足天然健康的趨勢(shì)，助力企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)。
醬鹵肉天然保鮮方案
自制醬牛肉，鹵湯中添加0.25%（湯+料總質(zhì)量）的乳清發(fā)酵物醬鹵肉專(zhuān)用型號(hào)，鹵制后包裝，于8℃恒溫箱儲(chǔ)存，定期檢測(cè)醬牛肉中菌落總數(shù)和大腸總數(shù)。
試驗(yàn)結(jié)果表明，醬牛肉在在8℃冷藏條件下，14天內(nèi)，菌落總數(shù)小于1*104CFU/g，大腸總數(shù)小于10CFU/g；直至第19天才因菌落數(shù)超標(biāo)出現(xiàn)脹包。
針對(duì)醬牛肉的保鮮問(wèn)題，上海奕農(nóng)生物的天然保鮮方案可以同時(shí)滿(mǎn)足安全與健康的雙重需求。
為什么選擇上海奕農(nóng)乳清發(fā)酵物？
綠色天然，生物防腐
乳清發(fā)酵物以乳清粉、葡萄糖、酵母抽提物為原料，采用安全可食用菌種發(fā)酵制成。其代謝產(chǎn)物包括有機(jī)酸、小分子肽等，能高效抑制霉菌、酵母菌及細(xì)菌等常見(jiàn)食品污染微生物，不含化學(xué)成分，符合消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”的追求。
延長(zhǎng)保鮮期，減少浪費(fèi)
傳統(tǒng)醬牛肉冷藏保質(zhì)期通常不足10天，而乳清發(fā)酵物將其延長(zhǎng)至14天以上。這不僅降低運(yùn)輸、儲(chǔ)存中的腐敗風(fēng)險(xiǎn)，還能減少企業(yè)因產(chǎn)品損耗導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失，提升供應(yīng)鏈效率。
抑菌效果顯著
乳清發(fā)酵物不僅在醬鹵肉的應(yīng)用中抑菌效果顯著，在各式面包、蛋糕、餡料及醬料制品、蛋液及蛋制品、粉圓及方便米面制品的應(yīng)用中，均能應(yīng)對(duì)嚴(yán)苛的微生物挑戰(zhàn)測(cè)試和“安全度夏”考驗(yàn)，有效控制食品中菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉、發(fā)酸等食品安全問(wèn)題。
在健康消費(fèi)浪潮下，上海奕農(nóng)以生物技術(shù)賦能傳統(tǒng)醬鹵工藝，為行業(yè)提供天然、高效的保鮮解決方案，助力企業(yè)搶占健康消費(fèi)新賽道。
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