這個薺菜也是回老家的時候挖的，算是抓住了吃薺菜時節(jié)的尾巴，因為四月份許多薺菜已經(jīng)開始在逐漸開花老化了，只有一部分生長較晚的薺菜還算是鮮嫩的可食用的，喜歡吃薺菜的要抓緊時間享用薺菜，因為一旦錯過，就真的要過季了。
薺菜被稱為春季 “肝臟的守護神”，富含胡蘿卜素和維生素C，既能有助于保護肝臟健康，還能緩解因為春季過敏引起的眼睛干澀、疲勞等不適；而且它的含鈣量是每100克含294毫克，吃100克薺菜所獲得的鈣能滿足一天1/3以上的鈣需求，
薺菜常見的做法有包餃子、煮雞蛋，今天花花用薺菜來炒一個恩施臘肉，恩施臘肉自帶咸味，臘肉的咸香味和薺菜的鮮香味相互融合吸收，既能健脾開胃，還能增進食欲，是一道非常好吃的下飯菜；
【制作主料】：薺菜、臘肉
【制作調(diào)料】：3塊豆腐干、2個紅椒、大蒜3瓣、生抽、胡椒粉
第一步：薺菜采挖回家之后先將老掉的黃葉子擇掉，老根剪掉，然后先放清水中浸泡一會兒，讓夾在縫隙里面的泥土松土，純野生的沒有農(nóng)藥殘留，最后只需要再用清水多淘洗幾遍就可以了；
第二步：臘肉一塊在炒之前先煮一下，冷水下鍋煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮到用筷子能輕松插透肥肉就可以了撈出來，冷卻后切成小丁；
第三步：豆腐干3塊用溫水泡一泡洗一洗后也切成小?。?/p>
第四步：紅椒2個，洗凈后切成圈（怕辣的也可以不放或者用清水多淘洗幾遍減輕辣度），大蒜3瓣拍散后切碎；
第五步：先在鍋中燒水，水開加一勺鹽和少許的油，攪拌化開后放入薺菜焯燙20秒左右，因為這個是野生的薺菜，草酸含量更高，焯水能減輕腸胃負擔，也能更好的滅菌；
第六步：焯燙好之后撈出來放入涼水中投涼降溫，能防止氧化變黑，
接著擠干水分后切碎，現(xiàn)在所有的食材全部都備齊了，下面開始烹飪；
第七步：起鍋熱油，油溫5成熱倒入臘肉丁，將臘肉的油煸出來，接著倒入豆腐干、小米椒和蒜末爆香，
倒入薺菜翻炒均勻，因為臘肉本身再帶咸味，所以這道菜只需要少放點鹽，再加少許生抽、胡椒粉調(diào)味就行了，翻炒均勻后就可以出鍋了；
臘肉口感醇厚，咸香可口，薺菜清脆爽口，新鮮嫩綠，這兩種食材的搭配既保留了臘肉的醇香，又增添了薺菜的清新，讓人吃一口就停不下來。
花廚小貼士：
1、野生薺菜含有較多的草酸，而且生長的野外，可能攜帶細菌、寄生蟲能，焯水能有效殺滅微生物和減少葉酸，更有利于腸胃吸收；
2、因為臘肉本身就是用鹽腌制過后，比較咸，所以臘肉在炒之前煮一下可以減輕咸味，炒這道菜的時候鹽不需要加太多；
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