來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)
清明時(shí)節(jié)雨紛飛,羊城浸潤(rùn)在暮春的濕潤(rùn)中,珠江畔的老字號(hào)珠江橋牌以一場(chǎng)別開生面的線下試吃活動(dòng),悄然掀起一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞。天河與海珠兩區(qū)的試吃現(xiàn)場(chǎng),豉汁蒸排骨、西洋參水晶雞的香氣氤氳升騰,市民們舉箸品評(píng)間,不僅嘗到了地道的粵味,更觸摸到廣府飲食文化在快節(jié)奏時(shí)代的創(chuàng)新脈搏。
這場(chǎng)以“一醬成菜”為主題的活動(dòng),恰逢谷雨節(jié)氣前。古時(shí),嶺南人講究“雨生百谷,食養(yǎng)脾胃”,家家蒸煮養(yǎng)生菜肴。而今,珠江橋牌以非遺豆豉與現(xiàn)代工藝結(jié)合的一醬成菜,讓年輕家庭、銀發(fā)長(zhǎng)者、職場(chǎng)新人只需三步即可復(fù)刻經(jīng)典,既應(yīng)和了節(jié)氣養(yǎng)生的傳統(tǒng),又呼應(yīng)了都市人對(duì)高效生活的追求。一醬做成廣東招牌菜的生命力,在于它既能堅(jiān)守傳統(tǒng)飲食文化的廣府魂,又能包容電飯鍋、電蒸鍋、空氣炸鍋里的新炊煙。
一醬破圈,三代食客共話“廚房變遷”
試吃臺(tái)前,5歲的男孩舔著筷子央求“再來一碗”,二孩父親張先生已拎著醬料包走向收銀臺(tái):“孩子挑食的難題,竟被一包豉汁醬解決了。”隔壁隊(duì)伍中,65歲的陳阿婆嘗罷連連點(diǎn)頭:“這味道和茶樓一模一樣,孫女加班再晚也能自己蒸一盤。”而25歲的“廚房殺手”李小姐,正興奮地拍照發(fā)朋友圈:“原來做大廚,只需一包醬和一臺(tái)電飯鍋或電蒸鍋。”
不同世代的味蕾,在此時(shí)達(dá)成了奇妙的默契?，F(xiàn)場(chǎng),工作人員親自演示烹飪過程,食材洗凈,醬料拌勻,接著放入鍋中。短短20多分鐘,一道豉香四溢的排骨就新鮮出爐,端上了餐桌。整個(gè)烹飪過程沒有油煙,既安全健康,又美味可口。這種“去繁就簡(jiǎn)”的烹飪方式,恰恰體現(xiàn)了廣州人骨子里的務(wù)實(shí)精神。一方面執(zhí)著于追求“鑊氣”帶來的地道風(fēng)味,另一方面也欣然接納“便捷”之中蘊(yùn)含的生活智慧 ?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)的轉(zhuǎn)化率印證了這一點(diǎn),超七成試吃者當(dāng)場(chǎng)下單,銀發(fā)族為孫輩囤貨,寶媽將其列入“育兒神器”,年輕人則視其為“廚藝救星”,戲稱“終于能在朋友圈曬廚藝了”。
從清明粿到一醬成菜,老字號(hào)的節(jié)氣新答案
四月,廣州人剛送走清明粿的艾草香,又迎來谷雨時(shí)節(jié)的健脾養(yǎng)生潮。傳統(tǒng)上,清明粿需手工捶打艾草,谷雨燉湯講究“慢火細(xì)煨”,而如今,珠江橋牌以“一醬成菜”給出了新解法,豉汁排骨醬非遺豆豉,既保留“豉汁蒸排骨”的懷舊滋味又融入了現(xiàn)在烹飪方式的便捷,西洋參水晶雞料即保留了廣府的傳統(tǒng),又注入“養(yǎng)生雞”的現(xiàn)代概念。
“老字號(hào)的價(jià)值,不在于固守舊法,而在于讓傳統(tǒng)活在當(dāng)下。珠江橋牌創(chuàng)立于1958年,曾以醬油出口量領(lǐng)先揚(yáng)名海外,截止目前出口100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。如今憑借“一醬成菜+現(xiàn)代廚具(電飯鍋、空氣炸鍋、電蒸鍋、電烤箱)”的模式,將地道的廣東招牌菜推向家庭餐桌。這種創(chuàng)新,與廣州作為“千年商都”的開放基因一脈相承,從海上絲綢之路的香料貿(mào)易,到今日的跨境貿(mào)易,一醬成菜的全球暢銷,變的載體,不變的是對(duì)“食”的極致追求。
便捷與傳承如何兼得?
在“預(yù)制菜爭(zhēng)議”頻登熱搜的當(dāng)下,珠江橋牌的“輕烹飪”模式提供了一種平衡思路:不替代烹飪過程,而是簡(jiǎn)化調(diào)味門檻。非遺豆豉、天然西洋參等對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的堅(jiān)持,三步成菜的極簡(jiǎn)操作,擁抱健康生活的同時(shí),讓消費(fèi)者在快節(jié)奏中重拾下廚樂趣。
一醬成菜不是要取代媽媽的手藝,而是讓忙碌的子女也能為父母做一道家鄉(xiāng)菜。正是老字號(hào)突圍的關(guān)鍵,當(dāng)豉汁蒸排骨的蒸汽在千家萬戶升起,嶺南飲食文化的煙火氣,便以新的形態(tài)生生不息。
暮色中的廣州,寫字樓燈火未熄,廚房里咕嘟作響。一包豉汁排骨醬,一臺(tái)電飯鍋,20多分鐘后,豉汁香從窗口飄出,與隔壁阿婆燉了3小時(shí)的老火湯香氣交織。這座城市的飲食敘事,從未非此即彼。正如珠江橋牌試吃現(xiàn)場(chǎng)那條蜿蜒的長(zhǎng)龍,排隊(duì)的不僅是消費(fèi)者,更是現(xiàn)代人對(duì)“美味”與“效率”兼得的永恒期待。
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