香酥雞丁、麻辣肉絲、爆炒魷魚、泡椒牛肉、番茄炒蛋、紅燒豬腳、蝦、蛋餃……近日，記者來到湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂，這里人來人往，環(huán)境整潔舒適，桌椅擺放整齊，地面清澈潔凈；菜品整整齊齊擺放在櫥窗內(nèi)，每個窗口都排起了長隊，學(xué)生們正在等候點餐，已經(jīng)打好飯菜的學(xué)生圍坐在餐桌邊吃得津津有味……多年來，湖南省委、省政府高度重視校園食品安全工作，持續(xù)深化問題專項治理，全省校園食品安全形勢總體穩(wěn)定向好。
嚴(yán)把食材關(guān)，守牢食品安全底線
午餐時間，食堂里聚滿了用餐的學(xué)生。有學(xué)生告訴記者，以前總是點外賣，自從參觀了食堂后廚，親眼看到工作人員用心處理食材和廚師精心制作菜品，無論環(huán)境衛(wèi)生還是制作過程都很安心。他感嘆道：“食堂才是用餐的最佳地方?！?/p>
據(jù)了解，學(xué)院始終將師生飲食安全放在首位，食堂引進(jìn)長沙市欣麟餐飲有限公司進(jìn)行經(jīng)營，同時引進(jìn)先進(jìn)的食品安全監(jiān)管體系，無死角監(jiān)控后廚、存儲間等各個角落；設(shè)立專職食品安全總監(jiān)和食品安全員崗位，形成“校方監(jiān)管+企業(yè)自律”的雙重保障機制，確保從食材采購到餐品上桌的每一個環(huán)節(jié)都處于嚴(yán)格監(jiān)控之下。
來學(xué)校食堂例行檢查的欣麟餐飲有限公司食品安全總監(jiān)陳曉燕介紹，食堂制作的鮮肉包特別搶手，老師學(xué)生都愛吃，還要打包帶回家。因為包子餡所用的豬肉都是當(dāng)天最新鮮的鮮肉，師生們能吃好也能吃得安心。
隨后，記者走進(jìn)食堂后廚，看到工作人員著裝整齊標(biāo)準(zhǔn)，正在忙碌地炒菜，地面干燥潔凈、不打滑，廚具、餐具干凈整齊，菜刀、砧板還設(shè)置了“專位”，葷菜處理區(qū)和蔬菜處理區(qū)間單獨設(shè)置，減少污染，最大程度保證食品衛(wèi)生；來到食材存儲間，貨架上各種食材都分門別類、標(biāo)識清晰，擺放井然有序。
食堂對食材采購嚴(yán)格把關(guān)，建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓?yīng)商審核機制和食材溯源系統(tǒng)；在加工環(huán)節(jié)，通過色標(biāo)管理、分區(qū)操作等方式避免交叉污染。食品安全總監(jiān)每周不定期對食堂后廚進(jìn)行檢查，重點查看食材儲存條件、加工流程規(guī)范性以及餐具消毒情況；食品安全員則每日駐點監(jiān)督，對進(jìn)貨臺賬、食品留樣、員工健康證等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行核查。
從源頭把控食品安全，嚴(yán)把原材料采購關(guān)，食堂建立了供貨商退出評價機制，安排專人實地考察，選擇符合條件的供貨商簽訂物資采購合同；供應(yīng)商需提供供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、法人身份證復(fù)印件以及所配送的產(chǎn)品檢測報告等，方可為食堂配送原材料；原材料進(jìn)入食堂前，還要由食堂食品安全員、倉庫管理員、廚師長三人一起對原材料進(jìn)行驗收，票證齊全，無質(zhì)量問題才能進(jìn)到食堂。
“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。”食品安全無小事。從原材料驗收到加工環(huán)節(jié)的把控，從員工晨檢到操作規(guī)范，從餐具清洗消毒到食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，食堂根據(jù)各個環(huán)節(jié)可能發(fā)生的問題形成風(fēng)險防控清單，食品安全員根據(jù)清單對每一區(qū)域進(jìn)行細(xì)致的日管控自查。陳曉燕告訴記者，由于管理嚴(yán)格，部分員工不能理解，但食堂仍然堅持嚴(yán)格把關(guān)，絕不放松，守住了食品安全底線。
深化專項治理，維護(hù)廣大師生飲食安全
不僅是經(jīng)營企業(yè)高度重視食品安全，學(xué)院也同樣將其放在重要位置，院長張瑩等領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入食堂一線，與師生共同用餐，聽取意見建議。這種“一線工作法”確保了管理決策貼近實際需求，也使食堂服務(wù)不斷優(yōu)化升級，保證學(xué)生用餐安全。學(xué)校還建立了學(xué)生監(jiān)督員制度，定期組織學(xué)生代表走進(jìn)后廚開展實地調(diào)研，形成“校方—企業(yè)—學(xué)生”三方聯(lián)動的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。此外，食堂管理人員對食品安全教育培訓(xùn)尤為重視，定期邀請食安專家為員工開展專題培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，以及食品安全風(fēng)險防控、突發(fā)事件應(yīng)急處置等實務(wù)常識。并結(jié)合高校食堂特點，通過大量真實案例分析食品安全管理中易被忽視的細(xì)節(jié)問題。通過“理論+案例+實操”的培訓(xùn)模式，顯著提升了食堂員工的食品安全意識和操作水平。
據(jù)了解，在各級校園食品安全專項檢查中，該校食堂多次獲得表揚，為全省校園食品安全樹立了典范。食堂負(fù)責(zé)人賀小梅表示，要做良心餐飲，遞給學(xué)生的每一份餐品都必須經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)，要讓學(xué)生吃得放心、家長安心。
校園食品安全事關(guān)學(xué)生這一特殊群體，影響千家萬戶，意義重大。湖南省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，多年來，湖南省委、省政府高度重視，持續(xù)深化問題專項治理，部門密切協(xié)同合作，管理力度不斷加大，機制制度不斷完善，校園食品安全形勢總體穩(wěn)定向好。省市場監(jiān)管局認(rèn)真落實工作部署，密切協(xié)同相關(guān)部門，深入開展校園食品安全專項整治，取得了進(jìn)一步完善責(zé)任體系、化解風(fēng)險隱患、提升保障能力、健全長效機制、形成工作合力等積極成效。
據(jù)統(tǒng)計，2024年，湖南省累計檢查學(xué)校食堂及涉校經(jīng)營主體6.3萬家次，責(zé)令整改1.16萬家次，實施中小學(xué)校及周邊單位專項抽檢31524批次，發(fā)現(xiàn)處置點上問題隱患4.35萬個，查處學(xué)校及涉校違法案件1172起，推動全省提質(zhì)改造學(xué)校食堂1329所。由湖南省市場監(jiān)管局牽頭制定校園食材配送、風(fēng)險會商、應(yīng)急處置等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和機制制度21項，會同教育、財政等部門修制定《湖南省中小學(xué)校食堂管理辦法》等制度文件6個，建立了春秋兩季部門聯(lián)合檢查常態(tài)化機制，全省全年沒有發(fā)生較大及以上涉校食品安全事故（件）。2025年，湖南省將由教育部門牽頭，持續(xù)開展校園食品安全整治行動，壓實校園食品安全各方責(zé)任，持續(xù)深化校園食品安全治理，切實提升學(xué)校自身管理能力，創(chuàng)新方式積極推動社會共治，進(jìn)一步查漏洞、補短板、強管理，堅決維護(hù)廣大師生飲食安全。
詳見《中國食品報》(2025年4月11日3版)
排版、美編：林倩
審核：歐陽美華
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