本報(bào)記者??張騰揚(yáng)

4月10日上午，在河北省邢臺市任澤區(qū)第二中學(xué)食堂操作間，工作人員穿上白色工作服、佩戴帽子和口罩，對照清單核對當(dāng)日食材。新鮮蔬菜分類碼放于墊高防潮的貨架，冷凍肉品外包裝規(guī)范留存，后廚操作臺光潔如鏡，生熟刀具、案板分色懸掛……操作流程嚴(yán)格規(guī)范，人員分工明確。

同一時(shí)間在邢臺市市場監(jiān)督管理局，食品安全協(xié)調(diào)科科長夏慧打開了食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺。全市各個(gè)學(xué)校食堂廚房畫面、后廚人員的一舉一動全部可以實(shí)時(shí)監(jiān)控，系統(tǒng)可以自動識別違規(guī)行為。

校園食品安全，深受廣大人民群眾關(guān)注。中小學(xué)校數(shù)量多、分布廣，人力監(jiān)管力度有限。對此，去年10月，邢臺市上線食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺，將物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、AI(人工智能)大模型等新技術(shù)與食品安全監(jiān)管深度融合，通過人臉識別、行為識別、移動偵測等技術(shù)，自動抓拍廚房內(nèi)未戴口罩、不穿工作服、吸煙、鼠患等7類違法違規(guī)場景，第一時(shí)間推送給屬地監(jiān)管部門。

臨城縣第三中學(xué)新食堂垃圾桶蓋長時(shí)間未關(guān)閉，監(jiān)控識別后，系統(tǒng)實(shí)時(shí)發(fā)出警告?！笆称钒踩腔郾O(jiān)管信息化平臺通過線上巡查和AI預(yù)警，實(shí)現(xiàn)全天24小時(shí)全景監(jiān)控、非現(xiàn)場監(jiān)管，精準(zhǔn)高效?！毕幕壅f。

不僅如此，邢臺市還建立起視頻安裝、運(yùn)行協(xié)調(diào)、網(wǎng)絡(luò)巡查、定期推送、問題處置5項(xiàng)工作機(jī)制，對預(yù)警信息實(shí)現(xiàn)“預(yù)警—核查—處置—反饋”閉環(huán)管理。定期對各縣區(qū)、各學(xué)校食堂相關(guān)問題數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，函告教育部門，形成部門協(xié)作合力，壓實(shí)學(xué)校食堂主體責(zé)任。

“食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺對我們餐廳既是監(jiān)督，也是幫助。有了它，我們食堂工作人員時(shí)刻注意規(guī)范操作，食品安全更有保障，師生們吃得也更加放心?！北本┙±げ惋嫾瘓F(tuán)邢臺市第十九中學(xué)餐廳經(jīng)理呂洪士說。

目前，邢臺全市有2073家學(xué)校食堂、60家重大活動保障餐飲單位納入食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年第一季度平臺累計(jì)預(yù)警食品安全問題17144個(gè)，數(shù)量較2024年第四季度下降72%。其中，吸煙問題數(shù)量下降87.5%，未蓋垃圾桶問題數(shù)量下降83.2%，鼠患數(shù)量下降76.9%，監(jiān)管成效初步顯現(xiàn)。

邢臺市市場監(jiān)管局二級調(diào)研員喬福山介紹，下一步，邢臺市將推動食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺不斷完善，接入大型超市、食品小作坊等業(yè)態(tài)，擴(kuò)大食品生產(chǎn)經(jīng)營者智慧監(jiān)管覆蓋范圍。研發(fā)智慧監(jiān)管APP端，支持企業(yè)管理人員隨時(shí)隨地查看后廚、倉庫等關(guān)鍵區(qū)域?qū)崟r(shí)監(jiān)控畫面，可及時(shí)接收警告并上傳整改結(jié)果，系統(tǒng)自動生成電子整改臺賬。同時(shí)，依照食品安全“三書一函”制度，對系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)掛牌督辦，對苗頭性問題提醒敦促，對整改不力單位進(jìn)行約談，形成“明責(zé)—履責(zé)—問責(zé)”的完整責(zé)任鏈條，全面提升食品安全治理水平。

《 人民日報(bào) 》( 2025年04月14日 14 版)