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梅干菜燒雞爪蠻好吃的.
把雞爪處理成虎皮的會(huì)更好吃呀.
雖然過程會(huì)麻煩一點(diǎn)點(diǎn).
（真的是一點(diǎn)嗎.？）
但是燒干一些的梅干菜香味濃郁.
包裹在雞爪上.真心是hin好吃.
吸飽了湯汁咬過去味濃酥香.香而不膩.
一嗦就骨肉分離了.
除了會(huì)吃的欲罷不能.停不下來(lái).
沒其它的毛病..！(￣▽￣).

用料

雞爪

750克

干梅干菜

80克

生姜

1塊

干山楂

2片

大料

見步驟4

適量

冰糖

幾小塊

生抽

2湯匙

啤酒

半碗

白糖

1小勺

白胡椒粉

1小勺

小米辣

適量

梅干菜燒虎皮鳳爪的做法

雞爪一個(gè)個(gè)都剪掉指甲.
我覺得自己做爪子類.
剪掉指甲.是基本態(tài)度.
吃起來(lái)也方便呀.(o^^o)

每一個(gè)都對(duì)半切開.
刀不夠鋒利的話.
就剁開吧.
注意別傷到手.

冷水鍋中放入雞爪.
大火煮開后再煮3分鐘左右.
撈出冷水洗凈備用...！

鍋里燒水.
放入2片干山楂.半塊姜.1個(gè)八角.1塊桂皮.
2片香葉.10來(lái)?；ń?幾根陳皮.
不一定要這么嚴(yán)格.
家里有啥放啥就行呀.
水開后把雞爪放入.
放入1湯匙的白醋和料酒或啤酒都行.
煮12分鐘左右后.
撈出放入冷水里浸泡涼透.

把涼透的雞爪放在網(wǎng)篩上.控干水分.
怕自己炸的出虎皮會(huì)效果不好的.
可以這時(shí)噴上一些白醋.
（我沒噴.忘了.）(/ω＼)
曬干或晾干至雞爪完全干爽.
不帶一點(diǎn)點(diǎn)水份..！
如果趕時(shí)間的話.
可以用風(fēng)扇或吹風(fēng)機(jī)吹喲..！

鍋里倒油.油燒至手放上方有熱度時(shí).
把雞爪放入炸.
電磁爐的話用大火.
液化氣的話用中大火.
都不要用小火..！
雞爪完全晾干了的.
炸的時(shí)候是不會(huì)太崩油的.
不然會(huì)噼里啪啦崩的哭著喊媽媽.
所以.
如果有害怕這一步被油燙到的.
可以把雞爪放下去后.蓋上鍋蓋.
讓它在里面隨意發(fā)瘋.
炸至看上去變色后.關(guān)掉火.
待里面已經(jīng)完全冷靜后.
打開鍋蓋.用筷子把雞爪翻個(gè)面.
再蓋上鍋蓋開火.讓它們?cè)俅委偘d.
其實(shí)蓋上鍋蓋反而會(huì)崩的更兇.
因?yàn)橛兴?
但是我覺得總比偶爾崩一下.
害怕的提心吊膽要好.
也完全不會(huì)存在萬(wàn)一被燙著了.
或崩的到處是油要收拾.！
圈一下重點(diǎn)：
鍋蓋要重一些的玻璃蓋.
1是方便看鍋內(nèi).
2是崩的時(shí)候有些力度蠻大的.
太輕的鍋蓋會(huì)被彈開了.
總結(jié)：
其實(shí)蠻簡(jiǎn)單的.一點(diǎn)都不恐怖.
不要被嚇到了..！(/ω＼).

炸至如圖這種程度撈出.
沒炸到位的話出虎皮效果不好.

放入提前準(zhǔn)備好的冰水里.
會(huì)發(fā)出滋啦滋啦的響聲.
放入冰箱冷藏浸泡3小時(shí)以上.

梅干菜清洗干凈后泡發(fā).
泡發(fā)好后撈出擠干水分.
水不要倒掉.留著備用喲.

已經(jīng)泡出虎皮的雞爪.
如果浸泡過夜的話.
虎皮效果會(huì)更好.

鍋里放油.放冰糖.
加熱至冰糖溶化改小火.
大泡轉(zhuǎn)小泡.顏色變深紅色時(shí).
快速把雞爪放入翻炒上色.
動(dòng)作要快.很容易一下就糊了的.
沒什么經(jīng)驗(yàn)的就先關(guān)掉火.

翻炒上色后.
放入生姜.小米辣.白胡椒粉.白糖.生抽.
翻炒均勻.

放入梅干菜.
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梅干菜提前用無(wú)油的鍋炒一下.
炒至水分干了.香味出來(lái)了.
會(huì)更好吃..！

放入小半碗啤酒后燜幾分鐘.
再加泡發(fā)梅干菜的水燉.
水量加至快蓋過食材就行.！
我因?yàn)橐眠@鍋直接端走送爸媽那去.
所以就換了鍋用.比較方便.！
你們就不用換鍋啦.

燉至水分快收干時(shí)放鹽調(diào)味.

燜的干一些會(huì)比較好吃.入味.
出鍋時(shí)撒蔥花就好.！

小貼士

不吃辣的話可以不放辣椒.
愛吃的就多放多放.
梅干菜和雞爪的量根據(jù)自己的來(lái).
喜歡吃哪個(gè)就多放哪個(gè).
雞爪可以一次多處理一些.
到步驟10的時(shí)候就行.
分裝好冷凍保存.
想吃的時(shí)候解凍燒來(lái)吃.
還可以做豉汁蒸鳳爪.
豉汁蒸鳳爪也超級(jí)吃的哇.
我做這菜譜里的雞爪.
不是全部都做了這菜.
有留一部分做了豉汁蒸鳳爪.
第二天就做好吃光光.
也拍了步驟圖的.
等我哪天編輯好了就發(fā)出來(lái)喲.！
據(jù)說(shuō).
比外面好吃多了.
我驕傲了嗎？(′▽｀)
那啥.
那么.快沖我動(dòng)手動(dòng)腳吧...！(?????????)