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黃橋燒餅是江蘇泰興傳統(tǒng)小吃，是一款酥皮點(diǎn)心。小包酥手法，是做酥皮點(diǎn)心最穩(wěn)妥的方法，香蔥餡料也是最簡(jiǎn)單的一種餡料。因?yàn)椴恍枰窦t豆沙一樣去炒制，直接裹蔥花就行，省去很多麻煩。
此配方能做18個(gè)蔥香黃橋燒餅，豬油可用玉米油替代，可適當(dāng)減少20克。

用料

①水油皮

中筋面粉

250克

100克

豬油

90克

糖粉

30克

②油酥

低筋粉

200克

豬油

100克

③外皮和餡料

蔥花

90克

2克

雞蛋

1個(gè)

黑芝麻

30克

蔥香酥皮黃橋燒餅的做法

水油皮材料集合：中筋粉、豬油、涼水、糖粉。
廚師機(jī)揉面的話，水和豬油建議用冰冷的，因?yàn)闄C(jī)器升溫快，沒有出膜就熱起來(lái)的話，很容易水油分離，面筋失去張力和韌性，從而很難再出膜。
手揉的話可以提前揉勻，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更輕松

這是揉出薄膜的面團(tuán)，不立刻操作的時(shí)候，記得蓋上保鮮膜防干，并冷藏防止出油

油酥材料混合：低筋粉、豬油

直接下手揉勻，揉成為一個(gè)不沾手、能捏成團(tuán)的面團(tuán)

水油皮均分成18個(gè)，每個(gè)25克，滾圓；
油酥均分成18個(gè)，每個(gè)16克，揉圓

水油皮一一按扁，取一個(gè)油酥放在中心位置

用虎口推動(dòng)收緊的方式，包住油酥

每操作完成一個(gè)，都要及時(shí)蓋上保鮮膜，醒面10分鐘

從剛才包好的第一個(gè)面團(tuán)開始，取一個(gè)醒好的面團(tuán)按扁

從中間向上、向下輕輕搟開大約15厘米

底面翻到上面，從一頭卷起

每卷一個(gè)，立刻蓋保鮮膜醒面10分鐘

第二次搟開卷起：從剛才卷好的第一個(gè)卷開始，按扁，從中間向上、向下輕柔搟開大約25厘米
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