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這道川菜，很多傳統(tǒng)做法，都較為復雜，要把辣椒炒酥，切巴切巴，稱之為“刀口辣椒”。今天我省去了這一步，甚至更多個步驟?；睘楹?，美味不減，特別下飯。
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（原創(chuàng)菜譜，請勿抄襲）

用料

腌肉料

里脊肉

300克

料酒

10克

白胡椒粉

1克

2克

白糖

2克

玉米淀粉

15克

蛋清

1個

食用油

20克

炒菜料

炒菜油

20克

蔥花

20克

姜末

20克

蒜末

20克

豆瓣醬

20克

1000克

5克

雞精

1克

生抽

20克

白糖

10克

蒜苔

100克

土豆

100克

白菜

200克

豆芽木耳等

根據(jù)喜好

撒面兒

花椒粉

2克

麻椒

20粒

辣椒面

3克

干辣椒

6個

蔥蒜末

20克

食用油

20克

麻辣嫩滑簡單水煮肉片的做法

1. 豬里脊肉300克，洗凈

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1. 切成0.2毫米麻將大小的薄片

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1. 加入料酒、白胡椒粉、鹽、白糖，向一個方向攪拌至粘稠，再加入雞蛋清和玉米淀粉起嫩滑作用，攪拌均勻后，再加入食用油防粘

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1. 腌制半小時

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1. 熱鍋涼油，下入蔥姜蒜末

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1. 下入豆瓣醬

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1. 炒出紅色酥油

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1. 加入1000克清水，同時調味：鹽、雞精、生抽、白糖

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1. 水開下入配菜。不好煮熟的，先下鍋，比如蒜苔

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1. 下入土豆厚片（土豆不容易煮熟，可以煮四五分鐘）

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1. 鍋里土豆蒜苔之類的不易熟的菜，煮到8成熟，下入白菜、油菜、豆芽等容易熟的

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1. 用笊籬撈出所有煮熟的配菜，墊入大大的碗底（很多傳統(tǒng)方法是用清水單獨去煮，但我覺得沒必要占用好幾個鍋，太麻煩不說，菜也不能充分吸收調料味）

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1. 接下來，重頭戲：
   肉片下入開水中，20秒內不要攪動，不然粉漿容易脫離肉片，等到肉片定型了，再攪動
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1. 煮大概三四分鐘，肉片顏色發(fā)白，連湯帶肉一起倒入大碗里

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1. 花椒粉、麻椒、辣椒面、干辣椒、蔥蒜末，撒到肉片上

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1. 20克熱油，燒得冒煙

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1. 熱油潑到撒到表面的調料上，只聽滋啦響，小味兒立刻激發(fā)出來

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1. 麻辣滑嫩的瘦肉片，配上幾碗大米飯，趕緊去炫

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