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7人做過這道菜
蔡蔡的烘焙小日子
又來分享適合這個秋冬季的健康面包啦！面包柔軟拉絲如棉絮，搭配上健康的黑芝麻和堅果碎，越嚼越香的那種哦！做成排包的形狀，新手也可以輕松駕馭，跟著配方一起來做好吃又健康的面包！
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用料
湯種：
高筋面粉
28克
140克
面團(tuán)：
高筋面粉
300克
低筋面粉
80克
全蛋液
45克
細(xì)砂糖
40克
牛奶
130克
做好的湯種
138克
奶粉
20克
5克
酵母
4克
黃油
30克
黑芝麻
25克
表面裝飾：
核桃
20克
巴旦木
15克
耐高溫巧克力豆
20克
柔軟拉絲｜奶香黑芝麻堅果面包的做法
- 28克高筋面粉與140克水放入不粘鍋里，用刮刀大概攪拌均勻。
大家都知道湯種不做到剛剛好，因為在制作的過程中會有損耗，今天這個分量沒有說多很多，不浪費(fèi)。
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- 開最小火加熱到有溫度后就可以關(guān)火。一邊加熱一邊攪拌，加熱到65度左右，用針式溫度計測量，如果沒有溫度計的可以看著面糊糊化的狀態(tài)估摸，大概就是偏濃稠的酸奶狀，刮刀拿起來會滴落，不要煮沸！
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- 做好的湯種放涼就可以用了，著急做的也可以直接放進(jìn)冰箱冷藏一下使其降溫更快。
湯種的制作就是面粉因為加入不同溫度的熱水之后膨脹，就是我們所稱的“糊化”。湯種法可以延緩面包老化，使面包組織柔軟。
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- 配方面團(tuán)材料除去黃油和鹽和黑芝麻，其余材料放入廚師機(jī)，做好的湯種也放在上面，新手操作可以預(yù)留一點(diǎn)牛奶，因為不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度濕度都有差別，這些在小貼士里面有提到的，預(yù)留液體看著面團(tuán)的狀態(tài)酌情添加。
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- 揉到擴(kuò)展階段之后再加入黃油和鹽揉到完全階段。
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- 延展性與彈性均衡，有彈性不易破的手套膜。
做這種排包如果你揉不了手套膜的話那么膜稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)影響也不大，只要保證延展性與彈性的均衡就行，沒有吐司的要求那么高。
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- 加入黑芝麻，開最低速拌均勻即可，不用再過度揉面。
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- 揉好的面團(tuán)滾圓放發(fā)酵盒里，蓋上蓋子，在25~28度的溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，時間35分鐘左右，時間僅供參考，要注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)。
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- 發(fā)至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發(fā)酵完成。天熱時底部有一點(diǎn)點(diǎn)很緩慢的回縮就可以發(fā)酵完成，不用發(fā)到底部完完全全沒回縮。
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- 一發(fā)好之后給面團(tuán)排氣，輕拍按壓掉大氣泡。分成8份，滾圓后在25-28度左右的環(huán)境下松弛15分鐘。
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- 取一個松弛好的面團(tuán)，用手大概拍平，用搟面杖搟成片狀，輕拍掉旁邊的大氣泡。
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- 翻個面，轉(zhuǎn)個方向，再輕輕搟開，大概搟成一個小的長方形，壓薄底邊。
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- 由上到下卷起來，收口捏緊~
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- 用雙手輕輕地把面團(tuán)搓長，長度大概比模具短一點(diǎn)。并列排入烤盤，準(zhǔn)備開始二發(fā)。
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- 可以放在發(fā)酵箱發(fā)酵，也可以放在烤箱發(fā)酵，溫度大概30~32度，濕度80%，時間大概30分鐘?？鞠錄]有濕度可以調(diào)節(jié)，可以放一碗溫?zé)崴３贮c(diǎn)濕度。
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- 裝飾表面的核桃與巴旦木提前烤熟，然后搟成小的顆粒狀備用。
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- 發(fā)到大概1.5~2倍大，觀察面團(tuán)表面光滑，輕輕按壓表面會有緩慢回彈。
這時記得先200度預(yù)熱烤箱。
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- 給發(fā)好的面團(tuán)表面刷上一層牛奶，撒上堅果碎和耐高溫巧克力豆。
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- 放入充分預(yù)熱好的烤箱，我的這一臺烤箱我是放在最下面一層的，小烤箱可以放中下層，大烤箱可以放中層，按照自己烤箱實際的來。
今天我用這臺烤箱我放最下面 下火185上火170，烘烤25分鐘。
時間溫度僅供參考，根據(jù)各家烤箱實際的調(diào)節(jié)！上色滿意的也可以加蓋錫紙。
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- 滿滿的治愈感~
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- 出爐輕震模具，震出熱氣，脫模至冷卻架冷卻，冷卻至點(diǎn)點(diǎn)余溫的時候可以裝袋密封保存。
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- 香噴噴的健康排包~
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- 底部上色也很美！
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- 如棉絮般柔軟~
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- 食欲感拉滿~圖片真的就是最好的文案！
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- 黑芝麻搭上堅果碎，越嚼越香的那種~
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- 口感超級輕盈，一起來打卡呀！
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