你敢相信嗎？菜市場里普通的豬肉丸竟藏有大量致癌物，4000斤毒肉丸竟賣給了街坊鄰居！
近日，廣東兩地接連曝出的食品安全案件，讓一種早已被國家明令禁止的用于食品的工業(yè)原料——硼砂，再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
非法添加硼砂廣州、揭陽兩商家獲刑
2024年9月，揭陽一家經(jīng)營生熟肉制品的店鋪被警方突擊檢查。店主吳某自2023年9月起，陸續(xù)購入45斤硼砂，將其摻入生豬肉醬與熟豬肉丸中。
經(jīng)檢測，涉案肉制品中硼砂含量超標(biāo)。截至案發(fā)，吳某已售出4000斤“毒肉丸”，非法獲利1萬元。
近日，揭陽市中級人民法院對吳某涉食品安全案作出終審裁決，維持一審判決。以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，判處被告人吳某有期徒刑三年四個月，并處罰金18萬元，追繳違法所得1萬元。
此前，吳某歸案后雖如實(shí)供述并認(rèn)罪認(rèn)罰獲從輕處罰，但其仍提起上訴，最終被法院駁回。
2025年3月14日，廣州市黃埔區(qū)法院通報了一起同類案件。
餐飲店老板鄭某松為提高豬瘦肉口感，自2023年起多次網(wǎng)購硼砂腌制肉類，并將含硼砂的肉制品用于湯粉、炒菜中。法院綜合考慮其坦白、退贓等情節(jié)后，判處其有期徒刑八個月，并處罰金2萬元。
1克中毒，15克致命
硼砂，化學(xué)名四硼酸鈉，本是玻璃制造、陶瓷釉料的常見工業(yè)原料。但其能增強(qiáng)肉制品彈性、延長米面保質(zhì)期，所以讓不法商家趨之若鶩。
硼砂對人體健康的危害極大，連續(xù)攝入會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收，促進(jìn)脂肪分解，因而使體重減輕，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。
硼砂
人體若攝入過量硼砂，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。
其實(shí)，我國早在2008年就將硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中，然而，隱蔽的生產(chǎn)方式令監(jiān)管難度倍增。
四類食品成重災(zāi)區(qū)，識別需掌握訣竅
目前，豬肉、粽子、涼皮、腐竹四類食品是其主要受害對象。
在豬肉表面涂抹硼砂可防腐防臭；摻入粽子能使米粒粒粒分明不粘葉；添加至涼皮、面條中可提升筋道口感；用于腐竹加工則能改善賣相并延長保質(zhì)期。
這些經(jīng)過"化學(xué)改造"的食品往往具有迷惑性，消費(fèi)者僅憑外觀往往難以辨別。這里提供一些簡單的方法幫大家識別。
新鮮豬肉若呈現(xiàn)不自然的深紅色澤，表面滑膩如覆薄蠟，細(xì)看或有白色粉末附著，輕嗅帶堿味，極可能經(jīng)過硼砂處理。
米面制品如涼皮、面條若色澤呈現(xiàn)不自然的明黃透亮，質(zhì)地過分筋道不易斷裂，濕潤后觸感異常滑膩或觸摸時指尖殘留細(xì)小顆粒并伴有微弱堿味，則需提高警惕。
腐竹遇水浸泡后迅速膨脹變粗糙，水質(zhì)渾濁沉淀明顯，且久煮不爛韌性超常者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
粽子剝?nèi)~時若米粒異?；锊徽尺B，入口咀嚼感過強(qiáng)，米粒顆粒較大，則可能存在硼砂隱患。
此外，消費(fèi)者可將pH試紙輕壓于食品表面進(jìn)行快速篩查，若試紙變?yōu)樗{(lán)色（堿性反應(yīng)），則存在硼砂添加可能。需要提醒的是，雖能快速篩查，但精確檢測仍需通過專業(yè)機(jī)構(gòu)。
食品安全無小事，建議大家在購買時選擇正規(guī)渠道，對色澤、手感異常的食品保持警惕，切實(shí)保障飲食安全。
文 | 陳蘭
部分來源 | 廣州日報、揭陽日報、南方新聞網(wǎng)
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