來源：杭州日報
一噸多蕭山蘿卜干！開張被瘋搶！最近在武林廣場的美食節(jié)上，這款小時候的味道被瘋搶。來購買的市民表示，味道好極了，正宗的很難買到，小時候都是挑著擔(dān)子到家門口來賣的……
在老杭州人的童年里，菜籽油炒蘿卜干的香氣能喚醒整條弄堂。蘿卜干炒雞蛋、炒毛豆、燒帶魚……配飯、配粥、配面都很贊。
圍墾時期這小小的蘿卜干是果腹支柱，是以物換物的“硬通貨”，如今它更是干出了超5億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，銷往全國。
杭州的初夏，總少不了一碟琥珀色的蕭山蘿卜干。這抹透著金黃的咸鮮滋味，是杭州人的消夏的佳品——防暑消炎、開胃生津。 蕭山蘿卜干，色黃、味鮮、松脆，略帶甜味，有嚼勁，杭人有口皆碑。
蕭山蘿卜干作為杭州傳統(tǒng)名產(chǎn)，承載著濃厚的歷史記憶與地域特色。這碗蘿卜干不僅是老杭州人記憶里的時令味道，更是錢塘江畔一部用汗水與風(fēng)霜寫就的生存史詩。
沙壤里長出的黃金條
曾是以物換物的“硬通貨”
蕭山蘿卜干好，源于土質(zhì)好。蕭山處錢塘江流域沖積平原，以沙質(zhì)泥土為主?？此曝汃さ纳橙?，卻暗藏造物者的心意：疏松的土質(zhì)迫使蘿卜根系深扎。加之此地水源充足，氣候溫濕，非常適宜種植蘿卜。
清末民初，錢塘江灘涂荒蕪，廣袤無垠，雜草叢生，淤泥堆積，荒無人煙。當(dāng)局招人拓荒，誰開墾，土地就歸誰。由此，大批移民到此墾荒。這時，蘿卜作為最容易種植的農(nóng)作物，不僅是當(dāng)時重要的人們的口糧，同時，智慧的勞動者更是將其制作成了便于儲存的蘿卜干，以便秋汛泛濫時作為補充菜品。
上世紀(jì)70年代，蕭山人肩挑背扛筑壩造田，蘿卜干成為艱苦歲月里的生存支柱，甚至成為以物易物的“硬通貨”。
當(dāng)年，每戶出一個壯漢，晴日戰(zhàn)天斗地，夜晚住茅棚喂蚊子，硬是將一片茫茫灘涂變成了綠色家園。
我有個同學(xué)，上世紀(jì)六、七十年代到蕭山插隊，住在不避風(fēng)雨的茅棚里。茅棚年年翻修，刮風(fēng)下雨時漏水漏風(fēng)成了常態(tài)。他們用毛竹石塊撐住屋脊茅草，才勉強讓屋頂不被大風(fēng)卷走。
歷盡千辛萬苦筑成塘壩后，村民想蓋間瓦房棲身，以擺脫茅屋漏風(fēng)漏雨的苦日子。于是，他們用自行車馱著整袋蘿卜干，一趟趟往返桐廬換木頭。一輛自行車裝上幾袋蘿卜干，頂烈日、冒風(fēng)雨騎行數(shù)十里，才能換回一根木頭。上一輩蕭山人正是憑著這種愚公精神，用蘿卜干一袋袋“換”出了簡陋的瓦房。
外地人樂意用木材換蘿卜干，只因蕭山蘿卜干品質(zhì)遠(yuǎn)勝當(dāng)?shù)刎?，且價格更低。如今與舊友談及此事，仍感慨萬千：那些烈日下滾落的汗珠、風(fēng)雨中顛簸的自行車、茅草棚里飄出的咸香，早已凝成一代人骨子里的韌勁。
杭州人這些蘿卜干吃法太絕了
蕭山蘿卜干采用自然風(fēng)干脫水法，手工刀切成條后攤曬2-3日，至手感柔韌；隨后將蘿卜條置入缸中，放鹽拌勻，用力揉搓；出缸后繼續(xù)攤曬至鹽烊（鹽分均勻析出）；最后分層裝壇，逐層壓實。成品蘿卜干須無根、無斑、無青頭、壞條，終年不壞且香味不散，方為上品。
蕭山蘿卜干菜肴好吃，杭州主婦多有幾手烹制蘿卜干菜的絕活，以毛豆炒蘿卜干、帶魚燒蘿卜干、蘿卜干炒豆腐三款最出名。其中毛豆炒蘿卜干一款，味最好。
大廚向我演示了一下，先將蘿卜干在水中浸泡半小時，切成小粒；然后，將水燒開，水中加少許鹽和幾滴油，下毛豆，毛豆變綠后，燜一分鐘；放紅辣椒丁、蔥花、蘿卜干翻炒片刻。大廚說，不可久炒，否則，做出來的蘿卜干就不脆了。最后放雞精，就可出鍋。此菜上桌，色澤亮麗，黃中透紅綠兩色，食之甘爽味鮮。
杭州人夏季多當(dāng)早餐過稀飯，也有人作為下酒菜。
蕭山的另一款蘿卜干菜肴是帶魚炒蘿卜干，此菜我每次夏天到訪蕭山，桌上都有這碗菜。做法簡單，先將洗凈吸干水的帶魚切塊，下油鍋將帶魚兩面煎黃；再加紅辣椒干、八角煸香，放進(jìn)蘿卜干炒一分鐘，烹入帶魚與調(diào)料，小火五分鐘出鍋，此菜味道絕佳，童叟皆宜。
另一款蕭山蘿卜干菜肴“蘿卜干炒豆腐”，先將蘿卜條切丁；蔥姜熗鍋，下油鍋；然后，將切成小塊的老豆腐下鍋，輕翻，不然，豆腐碎了，端出來不好看；差不多蘿卜干與豆腐都沾上了油，加八角、生抽，放雞精、蒜茸，炒兩三下就行了。此菜上桌，外焦內(nèi)嫩，略有甜味，清爽可口，老少皆宜。
今人將蘿卜干加工成小包裝的休閑食品，攜帶方便，成為一款很受歡迎的零食。蘿卜干含糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及鈣、磷等人體不可缺少的物質(zhì)，堪稱是一款夏秋消暑佐餐佳品。
來源 杭州發(fā)布
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