趙先生今年45歲，前段時(shí)間因持續(xù)腹痛、腹瀉、惡心等不適癥狀，而到了醫(yī)院就診。醫(yī)生面診發(fā)現(xiàn)他眼睛發(fā)黃，懷疑是肝功能異常。
經(jīng)血檢發(fā)現(xiàn)他轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)已達(dá)正常人的十倍，嘔吐物檢測(cè)黃曲霉毒素超標(biāo)。問(wèn)診后了解到他此前吃了包霉變的花生，正是這包霉變的花生引發(fā)了黃曲霉毒素急性中毒。
不要小看霉變的東西，不小心攝入可能會(huì)帶來(lái)健康隱患，有些霉變食物產(chǎn)生的毒素毒性更甚于砒霜。
一、肝癌大戶被揪出，毒性是砒霜的68倍！
黃曲霉素是由寄生曲霉菌、黃曲霉菌等在霉變谷物中產(chǎn)生的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物，毒性和致癌性很強(qiáng)。早在1993年，黃曲霉素就被世衛(wèi)組織列為了一類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，高出氰化鉀十倍，僅一毫克就可誘發(fā)癌癥，20毫克就能致死。
短期內(nèi)攝入大量黃曲霉素，可能會(huì)引發(fā)急性中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、食欲下降等癥狀，嚴(yán)重的還可能會(huì)導(dǎo)致急性肝衰竭或者致死。
長(zhǎng)期低劑量攝入黃曲霉素，可能會(huì)破壞肝細(xì)胞DNA，誘發(fā)基因突變導(dǎo)致肝癌，其慢性毒性可能會(huì)損害腎臟、免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等。
另外，黃曲霉素致癌性很強(qiáng)，可能會(huì)增加肝癌、胃癌、腎癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
北京醫(yī)科大學(xué)曾經(jīng)做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，分別把40雄性大鼠分為兩組，第一組是接受黃曲霉素B1處理的大鼠，共有25只，第二組是實(shí)驗(yàn)對(duì)照組，共有15只。經(jīng)過(guò)60周的實(shí)驗(yàn)時(shí)長(zhǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，第一組的大鼠有20只出現(xiàn)了癌癥，其中肝癌有18只，膽管細(xì)胞癌有2只，肝癌的發(fā)生率高達(dá)80%。
日常生活中如果不經(jīng)意攝入黃曲霉素，長(zhǎng)時(shí)間可能會(huì)增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，因此要遠(yuǎn)離容易滋生黃曲霉素的食物。
1、食用油
玉米、花生米是常用食用油的食材來(lái)源，如果原料中有霉變的玉米、花生，或者榨油機(jī)長(zhǎng)期不清洗，可能會(huì)導(dǎo)致食用油黃曲霉素超標(biāo)。
2、久泡的木耳
木耳一般用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)左右即可，如果木耳泡的時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素等微生物毒素。
3、霉變食物
花生、小米、小米、豆類、玉米等淀粉含量高的食物，一旦發(fā)生霉變，里面會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4、筷子和砧板
多數(shù)人家里的筷子和砧板是木制品，用久了可能會(huì)發(fā)霉，帶來(lái)健康隱患。
5、調(diào)味品
八角、干辣椒、干茴香等調(diào)味品霉變后，可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，用到飯菜中可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
二、這2種水果盡量少吃，小心肝癌不請(qǐng)自來(lái)
一說(shuō)起黃曲霉素，相信不少人都有看過(guò)新聞，某地經(jīng)營(yíng)水果的夫妻因?yàn)楣?jié)儉，長(zhǎng)期吃著店里的發(fā)霉水果，結(jié)果雙雙被檢查出肝癌。
現(xiàn)在天氣也越來(lái)越熱，各種水果也開(kāi)始上市，但有2種水果就算是再便宜，也要盡量少吃。
一種是變質(zhì)腐爛的水果。這類水果可能會(huì)產(chǎn)生展青霉素、赭曲霉毒素A、節(jié)菱孢霉菌毒素、黃曲霉素等毒素，食用后輕則帶來(lái)肝腎毒性，重則致癌致死。即便切掉爛掉的部分，霉菌可能已經(jīng)隨著汁液在水果內(nèi)蔓延開(kāi)了。
另一種是街邊的水果果切。現(xiàn)在不管是超市還是水果店、街邊的小商販，不僅有完整的水果賣，還有切好的水果果切，很多人為了方便，會(huì)選擇花更高的價(jià)格買這種切好的水果，但其實(shí)水果果切存在不少的安全隱患。
因?yàn)闆](méi)有人可以保證這些水果在被切之前是不是新鮮的，有沒(méi)有變質(zhì)發(fā)霉，這些都是不能保證的，萬(wàn)一它是由腐爛的水果重新加工的，這樣的水果果切健康隱患非常大。
上文以及提及變質(zhì)腐爛的水果有可能存在多種霉菌，而且有可能已經(jīng)入侵水果內(nèi)部，切是切不掉的。
另外水果果切的操作環(huán)境也很重要，比如工作人員有沒(méi)有戴手套、水果有沒(méi)有洗干凈后再消息、用來(lái)切水果的砧板干不干凈，有沒(méi)有霉菌，這些都是看不見(jiàn)的。
三、肝癌發(fā)現(xiàn)就是中晚期？出現(xiàn)三種異常要警惕
肝臟有著“沉默器官”的稱號(hào)，即便里面的癌腫已經(jīng)到了十厘米，可能患者都沒(méi)有不適癥狀。等到患者出現(xiàn)了明顯不適癥狀再去檢查，多半已經(jīng)發(fā)展到了晚期。其實(shí)肝癌是一種可防可治的疾病，如果能早發(fā)現(xiàn)早治療，或能大大提升治愈率。出現(xiàn)下面幾種異常癥狀，要警惕肝癌來(lái)臨！
1、一癢：皮膚瘙癢
肝癌最典型的癥狀之一就是黃疸，多表現(xiàn)為眼睛鞏膜發(fā)黃和皮膚發(fā)黃，這是因?yàn)楦喂δ苁軗p失，會(huì)阻礙膽紅素的代謝，導(dǎo)致體內(nèi)膽紅素濃度升高，從而導(dǎo)致該現(xiàn)象。而皮膚的瘙癢程度多與黃疸深度有關(guān)，尤其是夜間瘙癢加劇，甚至抓破皮也無(wú)法緩解，是肝癌性黃疸的典型表現(xiàn)。
2、二痛：肝區(qū)疼痛
隨著肝臟腫瘤的不斷生長(zhǎng)，會(huì)拉扯到肝臟包膜，進(jìn)而引發(fā)肝區(qū)疼痛，甚至呼吸都會(huì)影響加重疼痛感。
3、三紅：手掌發(fā)紅、蜘蛛痣
肝功能下降有可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)大小魚(yú)際片狀紅斑，俗稱肝掌，按壓時(shí)癥狀會(huì)消失，放松后又會(huì)恢復(fù)原樣；
肝癌會(huì)導(dǎo)致雌激素水平過(guò)高，擴(kuò)張毛細(xì)血管，從而導(dǎo)致蜘蛛痣。
都說(shuō)病從口入，如果經(jīng)常食用霉變的食物可能會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槊棺兪澄镏锌赡軙?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，食用后輕則慢性中毒，重則急性中毒，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
參考資料：
[1] 《【東總科普】黃曲霉素——肝癌的“罪魁禍?zhǔn)住薄?東部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院訂閱號(hào).2025年2月8日
[2] 《藏在食物中的隱形殺手——黃曲霉毒素》.錦江疾控.2024年12月12日
[3] 《打死都不吃的3種水果！1種喂養(yǎng)癌細(xì)胞，1種傷透肝臟，1種全是寄生蟲(chóng)！別因一時(shí)嘴饞葬送健康》.家庭醫(yī)生.2023年7月19日
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