??浮生隨園夢(mèng),一席江南鮮 | 鼎膳春宴,咬住一口姑蘇春色
?? 江南的春,總裹著煙雨與詩(shī)意。兩百年前,袁枚在《隨園食單》中寫盡食不厭精的執(zhí)著;而今,蘇州高鐵新城33層的云端之上,鼎膳·匠宴以一場(chǎng)隨園春宴 ,將古籍里的風(fēng)雅化作舌尖的驚鴻一瞥。 ??春宴以古法為骨,時(shí)鮮為韻 袁枚言 凡事不可茍且,而于飲食尤甚 ,鼎膳深諳此道。春筍、塘鱧魚、馬蘭頭、香椿頭……每一味皆是江南春日的私語(yǔ)。主廚以《隨園食單》為譜,取蘇州本地時(shí)鮮入饌,于古法中探求新意—— ??酒腌青菜 :三日不吃青,肚里火星迸。小青菜以酒腌出江南人的執(zhí)念。 ??白肉早春菜花 :桐鄉(xiāng)豬肉卷油菜花,醬汁如墨,在素白瓷盤中繪出早春寫意。 ??問政筍絲:徽州筍干與5J火腿絲共舞,豐腴與清脆的博弈,是《食單》里 筍脯出處必以徽州 的今世回響。 ??蘇韻蔥香邊魚:春邊魚肉質(zhì)如玉,猛火鎖鮮,野蔥碎如翠雨紛落,恰應(yīng)春邊秋鯉 的江南食諺。 ??唐家青鹽甲魚:袁枚筆下 蘇州唐靜涵家法的復(fù)刻,蹄膀慢煨,膠質(zhì)凝脂,一口封存春日的溫潤(rùn)滋補(bǔ)。 ??碧螺蓮子風(fēng)枵:風(fēng)枵如綃,浮沉于碧螺春茶湯中,蓮子清甜與茶香繾綣,恍若飲下一盞姑蘇煙雨。 ??茴香粉蒸蠶豆:袁枚喻蠶豆 新剝?nèi)缧〖冶逃?,米粉裹住翠玉,咬破時(shí)迸出田野的清新,是春日的素凈詩(shī)行。 ??蘇香野菜春餅:薄如蟬翼的三角脆餅,裹滿時(shí)令野菜,咬下時(shí) 咔嚓 一聲,似將整個(gè)春天收入囊中。 ??蘇式重青燜肉鍋飯 :翡翠蒜葉覆于焦香鍋飯,青頭吸飽肉汁,是蘇州人 不時(shí)不食 的極致詮釋。 ???環(huán)境:云端之上的桃花源記 33層高閣,落地窗外是高鐵新城的天際線,窗內(nèi)卻是竹影搖曳、青瓷疊韻的隨園舊夢(mèng)。私密包間以姑蘇二十四節(jié)氣為名,一席一景,一菜一典。掌柜姐更是把此境視作家園,春之伊始,名貴的梅花、桃花、蘭花精心堆滿了空間,洋溢著貴氣與喜氣。 ?? 鼎膳·匠宴(高鐵新城店) ? 人均:¥500+,值此一席江南春 ??若說蘇州人的春日在舌尖,鼎膳便是一本立體《隨園食單》。四時(shí)有序,不時(shí)不食 ,春宴終了,齒間仍縈著燕筍湯鰻的酸鮮、山楂紅煨肉的醇厚。鼎膳以食為筆,寫就一篇當(dāng)代《隨園食單》——江南的春,原是可以咀嚼的。
?? 江南的春,總裹著煙雨與詩(shī)意。兩百年前,袁枚在《隨園食單》中寫盡食不厭精的執(zhí)著;而今,蘇州高鐵新城33層的云端之上,鼎膳·匠宴以一場(chǎng)隨園春宴 ,將古籍里的風(fēng)雅化作舌尖的驚鴻一瞥。 ??春宴以古法為骨,時(shí)鮮為韻 袁枚言 凡事不可茍且,而于飲食尤甚 ,鼎膳深諳此道。春筍、塘鱧魚、馬蘭頭、香椿頭……每一味皆是江南春日的私語(yǔ)。主廚以《隨園食單》為譜,取蘇州本地時(shí)鮮入饌,于古法中探求新意—— ??酒腌青菜 :三日不吃青,肚里火星迸。小青菜以酒腌出江南人的執(zhí)念。 ??白肉早春菜花 :桐鄉(xiāng)豬肉卷油菜花,醬汁如墨,在素白瓷盤中繪出早春寫意。 ??問政筍絲:徽州筍干與5J火腿絲共舞,豐腴與清脆的博弈,是《食單》里 筍脯出處必以徽州 的今世回響。 ??蘇韻蔥香邊魚:春邊魚肉質(zhì)如玉,猛火鎖鮮,野蔥碎如翠雨紛落,恰應(yīng)春邊秋鯉 的江南食諺。 ??唐家青鹽甲魚:袁枚筆下 蘇州唐靜涵家法的復(fù)刻,蹄膀慢煨,膠質(zhì)凝脂,一口封存春日的溫潤(rùn)滋補(bǔ)。 ??碧螺蓮子風(fēng)枵:風(fēng)枵如綃,浮沉于碧螺春茶湯中,蓮子清甜與茶香繾綣,恍若飲下一盞姑蘇煙雨。 ??茴香粉蒸蠶豆:袁枚喻蠶豆 新剝?nèi)缧〖冶逃?,米粉裹住翠玉,咬破時(shí)迸出田野的清新,是春日的素凈詩(shī)行。 ??蘇香野菜春餅:薄如蟬翼的三角脆餅,裹滿時(shí)令野菜,咬下時(shí) 咔嚓 一聲,似將整個(gè)春天收入囊中。 ??蘇式重青燜肉鍋飯 :翡翠蒜葉覆于焦香鍋飯,青頭吸飽肉汁,是蘇州人 不時(shí)不食 的極致詮釋。 ???環(huán)境:云端之上的桃花源記 33層高閣,落地窗外是高鐵新城的天際線,窗內(nèi)卻是竹影搖曳、青瓷疊韻的隨園舊夢(mèng)。私密包間以姑蘇二十四節(jié)氣為名,一席一景,一菜一典。掌柜姐更是把此境視作家園,春之伊始,名貴的梅花、桃花、蘭花精心堆滿了空間,洋溢著貴氣與喜氣。 ?? 鼎膳·匠宴(高鐵新城店) ? 人均:¥500+,值此一席江南春 ??若說蘇州人的春日在舌尖,鼎膳便是一本立體《隨園食單》。四時(shí)有序,不時(shí)不食 ,春宴終了,齒間仍縈著燕筍湯鰻的酸鮮、山楂紅煨肉的醇厚。鼎膳以食為筆,寫就一篇當(dāng)代《隨園食單》——江南的春,原是可以咀嚼的。