中國(guó)是“基建狂魔”，在威士忌酒廠的建設(shè)上也不例外。
即使是“舶來(lái)品”，即使根基尚淺，但當(dāng)中國(guó)決定釀造威士忌，選址、建廠、投產(chǎn)、上市以及配套，不出幾年，想象的雛形已經(jīng)有了現(xiàn)實(shí)的模樣。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)披露數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)境內(nèi)（包括中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的2家）擁有法人資格從事威士忌生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位總數(shù)達(dá)45家。其中，投產(chǎn)項(xiàng)目26個(gè)，試運(yùn)營(yíng)1個(gè)，在建10個(gè)，另有8個(gè)項(xiàng)目處于待建狀態(tài)。
2019年，保樂(lè)力加在四川峨眉山投資并動(dòng)工建設(shè)疊川麥芽威士忌酒廠，由此拉開中國(guó)威士忌事業(yè)“建設(shè)”序幕。
五年過(guò)后這些“工期”已陸續(xù)竣工，建設(shè)的狂熱，會(huì)否收到市場(chǎng)狂熱的反響？
崍州威士忌，何以“創(chuàng)世”？
“做中國(guó)自己的威士忌，那么崍州的首款威士忌預(yù)計(jì)什么時(shí)候上市？”
“至少三年?！?/p>
這是2021年崍州蒸餾廠開元桶儀式上，參觀者與廠長(zhǎng)發(fā)生的對(duì)話。近日，“與世共創(chuàng) 感受新生”2024崍州品牌日在四川邛崍舉辦。崍州守住三年之約，將成果奉上。
由此，首個(gè)單一麥芽威士忌品牌“崍州”創(chuàng)世版以及首個(gè)單一調(diào)和威士忌品牌“百利得”創(chuàng)世版正式發(fā)布并上市。以“創(chuàng)世”之名，崍州威士忌之于中國(guó)威士忌，將會(huì)進(jìn)行怎樣的創(chuàng)造、定義或顛覆呢？
國(guó)產(chǎn)威士忌，是中國(guó)釀造威士忌還是釀造中國(guó)的威士忌？有人把它視為認(rèn)知問(wèn)題，因而糾結(jié)、辯論。事實(shí)上，這只是兩個(gè)選擇。
“以本土化的方式生產(chǎn)適合中國(guó)消費(fèi)者的威士忌產(chǎn)品”，崍州選擇了后者。威士忌60%以上的風(fēng)味，都由木桶類型和工藝決定。于是，崍州首創(chuàng)多種木桶類型，現(xiàn)擁有52種木桶類型，結(jié)合不同原料和工藝打造出245種風(fēng)味。
首創(chuàng)黃酒桶，增加米曲的清香與醬香。使用蒙古櫟桶，并有效改變其漏酒、悶氣問(wèn)題，推出我國(guó)首個(gè)蒙古櫟桶“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。包括中國(guó)祁連加烈葡萄酒桶在內(nèi)，崍州從一開始就非常重視對(duì)這些極具中國(guó)特色木桶的發(fā)掘與使用。
純麥芽威士忌的一個(gè)絕妙特征，存在絕對(duì)個(gè)性，可以根據(jù)香味判斷產(chǎn)地。不難想象，絕對(duì)的個(gè)性也將成為磨煉技藝的溫床。
“創(chuàng)世版作為崍州單一麥芽威士忌的第一款產(chǎn)品非常成功，中國(guó)威士忌有希望了”，現(xiàn)場(chǎng)有威士忌愛好者表示，崍州威士忌風(fēng)味層次非常豐富，完成度之高，其表現(xiàn)力完全不像酒齡只有三年的酒。
崍州三年磨一劍，至少在開頭，崍州創(chuàng)造并定義了一個(gè)堂堂正正的中國(guó)自己的威士忌應(yīng)有的樣子。
中國(guó)威士忌，不止一種想象
就在崍州新品發(fā)布會(huì)上，活動(dòng)方同時(shí)還邀請(qǐng)?jiān)仆亍B川、淳岸、噶瑪蘭、大芹、高朗、蒙泰、高橋等中國(guó)威士忌品牌們同行?，F(xiàn)場(chǎng)一位參與者贊嘆：“可見崍州的胸懷。各美其美，美美與共，才是中國(guó)威士忌的應(yīng)有之義?！?/p>
中國(guó)威士忌逐漸形成以云南、福建、浙江、四川等為核心的產(chǎn)業(yè)集群，星星之火已成燎原之勢(shì)。
上表統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并不完整，但依然可以反映很多問(wèn)題。首先，我們國(guó)產(chǎn)威士忌發(fā)展已有一定時(shí)間，已經(jīng)投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目不少；其次，我國(guó)威士忌生產(chǎn)從分布來(lái)看呈現(xiàn)“多點(diǎn)開花”狀態(tài)。
這第三點(diǎn)，尤值得注意，中國(guó)威士忌的“參與者”背景的多樣性，有保樂(lè)力加、帝亞吉?dú)W等國(guó)際烈酒頭部企業(yè)，有國(guó)內(nèi)白酒、啤酒、葡萄酒頭部生產(chǎn)企業(yè)，也有像東威這樣的專注威士忌的生產(chǎn)者，據(jù)了解，東威威士忌從原料選擇到設(shè)備制作幾乎全部采用國(guó)產(chǎn)材料，生產(chǎn)過(guò)程“國(guó)產(chǎn)率”達(dá)100%。
參與者的多樣性，表明國(guó)內(nèi)對(duì)威士忌產(chǎn)業(yè)的投資熱情，在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)這種積極情緒都會(huì)傳遞給市場(chǎng)，從而對(duì)銷售產(chǎn)生正向影響。
同時(shí)也促進(jìn)了中國(guó)威士忌的多樣化、個(gè)性化發(fā)展，在風(fēng)味探索與風(fēng)味表達(dá)上更加自由，從而在風(fēng)味乃至在市場(chǎng)認(rèn)可上也會(huì)具有更多的可能性。
對(duì)于威士忌這種“舶來(lái)品”來(lái)說(shuō)，包括白蘭地、葡萄酒在內(nèi)，對(duì)比國(guó)外同類產(chǎn)品，普遍存在根基淺、起步晚、品牌弱的問(wèn)題。所以風(fēng)味與風(fēng)土的表達(dá)和建設(shè)，顯得尤為重要。
而這條路，葡萄酒繞了好久，直到現(xiàn)在才開始走明白。
所幸，我們的威士忌從一開始就在踐行這條路，它們釀在山川湖海，塞北內(nèi)蒙、雪山之側(cè)、大湖大澤之濱，探索這片廣袤土地盡可能多的風(fēng)土特色。
星火燎原與大火燒山，僅在毫厘之間
中酒協(xié)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)威士忌酒規(guī)模約55億元，同比增長(zhǎng)10%，從2013年的12.88億元，10年間我國(guó)威士忌市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)4.2倍。國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)品總量首次超過(guò)進(jìn)口總量。
摩根士丹利此前也發(fā)布預(yù)測(cè)，到2030年，中國(guó)威士忌市場(chǎng)的規(guī)模將增長(zhǎng)至150億美元。
這些可觀的數(shù)據(jù)，以及在投資、加注、下注威士忌上的極大熱情，認(rèn)為威士忌已經(jīng)成為或?qū)⒊蔀橹袊?guó)酒類市場(chǎng)藍(lán)海。在知酒君看來(lái)，其實(shí)是過(guò)早地將我們“年輕”的威士忌架在火上烤。
整體來(lái)看，威士忌在國(guó)內(nèi)還屬于小眾品類，即使保持高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，目前威士忌市場(chǎng)份額也就在55億元左右。
而且，另有數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)威士忌酒的市場(chǎng)均價(jià)為105元/升，同比下降7%。均價(jià)的下降，在一定程度上預(yù)示著市場(chǎng)對(duì)其價(jià)值判斷的降低。
同時(shí)，威士忌巨頭們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)也不同程度“遇冷”。保樂(lè)力加長(zhǎng)期表示看好中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Γ?024財(cái)年報(bào)表顯示在中國(guó)市場(chǎng)銷售下滑10%。蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（SWA）發(fā)布數(shù)據(jù)，2024年上半年，蘇威對(duì)中國(guó)大陸地區(qū)出口同比下降了42.4%。
可見，對(duì)于中國(guó)威士忌市場(chǎng)發(fā)展并不能盲目樂(lè)觀。
而對(duì)于我們期待的中國(guó)威士忌們，最需要的是發(fā)展的時(shí)間，不是發(fā)展的“目標(biāo)和數(shù)據(jù)”。
中國(guó)的威士忌市場(chǎng)能做到多大？怎么做大？國(guó)內(nèi)品牌投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)時(shí)間普遍較短，根基太淺，相比國(guó)產(chǎn)葡萄酒尚且有張?jiān)！㈤L(zhǎng)城之流，國(guó)內(nèi)威士忌品牌怎么和國(guó)外爭(zhēng)奪？這些問(wèn)題都得慢慢回答。
但那條確定的出路一定是風(fēng)土特色，和各美其美、美美與共的品牌爭(zhēng)鳴，日威就是“他山之石”。借用村上春樹《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》里的一句話：總之歲月漫長(zhǎng)，然而值得期待。
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