南通人對(duì)豬油和豬油渣
是情有獨(dú)鐘的
在小朋友的眼里
他們是零食一樣的存在
在大人眼中
他們是炒菜、餛飩餡料的“點(diǎn)睛之味”
在物資匱乏的年代，豬油成了家家戶戶補(bǔ)充油水的必備之物。而伴隨著豬油誕生的豬油渣，更是承載了無(wú)數(shù)人關(guān)于美食與生活的溫暖回憶。
那時(shí)，每當(dāng)家里要熬豬油，便是一場(chǎng)充滿期待的盛宴前奏。肥豬肉、豬板油、豬網(wǎng)油被仔細(xì)切成小塊，放入鍋中。小火慢慢熬制，油脂開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)滲出，“滋滋”的聲響如同生活的樂(lè)章，奏出平凡日子里的小確幸。
隨著時(shí)間的推移，鍋中的肉塊漸漸縮小，顏色也由白轉(zhuǎn)黃，直至變成金黃酥脆的模樣。那就是豬油渣誕生的時(shí)刻，整個(gè)屋子都彌漫著濃郁的香氣，勾得人饞蟲(chóng)直動(dòng)。
孩子們總是眼巴巴地守在鍋邊，等著第一塊酥脆的豬油渣出鍋。大人們用筷子夾起一塊，吹涼了，小心翼翼地遞給孩子。那一口咬下去，油脂的香氣在口中瞬間綻放，酥脆的口感伴隨著肉香，讓人幸福得手舞足蹈。
第一個(gè)吃豬油渣的人
一定是個(gè)不折不扣的大吃貨
但我們應(yīng)該感謝他的貪吃
不然又該少了一份怎樣的美味
精選的后腿肉、五花肉
切成一指寬的肉條
清洗、焯水后倒入架好的熱鍋
小火慢慢熬煮
一般約30分鐘左右
當(dāng)看到水逐漸消失之時(shí)
隨著油脂不斷被熱量逼出
清澈透明的液體開(kāi)始沸騰
豬肉的顏色也由純白變成微黃最后再至焦黃
由于焦化反應(yīng)
肥肉里的風(fēng)味被大大激發(fā)
這時(shí)一股奇香也早已侵襲全屋
捏起一塊還有些燙手的油渣放進(jìn)嘴里“極端的脆，輕輕一咬，咔嚓一聲，天崩地裂”
豬油渣的吃法多種多樣，最簡(jiǎn)單的便是直接吃，那是原汁原味的香酥。也可以撒上一點(diǎn)鹽巴，咸香的味道更添風(fēng)味。還能將豬油渣切碎，和青菜一起炒，青菜吸飽了豬油渣的香氣，變得格外美味；又或者在做湯的時(shí)候，放上幾塊豬油渣，湯頭也變得更加濃郁鮮香。（感覺(jué)已經(jīng)聞到了豬油渣的香味了）
我們的記憶總是會(huì)被一個(gè)味道，一個(gè)場(chǎng)景，一句話封印住。就像這豬油渣一樣，那熟悉的香氣一飄出，那些關(guān)于過(guò)去的記憶便如潮水般涌來(lái)。想起小時(shí)候，一家人圍坐在一起，分享著那小小的豬油渣。歲月里的煙火香，是無(wú)論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，都難以忘懷的味道。
豬油渣，不僅僅是一種食物，更是時(shí)代的印記，是我們對(duì)過(guò)去生活的懷念，對(duì)親情的眷戀。愿這份帶著煙火氣的美味，能一直留在我們的記憶里，在某個(gè)不經(jīng)意的瞬間，溫暖我們的心房。
來(lái)源：如皋發(fā)布
編輯：王婷
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