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文博時(shí)空/文玉山/文宴飲之俗，源自上古。先民們集體勞作，又一同進(jìn)食，逐漸發(fā)展出“燕禮”（燕通宴）等風(fēng)俗。宴飲聚會(huì)，不僅是觥籌交錯(cuò)，大快朵頤的享受時(shí)刻，也是凝聚集體，調(diào)節(jié)情緒的禮儀場(chǎng)合。唐代是中國(guó)古代飲食文化發(fā)展的重要時(shí)期，不僅傳統(tǒng)宴聚的習(xí)俗在蓬勃發(fā)展，更有來(lái)自域外的新奇風(fēng)尚正在改變古人飯局的面貌。在開放包容的盛唐時(shí)代，人們以自信的姿態(tài)廣泛地關(guān)注著異域美食，“貴人供饌，盡供胡食”，“時(shí)行胡餅，俗家皆然”。

那么，一場(chǎng)“胡”風(fēng)十足的唐代宴席究竟會(huì)是怎樣的風(fēng)采呢？我們不妨將目光聚焦到唐代的西北邊塞之地。一般來(lái)說(shuō)，唐人眼中的“胡”主要是指粟特人。這個(gè)歷史悠久的民族主要生活在中亞阿姆河與錫爾河地區(qū)，他們信仰瑣羅亞斯德教，在歷史上以善于經(jīng)商聞名。憑借著身處絲綢之路要道的地利，粟特人在中古時(shí)期長(zhǎng)期控制著東西方貿(mào)易，給歐亞大陸各文明都帶來(lái)了深刻的影響。東漢以降，不斷有粟特人徙入中原，河西走廊是他們進(jìn)入內(nèi)地的重要通道，自然受其風(fēng)尚影響最為深刻。如果想要參與一場(chǎng)“粟特風(fēng)”的盛宴，這里是最好的舞臺(tái)。

安伽墓圍屏·野宴商旅圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

至德二載（757），詩(shī)人岑參自北庭都護(hù)府東歸，途徑酒泉，應(yīng)邀參加酒泉太守所擺設(shè)的宴席。這場(chǎng)宴飲一直持續(xù)到夜里三更，賓主盡歡。通過(guò)岑參所創(chuàng)作的詩(shī)歌，今天我們?nèi)钥傻弥@場(chǎng)宴會(huì)的不少細(xì)節(jié)。不妨就讓我們跟隨岑參的眼睛，來(lái)參加一場(chǎng)唐代的“胡”風(fēng)夜宴。

酒肉朵頤

唐朝時(shí)期小麥已是大宗糧食作物，唐人已經(jīng)可以將小麥加工成面粉并烹制出各式面食。在唐人的主食結(jié)構(gòu)中，餅類占據(jù)著相當(dāng)大的比例，所謂“世重餅啖”，正是唐人普遍制餅而食的寫照。而從西域傳來(lái)的“胡餅”正是唐代最流行的胡食之一。胡餅一般含油，撒上芝麻，在爐中烤熟。從河西走廊延伸至粟特地區(qū)，小麥也是最主要的糧食作物，胡餅一類的面食也是粟特人生活中最常見的主食。

得益于新疆地區(qū)干燥的氣候條件，在考古發(fā)掘中竟出土了面食實(shí)物。如吐魯番阿斯塔那墓地出土了多種形制的面食點(diǎn)心，做工精美，各具匠心。其中有一枚唐代寶相花月餅，以小麥粉為原料，模壓成型，烘烤制成。月餅整體呈圓形，表面的寶相花紋輪廓清晰，造型精致。阿斯塔那墓地還出土有一枚直徑19.5厘米的面食，敦煌文書有“付面四斗造胡餅八十枚”的記載，應(yīng)當(dāng)就是這樣的大型胡餅。在酒泉的夜宴上，它們想必都是不會(huì)缺席的角色。

吐魯番阿斯塔那墓地出土唐代寶相花月餅，現(xiàn)藏于新疆維吾爾自治區(qū)博物館

吐魯番阿斯塔那墓地出土各類面食（圖源：《新疆文物的文創(chuàng)元素》，北京：科學(xué)出版社，2019年）

對(duì)唐代的一般百姓而言，肉類并非可以經(jīng)常享用的食物。在古代社會(huì)中，“肉食者”向來(lái)是身居高位，家富于財(cái)者的代名詞，唐人亦不例外。唐代詩(shī)人描寫富人生活的詩(shī)句中，有“長(zhǎng)安從富兒，盤饌羅膻葷”，“此地日烹羊，無(wú)異我食菜”等語(yǔ)，正是富家子弟日日飽食葷肴肉饌的反映。不過(guò)，西北邊地的情況卻有所不同。一方面，西北地區(qū)諸多游牧民族雜居，這些在草原生長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)畜牧業(yè)的人群，其肉類供應(yīng)量要?jiǎng)儆谵r(nóng)耕人群。唐代的詔令中就明確寫道“羊，中國(guó)所鮮，出于北邊雜虜”。另一方面，軍隊(duì)本身就是唐代肉食耗費(fèi)最多的人群，唐代前中期致力于西北用兵，肉食自然是西北軍需的重要一環(huán)。酒泉太守的宴席上必然是烹羊宰牛，岑參當(dāng)然也見過(guò)不少“軍中宰肥牛，堂上羅羽觴”的場(chǎng)面。

岑參在詩(shī)中寫到太守的宴席上是“渾炙犁牛烹野駝”，真可謂是饕餮盛宴。隋唐時(shí)期，牛肉是公認(rèn)的美食，王昌齡就曾寫詩(shī)與岑參兄弟，說(shuō)道“何必念鐘鼎，所在烹肥?！薄Ｌ迫艘惨寻l(fā)明了許多烹飪牛肉的方法，而在軍旅之中，烤炙是最常用的方式。所謂“渾炙犁?！?，意即烤全牛。西安北郊發(fā)現(xiàn)的北周安伽墓，是目前發(fā)現(xiàn)有確切紀(jì)年的最早一座粟特人墓葬。墓室中出土一件保存完好的淺浮雕貼金彩繪圍屏石榻，上面繪有多幅粟特人宴飲的場(chǎng)景。其中有一角落繪制了一位烤肉者形象，一個(gè)胡人面對(duì)圈足火盆，手持長(zhǎng)條形的刀子，正在切分盤中的肉類食物。太守的席間也應(yīng)該有這樣的烤肉者，將“渾炙犁?！狈质车礁魑毁e客面前。

安伽墓圍屏·烤肉者形象（圖源：《西安北周安伽墓》）

岑參提及的“烹野駝”也是一道不可多得的野味佳肴。不僅駱駝肉可以食用，駝峰更是被視作珍饈美食。杜甫在記述一場(chǎng)奢侈的宮廷宴飲詩(shī)中就提到“紫駝之峰出翠釜”。唐人段成式所作筆記小說(shuō)《酉陽(yáng)雜俎》中也記載有“將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙，味甚美”。駱駝肉是極具西域特色的野味，流行在駱駝產(chǎn)地和胡風(fēng)浸染的地區(qū)。酒泉太守的宴席上，這道菜肴想必給岑參留下了深刻的印象。

雖然岑參在詩(shī)中并沒有寫到羊肉，但它想來(lái)不會(huì)在這場(chǎng)宴席中缺席。羊肉是唐人肉食中食用量比例最高的肉類，相比于“犁?！薄耙榜劇?，羊是更易獲得的食材。在太守的宴會(huì)乃至日常的飲食中，讓將士們大快朵頤的更多的應(yīng)當(dāng)是“肥羊美醞”。新疆尉犁縣克亞克庫(kù)都克唐代烽燧遺址中發(fā)掘出數(shù)件用草和紅柳簽編織的用來(lái)捕捉黃羊的獸夾，出土?xí)r還有一條羊腿被夾置在夾子中。可見對(duì)駐守在西北邊塞的唐代士兵而言，在烽燧周邊活動(dòng)的野生羊都是重要的獵物。

不僅是唐人，粟特人對(duì)羊肉也是十分鐘愛。在塔吉克斯坦穆格山出土的粟特語(yǔ)文書中，有一份8世紀(jì)初的食用賬，殘存十一行文字，記錄了一位粟特人在某年九月十三日至十月八日的時(shí)間里，取羊六次，共宰吃母羊十二口和公羊兩口。等到五代時(shí)期，西域地區(qū)的羊肉烹飪之法影響到了中原，成為供宮廷采用的食用方法，即“于闐法全蒸羊”。

克亞克庫(kù)都克烽燧遺址出土獸夾（圖源：胡興軍：《新疆尉犁縣克亞克庫(kù)都克烽燧遺址

唐代戍邊生活的考古學(xué)研究》，《中華民族共同體研究》2023年第4期）

太守的宴會(huì)上自然是少不了酒的，岑參便開懷暢飲“交河美酒”?！敖缓用谰啤笔鞘裁茨?？克亞克庫(kù)都克烽燧遺址出土的葫蘆器物殘片上發(fā)現(xiàn)了葡萄酒的主要成分之一丁香酸，遺址出土的文書也記錄了軍士“用錢三十文沽葡萄酒”的事跡。葡萄酒在三至四世紀(jì)就已傳入中國(guó)，一直被視為西域佳釀，在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期里都風(fēng)行中國(guó)。就連唐朝的皇帝飲下一杯葡萄酒后，也不由得感嘆：“飲此頓覺四體融合，真‘太平君子’也?！笨磥?lái)，這“交河美酒”，應(yīng)當(dāng)就是葡萄酒了。

粟特人正是釀制葡萄酒的高手。太原發(fā)現(xiàn)的隋代虞弘墓，墓主人虞弘就是出自中亞魚國(guó)的粟特人，歷仕北齊、北周、隋三朝。其墓中出土石堂上有一幅釀制葡萄酒圖。圖的上部三個(gè)男子手臂相挽，載歌載舞，左右舞者手上各抓著一枝葡萄藤，他們上方是葡萄、藤蔓和飛鳥。圖案下部則有一人懷抱大壇，正等待著新鮮榨出的葡萄汁，準(zhǔn)備用來(lái)釀制葡萄酒。對(duì)粟特人而言，葡萄酒既是敬奉神靈的貢品，也是對(duì)外交流的重要商品。“天馬常銜苜?；?，胡人歲獻(xiàn)葡萄酒”也就構(gòu)成了唐人眼中經(jīng)典的盛世圖景。

隋代虞弘墓石堂東部南側(cè)圖案·釀制葡萄酒圖（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

金杯共飲

宴會(huì)之上，美食刺激著賓客的味蕾，食具則迷離著觀者的雙眼。作為商業(yè)民族，粟特人帶來(lái)的充滿中亞氣息的器物對(duì)古代中國(guó)的物質(zhì)生活影響深遠(yuǎn)。各式食具自然也是洋溢著粟特風(fēng)格。岑參說(shuō)“交河美酒歸叵羅”正是一例?！?strong>叵羅”是粟特語(yǔ)“碗”“杯”一詞的音譯。叵羅是粟特人常用的酒器，因材質(zhì)可分為金叵羅、銀叵羅、銅叵羅。安伽墓圍屏石榻上的宴飲圖中，榻上兩人手中所執(zhí)金色碗具正是“金叵羅”，而榻前供盤上還有三件“銀叵羅”。金、銀叵羅在中古時(shí)期是享有盛名的寶物，龜茲王白素稽就曾進(jìn)貢銀叵羅給大唐皇帝。從北齊神武帝高歡到唐玄宗李隆基的御宴上都曾出現(xiàn)過(guò)這件酒器的身影。李白有詩(shī)曰“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱?！币髟伒恼沁@件殊方異物。

安伽墓圍屏·宴飲圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

從圖中不難看出，叵羅容積較大，要是連飲數(shù)碗對(duì)酒量可是不小的挑戰(zhàn)。在太守的宴席上，岑參最后是喝到醉臥軍中，大概正是叵羅的關(guān)系。高足杯則是粟特人常用的另一種容量較小的酒器。隋代李靜訓(xùn)墓中就出土有一件金制高足杯，圈口，杯腹為弧形，外壁焊有一圈凸弦紋，下接高足，是考古發(fā)掘所見最早的金高足杯之一，被推測(cè)可能即粟特地區(qū)的舶來(lái)品。通過(guò)安伽墓圍屏，我們能夠知道其拿持的方法是用拇指和食指持住杯足部位。

安伽墓圍屏·奏樂(lè)宴飲圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

入唐以后，高足杯迅速傳播流行開來(lái)，成為最為普遍的飲酒器具。在中唐開鑿的榆林窟第25窟壁畫所繪婚禮宴飲圖中，也能看到一位食客手持高足杯，正欲飲酒。食客面前的食床上有一個(gè)三足器具，應(yīng)當(dāng)就是盛酒的酒樽。這些酒器當(dāng)以木質(zhì)、陶、瓷制為主。在酒泉太守的宴席上，它們才是更多地供賓客使用的器具。

榆林窟第25窟·婚禮宴飲圖局部

雖然很難在酒泉太守的宴席間見到，但這種酒器不得不提，那就是“金銀帶把杯”。經(jīng)由粟特人的傳播，它們成為了中國(guó)人餐桌上最常見的飲具樣式。這些帶把杯大多杯體較深，底部有圈足，其突出特點(diǎn)就是杯的口沿至腹部有各種形制的把。把的上部有指墊，下部有指鋬，用手執(zhí)杯時(shí)手感舒適，攜持穩(wěn)定。

例如何家村窖藏中的這件素面罐形帶把銀杯，器體輕薄，采用的是錘揲技術(shù)，充分體現(xiàn)了粟特銀器的重要特征，相較之下中國(guó)傳統(tǒng)金銀器主要是采用鑄造技術(shù)。該杯小口，束頸，圓鼓腹，圓底，圈足，腹部焊著上有平鋬下有鉤尾的環(huán)形柄，通體光素，明顯屬于中亞造型系統(tǒng)，而在唐代金銀器中找不到相似的造型。

素面罐形帶把銀杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

與素面罐形帶把銀杯相比，這件伎樂(lè)紋八棱金杯則顯得杯身厚重，從口沿處的缺失部分觀察漏出的胎體，可知該杯應(yīng)當(dāng)是銅胎鑄造成型，再通體鎏金。該杯八棱形，侈口，杯壁稍有內(nèi)弧，下部由橫向內(nèi)折棱處內(nèi)收，下接八棱形圈足，足底為一圈聯(lián)珠。杯壁的環(huán)形把由聯(lián)珠組成，上有浮雕裝飾的平鋬，杯身的八面各飾有手執(zhí)樂(lè)器的樂(lè)工，折棱處飾以聯(lián)珠紋。從其裝飾風(fēng)格和杯身人物的服飾發(fā)式等特征上，都透露著濃郁的粟特風(fēng)格，因而綜合其工藝及形制，該杯應(yīng)當(dāng)是粟特工匠在中國(guó)制作的珍品。

伎樂(lè)紋八棱金杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

而這件鎏金仕女狩獵紋八瓣銀杯則是中國(guó)工匠在充分吸收粟特等外來(lái)文化后進(jìn)行的自我創(chuàng)新。這件銀杯呈八曲葵口，口沿刻出一圈聯(lián)珠，杯身刻出柳條為界分出八瓣，下部飾以蓮花瓣托起杯身，瓣里又有忍冬花，下接八棱形蓮瓣紋圈足，足底刻一周聯(lián)珠。杯身同樣附有環(huán)柄，上有平鋬下有勾尾。杯身的八瓣內(nèi)繪制四幅男子狩獵圖與四幅仕女游樂(lè)圖。該杯的環(huán)柄和連珠紋等特點(diǎn)仍保留著明顯的粟特風(fēng)尚，但褒衣博帶的仕女圖以及纏枝花雀等紋樣已足以說(shuō)明這件銀杯產(chǎn)自中國(guó)，當(dāng)屬中國(guó)的創(chuàng)新樣式。

鎏金仕女狩獵紋八瓣銀杯（圖源：《花舞大唐春——何家村遺寶精粹》）

讓我們回到酒泉太守的宴席上。用來(lái)盛放各式珍饈美味和精美食具的“食床”很容易被人忽視，但這些家具正潛移默化地影響著人們的坐姿、進(jìn)食方式、餐飲禮儀等日常生活的方方面面。古人用“床”來(lái)泛指各種坐臥具，而“食床”就是用來(lái)盛放食物與餐飲器具，供人們圍坐進(jìn)食的家具。

有些食床的形制仍保留著傳統(tǒng)的“榻”的樣式，是逐漸從傳統(tǒng)的坐臥具拓展出食床的功能，如開鑿于中唐的莫高窟468窟《藥師經(jīng)變》壁畫中就有這種盛放食物的榻床。

莫高窟468窟《藥師經(jīng)變》壁畫局部·食床

也有食床更接近于“案”，周圍還會(huì)加上布帷，看不清案足的具體形制。如莫高窟474窟宴會(huì)圖所繪就是這樣的食床。而受到游牧民族的影響，人們逐漸從傳統(tǒng)的跪坐轉(zhuǎn)為胡坐，也就是盤腿而坐，臀部直接著地。這樣的坐姿使人伸展方便，更加輕松。而隨著坐具的逐漸增高，人們又逐漸垂腿而坐，這就與今天的坐姿很接近了。

莫高窟474窟宴會(huì)圖局部·食床

席間樂(lè)舞

酒過(guò)三巡，正是眼餳耳熱。酒泉太守踩著激烈的鼓點(diǎn)拔劍起舞，博得一陣喝彩，岑參也為之贊嘆不已。唐人的宴會(huì)中從來(lái)都不會(huì)缺少樂(lè)舞，而閃展騰挪，頓挫擊刺的劍舞更是風(fēng)靡一時(shí)。“軍中宜劍舞，塞上重笳音。”劍舞本來(lái)就是源出軍中聚宴，而唐代的皇家大宴往往也會(huì)讓劍法精熟的將軍舞劍助興。杜甫追憶童年曾經(jīng)觀看過(guò)的公孫大娘“一舞劍器動(dòng)四方”的高超劍舞，更堪稱是盛唐藝術(shù)的定幀。莫高窟154窟壁畫中有兩個(gè)著紅衣者所展示的似乎正是劍舞的姿態(tài)。其中一人高高舉劍，正欲擊出，另一人邁出弓步，提拳蓄力。劍舞刀光，給宴席平添了慷慨激昂之氣。

莫高窟154窟壁畫局部·劍舞

在太守的劍舞結(jié)束后，席間的羌兒胡雛伴著琵琶長(zhǎng)笛放聲高歌，胡樂(lè)胡舞也是深受唐人歡迎的聚飲娛樂(lè)。前面提到的虞弘墓出土石堂刻畫了多幅表現(xiàn)宴飲中載歌載舞的畫面，正是粟特歌舞藝術(shù)的重要記載。例如下圖，兩位正在進(jìn)行演奏的粟特男子，一人彈奏琵琶，一人吹奏橫笛，正在合奏的兩人都是陶醉其中的神情。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

而這一畫面中的男子，赤裸上身，頸戴項(xiàng)圈，右手舉著一個(gè)角形器吹奏。這種樂(lè)器往往用獸角制成，為軍中使用的吹奏樂(lè)器，所謂“角聲滿天秋色里，塞上燕脂凝夜紫”，可以想象其音色之蒼茫雄壯。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

隨著樂(lè)聲逐漸激昂，粟特人就會(huì)跳起著名的胡騰舞，將宴會(huì)進(jìn)一步推向高潮。胡騰舞，又叫胡旋舞，“舞急轉(zhuǎn)如風(fēng)，俗謂之胡旋?！?strong>一般來(lái)說(shuō)，胡騰舞以男子為主，動(dòng)作主要是雙腿踢蹬騰跳；胡旋舞以女子為主，動(dòng)作則多是身體急速旋轉(zhuǎn)。不過(guò)總體而言，二者仍屬同一系統(tǒng)的舞蹈，節(jié)奏鮮明歡快，風(fēng)格剛勁有力。白居易《胡旋女》一詩(shī)寫道“胡旋女，出康居”，正說(shuō)明這一舞蹈藝術(shù)出自粟特。歷史上最有名，最奇特的胡旋舞表演者當(dāng)屬安祿山。史書記載這位“重三百三十斤”的人在唐玄宗面前竟能“作胡旋舞疾如風(fēng)焉”！

那么胡騰舞到底是什么樣的狀態(tài)呢？仍然是虞弘墓石堂圖像為我們提供了極具代表性的畫面。圖中舞蹈的男子深鼻高目，是典型的胡人形象。只見他雙臂上下翻動(dòng)，身首扭轉(zhuǎn)，肩上帔帛與腰間軟帶在空中飄舞，正如詩(shī)歌中“跳身轉(zhuǎn)轂寶帶鳴，弄腳繽紛錦靴軟”所描寫的那樣，是典型的胡騰舞場(chǎng)景。

隋代虞弘墓石堂圖案（圖源：《胡商，胡騰舞與入華中亞人》）

安伽墓圍屏中也有相似的舞蹈畫面。舞者雙手相握舉于頭頂，扭腰擺臀，抬起一只腳，翩然起舞，神態(tài)自得，很可能也是胡騰舞的動(dòng)作姿態(tài)。舞者身旁是跽坐在地毯上的樂(lè)人，或是懷抱琵琶，或是吹奏橫笛，可見這是胡人樂(lè)舞最常用到的樂(lè)器。人物間點(diǎn)綴著的各式酒器和裝滿珍饈的器皿，都清楚地表明這一畫面的宴會(huì)性質(zhì)。很可能在酒泉太守的席間，岑參也得見這一激烈動(dòng)感的“流行舞蹈”。

安伽墓圍屏·舞蹈者形象（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓圍屏·舞蹈圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

安伽墓圍屏·奏樂(lè)舞蹈圖（圖源：《西安北周安伽墓》）

結(jié)語(yǔ)

在酒泉太守盛情招待的這場(chǎng)軍中夜宴上，肉香流溢，酒氣氤氳，鼓聲隆隆，胡笳悠揚(yáng)。席間不時(shí)有人擦拭著眼角的淚花，岑參的思緒也逐漸飄向遠(yuǎn)方。岑參對(duì)酒泉并不陌生，兩度出塞，供職西北邊地的八年間他曾多次經(jīng)過(guò)酒泉，寫過(guò)“黃沙西際海，白草北連天”的詩(shī)句。不過(guò)這一次的氣氛卻顯得有些沉重：此時(shí)唐廷已經(jīng)深深陷入安史之亂的泥沼，岑參的東歸正是為響應(yīng)新皇之詔奔赴行在。

西北荒地中一人高的白草還能再見到嗎？叵羅中滿盛的葡萄美酒還能再喝到嗎？酒泉太守激昂的劍舞還能再看到嗎？而那遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)，還有機(jī)會(huì)回得去嗎？情動(dòng)于中，岑參揮毫寫下了一段七言。千載之后，我們正是憑著這首題作《酒泉太守席上醉后作》的詩(shī)篇，參與了一場(chǎng)“胡”風(fēng)十足的唐代宴席，去感知那個(gè)時(shí)代的開放，激昂與憂愁：

酒泉太守能劍舞，高堂置酒夜擊鼓。

胡笳一曲斷人腸，座上相看淚如雨。

琵琶長(zhǎng)笛曲相和，羌兒胡雛齊唱歌。

渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅。

三更醉后軍中寢，無(wú)奈秦山歸夢(mèng)何。

參考文獻(xiàn)：

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